Овощные блюда

Картофельные драники

Ингредиенты:

на 2-3 порции:

Картофель сырой - 4-5 шт.
Луковица средняя - 1 шт.
Корень сельдерея - 30 г
Соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель, лук и корень сельдерея трём на мелкой тёрке (мелкой соломкой). Хорошо для таких целей использовать комбайн- натереть можно всё за пару минут.

   

2. Теперь важный момент. В чашке с натёртыми овощами появляется сок - это частично луковый и крахмальный сок картофеля, так вот лишнюю жидкость просто сливаем через край посуды. Солим и перемешиваем.
3. Жарим драники на разогретом растительном масле до золотистой корочки. После обжарки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
4. Для таких драников с луком отлично подойдёт сметана смешанная с со свежим, мелконарезанным укропом.

Оладьи из кабачка

Ингредиенты:

кабачок - 500 г
яйцо - 1 шт.
мука - 6 - 7 ст. л.
соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Моем кабачок, если он не совсем молоденький, то очищаем от кожуры и выбираем семена. В рецепте указан вес уже очищенного овоща. Трём на мелкой тёрке.

   

2. Добавляем яйцо, муку, соль и тщательно всё перемешиваем.

   

3. Жарим оладьи в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон. Лучше жарить на небольшом огне, чтобы оладьи пропеклись внутри.

   

Морковные блины

Ингредиенты:

морковь (достаточно большая) - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
манная крупа - 3 ст.л.
молоко - 100 мл
сливочное масло - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Морковку моем, чистим и трём на мелкой тёрке. Кладём в небольшую кастрюлю, заливаем молоком и тушим до мягкости. Далее добавляем сливочное масло, сахар и манную крупу и варим до загустения, постоянно помешивая. Получается густая, вязкая морковная смесь. Снимаем с огня и остужаем.
2. В морковную массу добавляем яйцо, перемешиваем. Жарим морковные блины на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Картофельные зразы со стручковой фасолью

Ингредиенты:

Картофельное тесто:

картофель - 3-4 шт.
масло сливочное - 1 ч.л.
яйцо - 1 шт. (у меня было домашнее маленькое или 1 /2 обыкновенного)
мука- 1 ч.л.
соль - по вкусу

Начинка:

вареная зелёная стручковая фасоль - 100 г
сметана - 1 ч.л.
помидор - 1 /2 шт.
сыр твёрдый - 20 г
укроп, петрушка, базилик - по желанию
панировочные сухари

Способ приготовления:

1. Отвариваем картофель до готовности и разминаем его в пюре, добавляем масло сливочное, яйцо, муку, соль и замешиваем тесто. Оно получается мягким.
2. Отвариваем зелёную стручковую фасоль в подсоленной воде до полуготовности (минут 6). Я брала мороженную. Откидываем на дуршлаг, режем на мелкие кусочки и дальше выкладываем на разогретую сковороду. Туда добавляем сметану, мелко порезанный и очищенный от кожицы помидор, соль по вкусу и потомим минуты 3. Далее выкладываем начинку в миску, смешиваем её с натёртым сыром и зеленью.
3. В плоскую тарелку насыпаем панировочные сухари, кладём в них лепёшку из теста,

   
   сверху ложечку начинки,
   
   и защипываем края котлеток.
   

   Хорошо панируем в сухарях и выкладываем картофельные зразы на сковороду в разогретое масло. Жарим на небольшом огне до золотистого цвета, по несколько минут с каждой стороны.

Овощные блинчики

Ингредиенты:

на 1 порцию:

свежие или замороженные овощи - 150 г (я брала пакет замороженных овощей-mix, куда входили цветная капуста, брокколи, морковь, горох, стручковая фасоль)
мука - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи кладём в кипящую воду, ждём когда закипят и отвариваем 5-7 минут.
2. Измельчаем овощи в блендере.

   

3. Яйцо взбиваем миксером в пену, пока не увеличится в объёме (в 2 - 3 раза). Смешиваем его с овощной массой, добавляем муку и солим по вкусу.

   

4. Жарим овощные блинчики на разогретой сковородке, с небольшим количеством растительного масла. Тесто особо не растекается по сковородке и поэтому из него можно формировать различные фигуры. На этот раз я выпекала машинки. Выкладывала тесто на сковородку столовой ложкой- отдельно корпус машинки и колёсики.

   

   Овощные блинчики для детей готовы! Такое быстрое блюдо прекрасно подойдёт для завтрака или ужина вашего малыша. Кириллу больше всего нравилось поедать колёсики от машин.

