Доброго времени суток,дорогие мастерицы.

Подскажите, пожалуйста, кто может обучить грамотной калькуляции. Быть может кто знает пособие в онлайн чтении. Или я могу перечислить сумму за обучение через кивикошелек.

Примерную калькуляцию я сама умею составлять.

Заранее благодарю всех отзывчивых людей.

Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.

Доброго дня, дорогие мастерицы!

Очень замучила проблема одна. У нас не найти органических клндитерских сливок 33 хотя бы %. Базарные,то бишь домашние не вариант,т.к.вкус совсем не кондитерский. Может я просто нюансов техники не знаю..скорее всего. Все сливки в спец магазинах растительные, не выше 27-28%. И с ними беда в том, что либо плохо держат, либо быстро застывают,как цемент. Они просто ,,сушат,, торты. Особенно Пуратос с коричневой полосой. Уже через час они трескаютсяина торте. Пробовала добавлять желатин. Все равно ...овно. Что можно придумать? Как выйти из положения?

Подскажите, пожалуйста, кому не жалко. Для шокомастики по рецепту 2 части шоколада и 1 часть меда, можно ли брать искусств.мед(тот же ведь инвертный сироп, св-ва меда) и не шоколад, а капли, в которых содержание жиров и сазаров повышено, не знаю сколько, но это больше глазурь в каплях, чем шоколад. Или лучше брать плиточный? Дело в том, что в магазинах у нас не объямняют нюансы. Максимум монут кинуть какую- нибудь фразу для отмазки. Поэтому не всегда понятно,для чего шоколад в брикетах по 2-2,5 кг или в калетах круглых и плоских. Что из этого годится для изготовления узоров и украшерий, а что для заливных изделий. В МК на ютьюбе шоколад импортный, совсем не тот, что доступен нам.