Картофельный рулет с шампиньонами и сырным кремом

• 230 гр. муки,

• 2 отварные картофелины,

• 3 яйца,

• щепотка соли,

• 1 вареная картофелина,

• 100 гр. сливочного сыра,

• 300 гр. шампиньонов,

• 1 луковица,

• растительное масло (для жарки),

• соль, черный перец по вкусу.

Начинка. Лук измельчить, шампиньоны порезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить лук. Обжаривать его до золотистого цвета. Добавить шампиньоны и продолжать жарить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость от грибов. Посолить и поперчить по вкусу.

Крем. К отварной картофелине добавить сливочный сыр, и размять в мягкую однородную массу.

Тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт, смазать кремом, отступая по паре сантиметров от края. Распределить обжаренные грибы с луком.

Свернуть тесто в рулет и переложить на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Сверху смазать взбитым яйцом.

Выпекать в духовке при 170°С 40 минут.