   

Картофельные блинчики

Ингредиенты:

отварной картофель - 500 г
яйцо - 1 шт.
сыр твёрдый - 100 г
мука - 2 ст.л.
соль - по вкусу
свежий или мороженный укроп- 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Картoфель отвариваем и разминаем его в пюре или берём уже отварной холодный и хорошо разминаем до однородной массы.
2. Когда картофельное пюре остынет, добавляем яйцо и натёртый на мелкой тёрке сыр - хорошо перемешиваем.
3. Далее добавляем муку, соль, нарезанный укроп и замешиваем тесто.
4. Доску присыпаем мукой, выкладываем небольшой комок теста, катаем из него колбаску, придавливаем (высота блинчика около 8-10 мм) и разрезаем на произвольные фигурки - треугольники, квадраты и т.д.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем блинчики на небольшом огне с двух сторон до лёгкой золотистой корочки.

Капустные котлеты

Ингредиенты:

капуста - 500 г
молоко- примерно 1 ст.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 - 3 ст.л.
манная крупа - около 3 ст.л. с горкой
сухари молотые - для панировки
соль - по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезаем капусту мелкой соломкой.
2. Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло, выкладываем туда капусту и на небольшом огне тушим минут 7-10. Крышкой не накрываем.
3. Когда капуста немного осядет, то наливаем молоко слоем примерно в 1 см. Закрываем крышкой и тушим до готовности на среднем огне. В процессе тушения, мо мере необходимости, подливаем молоко по чуть-чуть. Так, к концу тушения капусты (когда она становится мягкой), жидкости в сковородке почти не остаётся. Но главное следить, чтобы капуста не пригорела. Если жидкость осталась, то отбрасываем капусту на дуршлаг.
4. Далее измельчаем её либо в блендере, либо пропускаем через мясорубку.
5. Добавляем манку, хорошо перемешиваем и прогреваем на сковородке минут 5, чтобы манка немного набухла, впитала оставшуюся жидкость и загустила тесто.
6. В остывшую смесь добавляем яйцо, муку и хорошо перемешиваем. Если масса всё же покажется вам жидковатой, то можно добавить ещё муки или молотых сухарей.
7. Смоченными в воде руками (чтобы тесто не прилипало к рукам), формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.
8. Обжариваем капустные котлеты на растительном масле (можно и сливочного добавить) до образования золотистой корочки.

Оладьи из кабачка и картофеля

Ингредиенты:

кабачок - 500 г
картофель - 4 шт.
яйцо - 2 шт.
мука - 4 ст.л.
соль- щепотка
пучок петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель отварить и горячим размять вилкой или перемолоть в блендере до состояния пюре.
2. Кабачок натереть на мелкой тёрке.

   

3. Добавить размятый картофель, яйца, муку, соль, мелконарезанную петрушку и замесить тесто.

   

4. Хорошо разогреть сковороду. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Бобовые котлеты

Ингредиенты:

Бобы свежие чищенные - 500 г
Картофель - 200 г
Мука - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу
Лук - 1 шт. крупная луковица
Сухари для обваливания

Способ приготовления:

1. Бобы очищаем от стручков, картофель чистим и отвариваем всё до готовности. Я варила в пароварке 20 минут.
2. Лук мелко режем и пассеруем на растительном масле до золотистого цвета.
3. Отварные бобы и картофель перемалываем через мясорубку или измельчаем в комбайне.
4. Добавляем яйца, муку, пассерованный лук, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Тесто готово.
5. Далее формируем котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем на сковородке в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Готовые котлеты можно промакнуть бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Картофельные зразы с морковью и горошком

Ингредиенты:

Отварной картофель - 400 г
Яйцо небольшое- 1 шт.
Пшеничная мука грубого помола (если есть)- 2-3 ст.л.
Лук зелёный - несколько перьев
Соль, перец - по вкусу
Морковь отварная - 1 шт.
Горошек консервированный - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Отварной картофель размять в пюре, добавить яйцо, мелко нарезанный зелёный лук, муку, соль, перец и всё перемешать. Я стала чаще использовать пшеничную муку грубого помола - она намного превосходит обычную муку по полезным качествам, содержанию в ней витаминов и микроэлементов. Для пышной выпечки она не совсем подходит, а вот для таких котлеток просто отлично!

   

2. Отварную морковь трём на тёрке, добавляем консервированный горошек и перемешиваем.

