Поиск
в Кулинарное сообщество 12 лет

как исправить холодец?

Холодцы, заливное, студни

ща поставила холодец варить .в первый раз. я его ПОСОЛИЛА В НАЧАЛЕ.везде пишут,что теперь не застынет((((( что делать? желатин к конце добавить? или все испорченно? и сильно повлияет желатин на вкус холодца? сколько его добавлять?

всем спасибо! холодец застыл без желатина! это я заранее испугалась)))вернее гугл испугал!

всем хороших праздников!

33
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Желатин обычно делают из костей и жил животных, так чт о на вкус особо повлиять не может.
13.04.2012
Ответить
я тоже считаю,что соль тут не причём!   время варки важно---часа 4 не меньше,правильно рассчитать сколько налить воды и сколько этой самы воды останется в конце!  
12.04.2012
Ответить
собираюсь варить 5 часов. очень надеюсь что все получится без желатина)
12.04.2012
Ответить
варить на оч маленьком огне часа 3-4
12.04.2012
Ответить
спасибо!
12.04.2012
Ответить
что за бред? впервые слышу такое, сколько варю холодец,  всегда солю вначале, а застывает он тем лучше, чем дольше его варить (не менее 3,5-4 часов)
12.04.2012
Ответить
а варить чтоб кипел или просто томить на маленьком огне?
12.04.2012
Ответить
не нужно, чтоб он сильно прям бурлил, а то мутный получится, достаточно, чтоб булькал слегка)) крышку приоткройте, тогда будет достаточная степень кипения и варить на маленьком огне
12.04.2012
Ответить
понятно.спасибо!
12.04.2012
Ответить
это меня гугл так напугал))
12.04.2012
Ответить
все равно должен застыть если ног достаточно )
12.04.2012
Ответить
ноги 2 +кусок говядины. но кастрюля на 5 литров.нормально?
12.04.2012
Ответить
мне кажется маловато... я делаю на 4-4,5 литровую кастрюлю (то есть мультиварку) 2 ноги, рульку (там тоже клейковина) и грамм 400 говядины.
12.04.2012
Ответить
короче до завтра я буду в стрессе)))
12.04.2012
Ответить
ну на крайняк потом желатину добавите ))
12.04.2012
Ответить
ага))
12.04.2012
Ответить
желатин это и есть концентрат из хрящей,так что вкус не испортит. Я обычно наливаю сначала в блюдце бульёна и ставлю в холодильник. Если застыл,то разливаю всю кастрюлю,если нет-добавляю желатин.
12.04.2012
Ответить
спасибо,так и сделаю. я очень расстроилась блин(((
12.04.2012
Ответить
а он кипеть должен или томиться?
12.04.2012
Ответить
он не должен кипеть, просто замачиваете на несколько минут желатин, а потом растворяете в горячем булёне.
12.04.2012
Ответить
да не,я о холодце?
12.04.2012
Ответить
я в скороварке варила всегда.так меньше времени занимает.а чо он там(в скороварке) делал,я не знаю)))
12.04.2012
Ответить
ок.спасибо)
12.04.2012
Ответить
мне тоже кажется, что порядок добавления соли на застывании не особо скажется.
12.04.2012
Ответить
а зачем желатин то? он сам застыть должен))) а если с желатином то точно застынет
12.04.2012
Ответить
так пишут,что если солить в начале то желирование не случится
12.04.2012
Ответить
ну не знаю. у моей свекрови свегда случается это самое желирование. всегда отменный холодец получается. застынет. куда он денется-то из холодильника?
12.04.2012
Ответить
она в начале солит?
12.04.2012
Ответить
всегда по разному. но по логике вещей разницы нет когда солить. это ж обычня физика. какая разница в какой момент растворится соль в воде? все равно она там есть. в том количестве, в котором ее туда кинули. если бы соль мешала застыванию то холодец не солили бы вообще.
12.04.2012
Ответить
фигня все я всегда в начале солю. я первый раз слышу что нельзя))))  и у меня без желатина застывает за ночь
12.04.2012
Ответить
урааа!!!! порадовали вы меня!
12.04.2012
Ответить
вперед))) холодец с горчичкой)))мммм вкуснота
12.04.2012
Ответить
дааа!)))
12.04.2012
Ответить
желатин, еще раз Яйца заливные