Поиск
8 лет

Меренги

Школа самоучек

Появилось много вопросов про меренги (безешки). Не могу утверждать что только один безусловный вариант. Каждый делает как знает-понимает, у кого-то лучше у кого-то похуже получается. Я выработала для себя определенный рецепт и технологию и следую этому уже много-много лет. НО стоит мне хоть разочек попробовать изменить что-то (ну лучшее же враг хорошего), как обязательно что-нибудь не получается в итоге. Поэтому дергаться перестала и делаю только так.

Только сахар. Белки 1 : Сахар 2. По весу. Делим сахар примерно на 4 порции и начинаем взбивать. Миксер планетарный. Все белки и 1/4 сахара, на небольшой скорости минут 5. Потом добавляем еще 1/4 сахара и на средней скорости еще минут 5-8. Потом добавляем еще 1/4 сахара и увеличиваем скорость до большой минут 10, последний сахар на самой высокой скорости - 10 минут. Получаем тесто для безешек. В нем чувствуются крупинки сахара (если пальцами растереть). Это ничего. В выпеченых безешках сахар не хрустит. Отсаживаем на бумагу (пробовала на силиконовый коврик тоже не плохо), но на бумаге надёжнее высыхают. Даем расстояться минут 15-20. И потом отправляем в духовку: не выше 100 град, а лучше 80. На полтора часа.

25
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Оля, скажите пожалуйста, вы краситель добавляете в них? если да, то какой и на кой стадии? я после всех взбиваний капнула гелевый, и миксером. масса тут же разжижилась. потом тот же гелевый попробовала аккуратно размешать лопаткой. получилось. Но вот беда какая!!! Поверхность готовых безешек покрывается пузырями еще в духовке, и готовые они смотрятся как рябые... Не пойму, в чем дело, так хочется напечь разноцветных на украшения..
10.11.2016
Ответить
Наташа, я не знаю как правильно и кто как окрашивает. Если мне надо окрасить, то я отбираю немного массы когда уже взбитая,т.е. в конце и окрашиваю. Америколор, густая гелевая краска. Потом добавляю в остальную и только вручную тщательно соединяю.Цвет сильно интенсивным не получается, но вполне достаточно.
10.11.2016
Ответить
Спасибо,я также почти окрашиваю, а поверхность все равно неровная.. значит, не в краске дело...пеку на конвекции...а получаются курочки-рябы))) беда...
11.11.2016
Ответить
Наташа, поверхность неровная. Как бы крапинками или трещинками? Если крапинками - сахар виноват. Или некачественный. Да-да-да такое бывает. Или не добили, значительная часть не растворилась. Весь то и не должен раствориться, примерно 20% остается, но не больше. Если трещинками, то тесто в порядке, но - какое то нарушение температурного режима. Кстати мне больше нравится без конвекции, просто на малой температуре долго. Еще такая мелочь. Когда отсадили не торопитесь поставить в духовку. Это позволяет немного схватиться, подсохнуть поверхности и они гладкими получаются.
11.11.2016
Ответить
спасибо большое!!!! поверхность как будто буграми, без трещин. делала с сах.пудрой, одной и той же, не исключено, то из-за нее! попробую заменить просто на сахар))) спасибо еще раз)))
11.11.2016
Ответить
В сах. пудру производители часто добавляют крахмал. Особой беды он не сделает, но там он не нужен. А сахар за счет кристаллической структуры, при взбивании меренги, как бы добавляет механического действия. Как теннисные мячики при стирке в машинке. Может неудачный пример, но я так представляю себе. Удачи.
12.11.2016
Ответить
спасибо) очень хороший пример!
13.11.2016
Ответить
Спасибо большое,всегда мечтала их приготовить.Очень вкусные,как семечки.Ольга,подскажите пожалуйста,у вас внутри тоже тянучки немного остается?или я не досушила.
01.04.2016
Ответить
Доброго утра. Нет, не остается тянучки. Когда остывают - они сухие и звонкие и долго хранятся. Использую для прослойки тортов, в капкейки вкладываю с начинками. Маша, наверное все-таки не досушили. Стараюсь сушить подольше, можно на конвекции. Когда есть возможность ставлю первый раз на 90 минут таймер, потом еще на 60. Пересушить невозможно, а не досушить запросто.
01.04.2016
Ответить
Спасибо,Ольга.Буду знать)нам всем именно с тянучкой нравится)но буду знать)
01.04.2016
Ответить
Спасибо за рецепт!) с первого раза все получилост😊
31.03.2016
Ответить
Очень рада, что пригодился мой опыт!
31.03.2016
Ответить
Оля, спасибо большое за рецепт и разъяснения! у меня мУки с безе не получается оно и все((( не могу к духовке приноровиться((( на каком режиме сушить? конвекция или верх-низ?
24.02.2016
Ответить
Викуля, привет! Режим духовки просто верх-низ. Бывает, что то не понравилось, то могу еще на час оставить в духовке. Пока безешки не остынут, они мягкие. Как остывают делаются сухие и звонкие.
24.02.2016
Ответить
вот последний раз меня и смутило что они мягкие. Олечка,спасибо!! буду пробовать
25.02.2016
Ответить
Получается белки 1 к 2м сахара, правильно поняла:) ? Ты сколько обычно берёшь белков и сколько сахара, этот момент чёт не понимаю:(
18.02.2016
Ответить
Совершенно верно. Пропорция 1:2. Если 100гр белков, то 200гр сахар, и т.д. Обычно, из-за того, что чаша в моем миксере большая - 5 л. - беру 200гр. белков и 400 гр. сахара.
18.02.2016
Ответить
Спасибо за рецепт! Попробуем! А то у меня вечные муки, каждый раз разный неудовлетворяющий меня результат.
17.02.2016
Ответить
На здоровье!
18.02.2016
Ответить
Ольга, а коржи из безе также можно делать? А то я коржи уж очень долго пеку.
17.02.2016
Ответить
Можно. Поначалу кажется, что не пропеклись, а когда остывают все нормально.
17.02.2016
Ответить
Спасибо, попробую, а также 1,5 часа печь или больше?
17.02.2016
Ответить
Сушить скорее. Да.
17.02.2016
Ответить
Макаронс сделала, зефир сделала, теперь и безе попробую. Во и рецепт Ваш попался. Спасибо.
17.02.2016
Ответить
Это самое простое из "сложного" Очень люблю меренги. За то что хрустят, не пахнут яйцами и универсальны в кондитерском деле. И в торт проложить, и пироженки украсить, да любой десерт они украсят, и самостоятельно нарядные ....и вообще.)
17.02.2016
Ответить
МК как упаковать торт Пряничное тесто