   

3. Мокрыми руками формируем на ладони лепёшечку толщиной 1 см и выкладываем на середину чайную ложку начинки. Аккуратно защипываем края и обваливаем в сухарях или муке.
4. Обжариваем картофельные зразы на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Запеченная брюссельская капуста

Ингредиенты:

брюссельская капуста (свежая или замороженная) - 0,5 кг
сметана - 150 г
сливки - 50 г
твёрдый сыр - 100 г
панировочные сухари - горсть
соль, зелень свежая или сушёная

Способ приготовления:

1. Брюссельскую капусту, моем, если надо, удаляем непривлекательные листики и подрезаем кочерыжки. Кладём в кипящую воду и как только закипит, старую сливаем и заливаем свежей водой. Этот способ варки помогает, чтобы капуста не горчила. Отвариваем свежую капусту в подсоленой воде 6 - 7 минут (если замороженная, то 10-12 минут). Далее воду сливаем и выкладываем брюссельскую капусту одним слоем в форму для запекания. Большие головки капусты разрезаем на половинки.

   

2. Готовим заливку. Сметану смешиваем со сливками и тёртым сыром. Солим, добавляем специи в виде сухих травок - базилик, укроп.

   

   Выкладываем заливку на капусту, разравниваем и сверху посыпаем панировочными сухарями.

   

3. Отправляем форму с брюссельской капустой в разогретую до 200 -220 градусов духовку на 10 -15 минут, до появления румяной корочки.

Запеканка из кабачка и цветной капусты

Ингредиенты:

цветная капуста - 2 - 3 средних соцветия
кабачок - 60 г
твёрдый сыр - 30 г
сметана - 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Капусту и кабачок промываем, опускаем в кипящую воду и варим на не большом огне до полуготовности.
2. Режем овощи на небольшие кусочки и укладываем в смазанную маслом небольшую форму. Трём сыр на тёрке, смешиваем со сметаной и заливаем овощи. Можно немножко перемешать, чтобы заливка равномерно распределилась.
3. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 10 - 15, пока овощи не станут мягкими.

Пюре из чечевицы

Ингредиенты:

на 1 порцию:

Чечевица красная - 1/2 стакана
Вода - 1 стакан
Соль по вкусу
Сливочное масло - 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Чечевицу хорошо промываем и засыпаем её в кипящую воду.
2. Варим на небольшом огне 10-12 минут, пока зёрна не станут мягкими, а вода почти не впитается. Солим по вкусу.
3. В готовую чечевицу добавляем сливочное масло и измельчаем в пюре при помощи блендера. Если пюре слишком густое, то можно добавить немного сливок или кипячёной воды.

Пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

цветная капуста - 100 г
грудное молоко, молочная смесь, отвар овощей или фруктовый сок - 25 мл
сливочное масло - 1 /3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту очищаем, удаляем зеленые листья, разделываем на мелкие соцветия и промываем. Заливаем небольшим количеством кипятка, закрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Воды в кастрюле практически не остаётся. Для варки овощей я часто пользовалась пароваркой.
2. В горячем виде протираем через сито, добавляем горячее молоко и пусть ещё раз закипит. В готовое пюре из цветной капусты добавляем сливочное или растительное масло.

Кабачков-картофельное пюре

Ингредиенты:

кабачок - 100 г
картофель - 100 г
грудное молоко, молочная смесь или отвар овощей - 40 мл
оливковое масло - 1 ч.л.
по желанию - желток перепелиного яйца - 1 шт. (или желток куриного яйца - 1 /2 шт.)

Способ приготовления:

1. Моем кабачок и картофель, чистим от кожуры, а кабачок от семян и вновь промываем. Нарезаем кубиками.
2. Опускаем овощи в кипящую воду и варим при слабом кипении минут 20. При варке вода должна покрывать овощи на 1 - 2 см.
3. Готовые овощи протираем через сито или перемалываем в блендере. Добавляем желток, оливковое масло и разводим либо горячим молоком, либо отваром. Всё тщательно перемешиваем.

Морковное пюре

Ингредиенты:

морковь - 100 г
грудное молоко, молочная смесь, отвар овощей или фруктовый сок - 25 мл
сливочное или оливковое масло - 1 /3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Морковь моем, чистим, шинкуем или нарезаем на кружочки. Кладём в кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипятка и тушим под крышкой в собственном соку, помешивая до готовности.
2. Протираем горячую через сито, перекладываем снова в кастрюлю, добавляем подогретое молоко. Ставим на медленный огонь и прогреваем, не доводя до кипения. В готовое морковное пюре добавляем сливочное или оливковое масло.

Картофельное пюре со шпинатом

Ингредиенты:

на 1 порцию

картофель средний- 2 шт
шпинат - 30 г
соль - по вкусу
сливочное масло - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности.
2. Перед тем как сливать воду опускаем в кастрюлю листья шпината на 2-3 минуты.
3. Сливаем воду, добавляем сливочное масло и разминаем картофель в пюре. Шпинат лучше всего измельчить блендером и тогда смешать с картофелем.