Кипение воды. Эффект Лейденфроста.

Эффект Лейденфроста - это явление, при котором жидкость в контакте с телом значительно более горячим , чем точка кипения этой жидкости, создаёт изолирующий слой пара, который предохраняет жидкость от быстрого выкипания.

http://chemistry-chemists.com/Video-Physics/How_does_water_boil.html