не пропекается

Девочки, вот какая проблема: если делаю выпечку будь то запеканка или кекс (причем независимо от ингридиентов) снаружи начинает гореть, а внутри остается сырым... .Почему (духовка?, тесто?, форма? использую с высокими бортиками, маленьким диаметром и антипригарным покрытием для кексов)... Посоветуйте, что делать?