Помогите советами по колоркейкам
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки хочу сделать вот такой тортик
и возник вопрос каким кремом лучше покрывать торт чтобы цвет не менялся и глазурь хорошо ложилась? Планирую сделать бисквит вот этот , крем сливочно-творожный и клубнику. Еще вопрос по клубнике, как нужно подготовить ягоды чтобы положить в прослойку и чтоб крем не потек от сока?
Ольга
Лучше всего крем-чизом. Он плотный и идеален для таких тортов.
Пропорции (причем от самого Энди Шефа) - 100 масла, 300 творожного сыра. Пудру всегда по вкусу делаю, чтобы не было приторно.
А ягоды замороженные будут? Можно их карамеллизировать, вытопить лишнюю влагу. Или желировать.
14.06.2016
Ответить