Бразильская печь и про ту штуку в холодильнике

Помните, я вам рассказывала, что муж затеял очередную стройку возле дома? Процесс идет, поделюсь фото.

Крыша совсем готова, только в том месте, где труба от печки еще не доделали. Хорошо, что нет дождей.

Круглая дыра - это такой мангал для приготовления ребер у костра. По кругу выкладываются дрова, а по центру ставится специальная подставка (похожая на вертикальный капкан) для ребер. И часов так 6-8 они томятся при постоянном подкладывании дров.

Поэтому навес открытый, без стен. Стену возвели только у печки, чтобы ее не мочило дождем.

Вот печь.

Потолок изнутри.

С другой стороны.

В следующий раз покажу уже готовый результат.

Жу сделал на заказ еще один грилль. Он разбирается и можно перевозить с собой куда угодно. Можно варить что-нибудь в котелке или жарить мясо на решетке.

А та штука с мясом в холодильнике. Вот она.

Кстати, посмотрите, как мясо потемнело за эти дни. Только что сфоткала.

Это камера для сухого созревания говядины.

Дальше из википедии цитата.

Выдержка говядины (также созревание, ферментация) - подготовка мяса с использованием начальных стадий автолиза перед его температурной обработкой, чаще применяется при приготовлении стейков.

Выдержка (созревание) мяса в туше или кусками в определенных условиях. Процесс необходимо проводить при определенной влажности и температуре от 1 до 4 градусов Цельсия (34-40 градусов Фаренгейта).

Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего мясу вкус маринада.

Это происходит благодаря ферментативным биохимическим реакциям, в результате которых мышечные волокна разрушаются. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов, содержащихся в мясе сразу после убоя животного.

Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, образующиеся в этом процессе на поверхности мяса. Эти грибки дополняют мясо ферментами, делая его более сочным и ароматным. Перед приготовлением грибковый слой срезается с мяса.

Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения и составляет от 15 до 28 суток.

В ресторанах чаще всего встречается мясо 21-дневной выдержки, хотя в странах где стейк стал практически национальным блюдом, можно заказать мясо 30-, 40-, 60- и 90-дневной выдержки.

Вот.

Там, внутры этой камеры, находится специальный датчик, замеряющий все показатели внутри камеры, и Жу может с телефона отслеживать мясо, все ли правильно настроенно. Иначе оно просто испортится.

В общем, потом с мяса убирается верхняя пленка, которая образуется в течение этих дней и можно его готовить как обычный стейк. Только вкус у него божественный. В ресторанах такое мясо очень дорого стоит, мы ели один раз. Даже словами не описать, как это вкусно и нежно.