Домашняя колбаса

Нет, я не буду постить рецепты и фото процесса приготовления))

Покажу только результат:

Вкуснятина! Надеюсь, никого не спровоцировала на слюноотделение и поход к холодильнику?))

На самом деле, мое участие в процессе было минимальным. Мама нафаршировала, папа привёз, муж сварил и обжарил, а я выложила на тарелку и сфотографируовала)))

Запах стоял по всей квартире - уххх! Запах из моего детства.

В детстве я все лето проводила в деревне, у бабушки с дедушкой, а в остальное время года часто ездила туда на выходных. Бабушка держала всякую домашнюю скотину, включая свиней. Раз в несколько месяцев резали поросёнка. Мы обязательно приезжали и принимали участие в разделке туши, топке жира, изготовлении колбас, мясной и кровяной, сальтисона (это такая особая домашняя колбаса, которая делается из мяса сваренной свиной головы, с добавлением специей, чеснока, чего-то там ещё, и все это запихивается в сваренный и очищенный свиной желудок.

Для того, чтобы забить поросёнка, обычно приглашали моего двоюродного дядю, мощного такого деревенского мужика, который работал шофёром в колхозе. После свершения акта (а дело, естественно, происходило с утра!), бабушка наливала ему гранёный стакан (!) самогона, давала закусить, и он отправлялся на весь день на работу (!). Мой муж, когда впервые сие увидел, был очень впечатлён и сказал, что онбысдох прямо на месте. А дядька крякнул и пошёл, что называется, ни в одном глазу.

Дед мой на это время уходил в дом и включал радио на полную мощность, чтобы не слышать криков поросёнка. Очень был в этом плане чувствительный, несмотря на то, что всю жизнь прожил деревне. Бабушка была более прагматична, хотя и выращивала этих самых поросят сызмальства.

За каждым был закреплён фронт работ. Дедушка смолил шкуру поросёнка и солил сало, папа разделывал, муж таскал куски мяса и вешал их на крючья, отвисеться. Бабушкина сестра обрабатывала кишки для дальнейшего использования в колбасах, я резала сало для перетопки (потом получался отборнейший смалец) и мясо для колбас. Мама и мой муж делали колбасы.

А бабушка руководила процессом, топила сало и жарила колбасу. Через пару часов объявлялся перерыв, бабушка ставила на стол огромную чугунную сковороду со шкворчащими большими кусками свежепожаренного мяса, и все мы садились обедать.

На столе обязательно были бабушкины маринованные помидоры. Так мне и запомнился вкус жареного мяса вместе с этими помидорами. Таких помидоров больше не делает никто...

Трудно поверить, что нет уже ни дедушки, ни бабушки, ни бабушкиной сестры, ни даже дяди. Да и деревня уже не та, что была в моем детстве. Но зато мои воспоминания, они есть, и такие, как будто это было вчера.

Какое же счастье, что в моей жизни все это было. Я, конечно, не про колбасы и поросёнка)) Я про атмосферу. Про бескрайние поля подсолнухов и пшеницы, про дедушкин мотоцикл с люлькой, и мы едем, и ветер в лицо, а бабушка все прикрывает меня от ветра. А вот дедушка должен приехать на обед (он всегда приезжал домой на обед), а я стою у дома и высматриваю его машину, и вот она показалась, и я бегу со всех ног навстречу, а он едет нарочно медленно по нашей деревенской улице. Я успеваю пробежать три-четыре дома, он останавливается, ждет, пока я заберусь на переднее сиденье, и я триумфатором доезжаю с ним до нашего двора, поглядывая из окна машины на своих деревенских друзей.

Фрукты прямо с дерева, до отвала, где сейчас найти такую роскошь? Бабушкины вареники с вишней, которую я нарвала, вся перемазавшись. Или заберёшься в малинник и ешь, ешь, пока пузо не лопнет. Как-то раз бабушка искала меня по всей улице, пока я сидела в малиннике. Она ужасно перепугалась, до такой степени, что потом сорвала хворостину и пару раз меня хлестнула (при том, что она даже голос никогда на меня не повышала, не говоря о шлепках). Потом всю жизнь вспоминала, "а помнишь, как бабушка дала тебе дубца?" Это от слова "дубок":)

Вообще, речь у них была интересная. Ростовская область, Украина совсем рядом, местный диалект в деревнях - суржик, такая смесь из украинских и русских слов. А я тогда жила с родителями в Астрахани и разговаривала на "правильном" (в смысле, обычном) русском языке. Причём, говорила с года, и чисто. Бабушка любила вспоминать, как мы с ней попали в деревенскую больницу, когда мне было три года. Вишен объелась - видимо, таки немытых с дерева))) Так вот, тогда медсестры сбегались послушать, как я говорю))) И все просили ещё чего-нибудь рассказать))

Там мне промыли желудок, и через пару дней все нормализовалось. А у бабушки хозяйство дома. Она бежит всех кормить, а сердце рвётся, что я в больнице одна. И особенно, - что дитятку голодом морят. "Ну что ж там, еда разве? Бульон аж синий! И ни одной жиринки не плавает! Я тебе тайком принесу хорошего домашнего бульончика, со свежей курочки, а они увидят и давай меня ругать, что нельзя мол!"

А лежать полагалось аж 21 день! Пока анализы не высеют. И никакой отказ тогда написать нельзя было, все строго)) В общем, бабушка организовала побег.

Мне, конечно, ничего не сказала, чтобы я не запалила))) Пошли мы с ней будто "погулять", а навстречу нянечка обед несет в огромной кастрюле. Этот момент- одно из немногих моих воспоминаний трёх лет. И говорит: "Куда это вы идёте, на обед пора". А бабушка ей: "Сейчас, сейчас придем!" И я такая: "Бабушка, пойдём, а то опоздаем! Сказали обедать идти!" Послушная была девочка, дисциплинированная. А бабушка: "Сейчас, сейчас!" И за руку меня тащит к воротам. Выворачиваем, а там дед на мотоцикле))) Мы такие в коляску прыг, только нас и видели)))

Да. А летней ночью иногда мы с мамой спали на гараже, на матрацах, прямо под звёздным небом!... Лежишь и наблюдаешь, как спутник полетел где-то там, прямо в космосе...

А посиделки на лавочке летними ночами, с друзьями, под магнитофон, орущий "Белые розы" и "Розовый вечер"! И бабушка в белой ночнушке, возникающая привидением в воротах и мягко зовущая: "Танюша! Спать не пора? Уже 12 часов..." И я, юная эгоистка, конечно, говорила: "Ну бабушка, я ещё немного!" А бабушке вставать в полпятого, дедушку на работу провожать, да и куры ждать не будут.

Все, сейчас разрыдаюсь.

Как же хорошо, что все это было.