Заготовки овощей-фруктов-ягод
КулинарияОчень много просьб поступило, поэтому решила написать пост о том как я заготавливаю овощи на зиму, как храню и т.д.
Заготовка овощей на зиму, это очень хорошая идея, особенно если овощи свои с огорода(у меня только свои).
Кому интересно, прошу под кат ...
Ну что, я заготавливаю овощи несколькими способами, это заморозка, консервация.
Начну с салатов на зиму, их я делаю немного, напишу рецепты любимых.
Салаты на зиму:
Заготовка на зиму салата из огурцов с луком и чесноком.
Огурцы нарезать кружочками толщиной до 1 см. Чеснок очистить и разрезать вдоль на 4 части. Лук небольшого размера порезать кольцами толщиной 0,5 см. зелень укропа и петрушки мелко порезать. Все овощи, соль тщательно перемешать. На дно каждой пол-литровой банки положить 2 столовые ложки растительного масла и несколько горошин горького перца, уксуса 9% неполную столовую ложку. Затем наполнить подготовленной смесью и долить холодной кипяченной водой до плечиков банки. Стерилизовать 0,5 литровую тару 12 минут (литровую 20).
На пол-литровую банку огурцов 400 грамм, лука 40 грамм, зелени 10 грамм, соли 5 грамм, чеснока 2 дольки.
На одну пол-литровую банку. Нарезать кружочками 350 грамм помидор, полосками перца 150 грамм, пластинками небольшого лука 100 грамм. Смешать с 30граммами растительного масла, 10граммами сахара, 1 столовой ложкой уксуса, 10 граммами соли. На дно каждой банки бросить несколько горошин душистого и горького перцев, положить томатно-овощную смесь. Накрыть крышками и стерилизовать 35 минут. При закрутке салата в литровые банки время увеличить до 45 минут.
Салат на зиму нежинский.
В банки объемом пол-литра положить по несколько зерен перцев (душистого и горького), кружочки огурцов и лука репчатого, шинкованную зелень укропа, лавровый лист. В каждую добавить пол чайной ложки сахара, ¾ чайной ложки соли, 1 столовую ложку 9% уксуса, лавровый листик. Залить заготовку кипятком, накрыть крышками и дать постоять 20 минут. Затем простерилизовать нежинский салат 10 минут. Закрутить.
Капусту и перец нарезать стружкой шириной до 0,5 сантиметра. Морковь натереть на терке (можно для корейской стружки) крупно, пробланшировать в кипятке 8-10 минут и немедленно остудить в холодной воде. Лук нарезать полукольцами измельченные овощи хорошо перетереть с солью и поставить на 15 минут, чтоб отделился сок. Затем добавить уксус ( но лучше брать его количество по вкусу). В каждую банку положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику по вкусу, налить мало растительное ( 90 грамм) и уложить овощи. Оставшийся от них сок разлить по банкам. Стерилизовать литровые банки 30 минут, пол-литровые 20.
На 10 литровых банок примерно понадобиться 6,5 кг капусты, перца сладкого цветного 2,4 кг, моркови 2 кг, лука 1.5кг соли около 200 грамм ( пробуем на вкус), уксуса 9% до 400 грамм( ориентируемся на вкус, пробуем, чтоб не было кислое), масло растительное 900 грамм, перец душистый, лавровый лист, гвоздика по желанию.
Закатка на зиму салата овощного «Осеннего».
Помидоры зеленые, недозрелые, морковь, перец, лук нарезать как на салат. Уксус, сахар, масло перекипятить и залить овощи, перемешать. Варить на слабом огне 30 минут, разложить в стерильные банки, закрутить.
На 5 кг зеленых помидор - лука 1 кг, перца салатного 1кг, моркови 1 кг, масла растительного 250 грамм, сахара 100 грамм, уксуса 9% 250 грамм.
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают - если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Большинство овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование - это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями - так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать -18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до -8ºС можно не более трёх месяцев.
Морковь и свёклу мою, чищу, режу мелкими кубиками или натираю на крупной тёрке изамораживаю мелкими партиями в пакетах.
Тыкву замораживаю так же, как и кабачки. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.
Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно мою, чищу, удаляю сердцевину. Нарезаю кружочками или дольками и опускаю в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки раскладываю на подносе и ставлю в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынимаю поднос, быстро отделяю дольки друг от друга и снова ставлю в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки складываю в полиэтиленовые пакеты и плотно завязываю.
Клубника, малина Эти ягоды тщательно промываю, обсушиваю и замораживаю россыпью на подносах. Ягоды насыпаю на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах - так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.
Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды мою, обсушиваю и замораживаю, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпаю в полиэтиленовые пакеты и плотно завязываю. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.
вишни, сливы. Обязательно очищаю от косточек, замораживаю в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складываю в пакеты.
Грибы. Для замораживания беру только крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, лисички. Грибы закладываю на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебираю, обрезая испорченные части, и промываю в нескольких водах. Подготовленные грибы просушиваю на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезаю на несколько частей, мелкие оставляю целиком, выкладываю на противень и замораживаю. Замороженные грибы перекладываю в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидываю на дуршлаг, остужаю и выкладываю в контейнеры. Так же поступаю и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.
черника, брусника, клюква перебираю, мою, обсушиваю, складываю по контейнерам и замораживаю.
Так же делаю замороженные миксы)
Овощи с грибами для жарки: рис, зелёный горошек, перец, лук, морковь, грибы(обычно лисички).
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль(вот её к сожалению покупаю), помидоры.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, зелёный лук.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовлю, не размораживая, на пару или тушу на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладываю в кипящий бульон или воду и варю недолгое время.
Так же консервирую помидоры, огурцы, делаю лечо, варенья, компоты, джемы и т.д.
В свежем виде в погребе храню: морковь, картофель, свеклу, лук, капусту, чеснок.
Ну вот ив сё:)
