Плов

Доброго дня.

Плов - как много в этом слове.

Многие знают что это, многие ели.

Если вам кто-то скажет что вот это настоящий классический узбекский плов - не верьте этому человеку. Нет классического и настоящего узбекского плова.

В Ташкенте его готовят так, в Самарканде по другому, в Бухаре, Хиве, Андижане, Фергане, Каканде, ... немного по другому, даже подача (раскладывание на блюде) разная. Даже например в разных частях города Ташкента можно увидеть отличия приготовления плова. Объединяет приготовление плова: мясо, лук, морковь, рис, специи.

Расскажу вам как готовлю я, НО на быструю руку, И не для гостей:

- 500 гр. баранины;

-500 гр репчатого лука;

- 500 гр. желтой морковки (в России её не найдете, я её выращиваю специально для себя на даче);

- 500 гр риса,

- 0,4-0,5 ст. растительного масла (меньше чем нужно);

1,5 ч.л. зиры;

- соль, сахар, вода

Обрезаю жир с мяса (это шейка)

.

.

Добавляем лук к мясу, обжариваем и периодически помешиваем.

.

Когда лук начинает приобретать полупрозрачность, добавляем зиру.

.

Когда лук начинает приобретать золотую окраску добавляем 2/5 части вот так нарезанной моркови.

.

Но это морковь желтая, та которой пользуются в Узбекистане она

кототкоплодная, но если нет желтой, берем красную сорт любой какой есть.

.

Еще обжариваем минут 5-7, периодически помешивая. Досыпаем оставшуюся часть моркови, заливаем кипятком, но чтоб ни чего не плавало, а просто было утонувшим, но можно залить и холодной водой. Как вода закипела, делаем потише огонь, закрываем плотно крышку, но должно всё булькать и идем минут на 20-30 заниматься тем чем нужно заняться срочно.

.

Через 20-30 минут готовим рис - я люблю круглозернистый у длинного для меня вкус не тоооо. Рис просто мою теплой водой.

.

Кладу чеснок, если не любите, то и не кладете. Обычно добавляю отварной нахат, в России его называют на турецкий лад - нут, но он у меня просто кончился. И только теперь солю.

.

выкладываю рис.

.

ровным слоем.

.

наливаю через шумовку кипящую воду, ли забыли поставить кипятиться воду, наливаем холодную

.

Вода должна покрывать рис сверху с сантиметр, но не более 1,5 см.

.

Огонь на максимуму и пусть все кипит и булькает, крышка в стороне.

.

Когда увидите, что с поверхности вода выкипела, нужно проверить сколько её внизу. Делаем ножом углубление до дна, слегка раскачиваем нож расширяя отверстие.

.

Только тогда когда вода будет булькать на самом дне казана, делаем огонь малюсеньким, закрываем плотно крышку и идем проверять уроки у ребенка, ну или просто посмотрим телевизор минут 20-30 в зависимости от сорта риса. Через 30 минут перемешиваем в казане.

.

И красиво раскладываем на блюде

.

.

Приятного аппетита.