Лимонный кекс с кабачком (на конкурс Свитти)

Уже не знаете куда еще положить кабачок? Испеките кекс к чаю!

Спорим, никто из пробующих не угадает в нем кабачок. Зато он сделает текстуру мягкой, влажной и рыхлой. А лимонная глазурь сверху дает яркий акцент вкусу, рука так и потянется сама за вторым кусочком.

Итак понадобится

Для ТЕСТА:

1+3/4 стакана сахара (280 гр)

2 стакана муки БЕЗ 2 столовых ложек (300 гр)

230 гр кабачка (натереть на терке, сок отжать!)

6 столовых ложек оливкового масла

2 яйца комнатной температуры

70 мл молока комнатной температуры

1/2 лимона

1 ч.л ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (10гр)

1 ч.л соды

Для ГЛАЗУРИ:

10 ч.л сахарной пудры

3 ст ложки лимонного сока

ПРОЦЕСС:

- Сахар взбить с яйцами добела

- добавить масло и молока, перемешать

- с лимона снять цедру (аккуратно, без белой пленки, иначе будет горчить). Добавить в тесто лимонную цедру, натертый и отжатый кабачек и 2 ст ложки лимонного сока, ванильный экстракт

- в отдельной чашке смешать муку и соду

- добавить мучную смесь в жидкую, перемешать лопаткой. По консистенции тесто получается, как на оладьи.

- подготовить форму для кекса: борта смазать маслом на дно постелить пергамент (или также смазать маслом и припылить мукой). Перелить тесто в форму

Выпекать в заранее разогретой до 180 гр. духовке 50-60 мин (до сухой спички). Кекс скорее всего поднимется и треснет в серединке.

Аккуратно вынуть кекс из формы и дать остыть на решетке 10-15 мин.

В это время сделать глаурь: в сахарную пудру добавить лимонный сок и перемешать (возможно лимонного сока понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции). Для более гладкой консистенции глазурь можно немного взбить миксером.

Покрыть теплый кекс глазурью.

Приятного чаепития!