Чудесная икра из баклажанов)

Только закончила закрывать банки. Очень просто и безумно вкусно))

3 кг баклажанов

2.5-3 кг помидоров

1 кг моркови

1 кг лук-репка

6-8 зубков чеснока

1 шт перец чили.

2-3 ст л рафинированного растительного масла

1-1.5 ст л соли

1 ст л сахара

2 ст л уксус 9%

Баклажаны и помидоры помыть и запечь в духовке при 200 градусах 30-35 мин. Оставить остужаться прям в духовке.

Морковь и лук почистить, порезать кубиками и обжарить в глубокой посуде до приятного золотистого цвета и мягкости. Добавить порезанный чили. Посолить, посластить. Измельчить в блендере.

Баклажаны с помидорами очистить от кожицы, сложить в дуршлаг для того, чтобы стек лишний сок. Измельчить в блендере и соединить с морковной кашицей. Поставить на огонь, варить 10-15 мин. Добавить уксус, помешивать непрерывно. Затем добавить давленный чеснок, проварить еще 5-10 мин.

Раскладывать икру горячей в стерилизованные банки. Закрыть крышками, перевернуть и накрыть одеялом. Оставить остывать на ночь. Все)

Рецепт нашла в тырнете, адаптировала под свои вкусы)