Тыквенная икра.

От прошлой партии осталась одна баночка, готовится новая порция, но тыква попалась бледно-жёлто-зелёная, так что цвет будет не такой жизнерадостный.

Первую партию тыквенной икры я делала из баттерната, поэтому она получилась насыщенного жёлтого цвета, тыква, купленная ввиду дешевизны (50 рублей за кило вместо 120 за баттернат ) снаружи была светло-жёлтой, внутри тоже бледно=жёлтой, местами бледно-зелёной, но на вкус тыква-тыквой, разве что более водянистая.

Для приготовления тыквенной икры необходимы:

тыква,

лук,

морковь,

кабачок,

сладкий перец,

томат,

растительное масло,

соль,

сахар,

куркума,

асафетида.

Пропорции следующие:

тыква - 2 части, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, кабачок - по одной части, то есть их должно быть меньше в два раза, чем тыквы.

Кабачок по большому счёту тут не обязателен, вполне можно обойтись без него, хоть он и родственник тыкве, но из всего перечисленного он самый малокалорийный и несладкий, был дома,поэтому положила. Кабачок я использовала молодой зеленец, но можно и перестарок, тогда очистить от шкурки и от семян.

Насчёт томата. Можно использовать любой вариант: свежие помидоры, томатный сок, домашний томат, помидоры в собственном соку, томат-пасту, но в пересчёте на свежие помидоры. То есть если помидоров нужно 300 г, как лука или морковки, то томат-пасты - около 100 г,, домашнего томата примерно 150 г, так как обычно его уваривают в два раза, помидоров в собственном соку те же 300 г, а если они без кожицы, то грамм 250-280.

Растительного масла грамм 50 на полкило тыквы, но можно меньше или больше, как нравится. Я не люблю слишком жирное.

Сахар может не понадобиться вовсе, если все овощи сладкие. Но морковка мне досталась несладкая, тыква - так себе, поэтому положила 1 столовую ложку с горкой на полкило тыквы.

Соль по вкусу.

Пряности и прочие приправы не потребовались, и без них запах получается одурительный.

Я делаю икру на сейчас, не до весны, поэтому уксус не кладу, если хочется закатать, то стоит добавить примерно 1 ч.л. 6% уксуса (яблочного) на литр уваренной икры, а икру уварить сильнее, чем для употребления сейчас.

Приготовление:

Помыть, почистить и ещё раз помыть овощи, отставить для обсыхания. У кабачка-зеленца отрезать попку и кончик с другой стороны, порезать кубиками, пересыпать солью и оставить в стороне, когда выделится сок, сок слить, кабачки слегка отжать. Эта процедура сильно экономит время и энергию для уваривания икры. Если перестарок, то же самое, но после зачистки от малосъедобных и несъедобных частей. Пока кабачок обезвоживается, приступить к готовке.

Поставить на огонь подходящего размера кастрюлю с толстым дном или казанок, налить туда растительное масло, нагреть, пока нагревается, нарезать лук крупным, но не слишком кубиком. Объясню почему: от первой партии я отложила несколько ложек к своему обеду в качестве закуски, а скорее овощного соуса, без измельчения, оно мне так даже больше нравится, но не все так могут кушать, поэтому нарезать лучше так, что можно было и не измельчать.

Когда лук готов, а масло нагрелось, насыпать в масло куркуму и асафетиду. Самое сложное - сколько? Куркуму я чаще насыпаю прямо из баночки, тихонько постукивая, её много не надо, иначе испортит всё блюдо, но и мало смысла нет, так ,чтоб масло стало интенсивно-жёлтого цвета, примерно пол-чайной ложечки на полкило тыквы. Асафетиды надо того меньше - на кончике той же чайной ложки. Можно её и не класть, но мне удобнее думать ,что она помогает моему пищеварению. В таком количестве запах её в готовом блюде уже не различим, но греет. Покачать посуду или размешать лопаткой, чтоб разошлось в масле, масло окрасилось тут же бросить нарезанный лук и приступит к нарезке морковки не слишком крупным кубиком. Морковка единственная из всей компании к концу сохранит свою форму, поэтому стоит резать красивыми кубиками.

Следом так же уходят в кастрюлю сладкий перец, кабачок и тыква. Помидоры лучше последними, чтоб предыдущие овощи насытили масло своими вкусами. запахами и цветом. Свежие помидоры порезать без разницы каким кубиком, помидоры из банки измельчить слегка, хоть в кулаке раздавить, сок/томат/томат-пасту просто добавить в кастрюлю, размешать, закрыть крышкой и убавить огонь до среднего, потом, когда всё прокипит, до маленького, и тушить до готовности. Попробовать на соль (соль была в кабачках, помните, да?), если совсем бессоло - добавить, но осторожно, так как в измельчённом виде вкус будет другим, на сладость, если не сладко, добавить сахар, размешать, дать прокипеть.

На этой стадии можно уже кушать, можно измельчить в пюре, можно остудить и потом заморозить.

Часть варева я упаковала в пакетики для замораживания. По личному опыту знаю ,что икра вкуснее - свежая. В банке она вкус меняет, поэтому замораживаю полуфабрикат для икры, потом останется разморозить на маленьком огне, пюрировать, приправить солью-сахаром.

Мне удобнее раскладывать в пакетик, вставленный в кружку, проще ложкой попадать, к тому же сразу нормируется порция, потом пакетик я завязываю ,выдавив воздух, и кладу в пластиковый контейнер прямоугольный. После замерзания, из контейнера вытряхиваю. Полученные кирпичики удобнее укладывать в морозилке.

Оставшуюся массу измельчить блендером, прокипятить, если жидковато, уварить, отрегулировать на соль, если планируется долго хранение, прокипятить минут 15-20, добавить уксус, ещё прокипятить, расфасовать по стерильным банкам под крышку, закатать, перевернуть укутать.

Я чаще практикую короткое укупоривание: без уксуса по стерильным банкам, перевернуть до остывания, но хранить в холодильнике, съесть в течение ближайших недели-двух.

Так же укупориваю , например, излишки бульона, которые потребуются через неделю, поэтому морозить смысла нет, супа, излишки рататуя.