Особенности замораживания и сроки хранения мясных и рыбных продуктов
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)Свинину и телятину рекомендовано замораживать в парном состоянии, желательно сразу же после убоя. Говядину лучше через четыре, а баранину – через шесть дней. Перед тем, как замораживать, мясо нужно разрезать на куски и вырезать жир. Небольшие куски мяса, отбивные, рубленое мясо, бифштексы целесообразно будет разделить целлофановыми прокладками, чтобы отдельные куски не смерзались.
Рекомендуемые сроки хранения: ливер три месяца, фарш и сосиски – два месяца, бифштексы, отбивные из свинины, баранины и телятины – шесть месяцев, говядины – до десяти месяцев, мясные блюда промышленного приготовления – до года. А домашнего – не более четырех месяцев.
Домашнюю птицу, дичь и кроликов перед непосредственным замораживанием рекомендовано выдерживать два дня в холодильнике при температуре около четырех градусов.
Внутренности нужно упаковать отдельно, т.к. их сроки хранения значительно меньше. Не рекомендовано перед замораживанием фаршировать тушки.Рекомендуемые сроки хранения: утки, кролики и гуси – шесть месяцев; индейка, куры, оленина и дичь – до девяти месяцев.
Рыбу рекомендовано замораживать через три часа после улова. Только так ее вкусовые качества сохраняются наилучшим образом. Разрежьте крупную рыбу на небольшие куски и разделите куски жиронепроницаемой бумагой или пленкой.
Сроки хранения: крупная и жареная рыба – до шести месяцев, мелкая– три месяца, рыбные блюда промышленного приготовления– до четырех месяцев, а домашнего приготовления – до девяти месяцев.