Рецепт торта "Бал-маскарад"

БАЛ - МАСКАРАД

Торт - суфле. Состоит из двух слоёв.

Нижний слой:

15 г желатина

200 мл холодной кипячёной воды

Желатин залить водой. Дать настояться 30 минут для набухания желатина. После этого нагреть до растворения желатина. Не кипятить!

В это время:

5 яичных желтков

150 г сахарного песка

1/3 чайной ложки соли

Интенсивно перемешать (взбить) до белой однородной массы и увеличения объёма. Добавить:

200 г размягчённого сливочного масла

500 г творога - протереть через крупное сито

0,5 лимона - натереть сам лимон вместе с цедрой на мелкой тёрке

Всё это хорошо интенсивно перемешать (взбить) до однородной массы. Добавить остывший до комнатной т-ры растворённый желатин, хорошо перемешать.

Эту массу выложить в подготовленную заранее форму:

можно в блюдо диаметром 22…25 см постелить на дно полиэтиленовую плёнку (полиэтиленовый пакет) так, чтобы плёнка свешивалась за края формы (аналогично изготовлению торта ″Уральские самоцветы″), разровнять, поставить в холодильник на 20…30 минут.

Второй слой:

0,5 кг сметаны 20 % жирности

150…180 г сахарного песка

хорошо перемешать в литровой банке. Поставить в холодильник для растворения сахара

В это время:

15 г желатина

200 мл холодной кипячёной воды

Желатин залить водой. Дать настояться 30 минут для набухания желатина. После этого нагреть до растворения желатина. Не кипятить!

В сметанный соус добавить остывший до комнатной т-ры растворённый желатин, хорошо перемешать и вылить в форму поверх первого слоя. Поставить в холодильник на 20…30 минут.

Украсить тёртым шоколадом, пока не совсем застыл верхний слой.

Оставить на ночь в холодильнике.

Для выкладывания на блюдо, застывший торт вынуть, поднимая за плёнку, из формы, затем приподнять слегка один край торта завести под него плёнку. Уложить освободившийся край на блюдо, поддерживая торт на весу и, протягивая снизу, вытащить всю плёнку. Торт на блюде!