Кулич 2014 (Меню недели)
Пасха
У этого кулича чудесный воздушный и пористый мякиш с большим количеством орехов и сухофруктов и необычная глазурь.
Общее время готовки – 5 часов 45 минут
Активное время готовки – 35 минут
Калорийность на 100 гр — 313 ккал
Количество порций – 8
Ингредиенты:
Кулич
Мука — 500 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 65 г
Дрожжи сухие — 11 г
Молоко — 120 мл (чуть
теплое)
Яйцо — 4 шт. (комнатной
температуры)
Масло сливочное — 100 г (комнатной
температуры)
Цедра лимона — 2 лимонов (тертая)
Сок лимонный — 1/2 лимона
Цедра апельсина — 1 апельсина (тертая)
Миндаль — 100 г (рубленый)
Цукаты — 100 г
Клюква вяленая — 100 г
Глазурь
Белок яичный — 2 шт.
Сахар — 25 г (+ 1-2 ст. л.
на посыпку)
Миндаль — 25 г (смолотый в
крошку)
Миндаль — 50 г (лепестки)
Приготовление:
Смешайте муку, соль,
сахар, дрожжи, чуть теплое молоко, яйца и сливочное масло. Замесите мягкое
эластичное тесто. Тесто должно получиться чуть липким, поэтому лучше всего
делать замес миксером или в хлебопечке.
Положите тесто в миску,
накройте влажным полотенцем и оставьте на 1 час подходить.
Смажьте форму диаметром
23 см. Смешайте рубленый миндаль с вяленой клюквой, цукатами, тертой
апельсиновой и лимонной цедрой и лимонным соком.
Подошедшее тесто выложите
на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Добавьте ореховую смесь и
тщательно вымесите тесто, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились по
нему. Выложите тесто в подготовленную форму.
Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 3 часа.
Разогрейте духовку до 200 гр. Решетку поместите в нижнюю треть духовки.
Выпекайте кулич 20 минут.
Я сначала поставила кулич на среднюю полку духовки. А за счет того, что кулич
получается очень высоким, верхушка слегка пригорела. Если ваш тоже слишком
быстро зарумянится, просто прикройте его листом фольги.
Пока печется кулич,
приготовьте глазурь. Смешайте белки с сахаром и смолотым в крошку миндалем.
Достаньте кулич из
духовки. Нанесите на него глазурь, посыпьте сахаром и миндальными лепестками.
Уменьшите жар духовки до
180 гр. и выпекайте еще 20 минут. Если слишком быстро зарумянится, прикройте
фольгой. Готовый кулич оставьте в форме на 10 минут, а затем выньте и полностью
остудите на решетке.
Приятного аппетита!