Модифицированные крахмалы
ПитаниеСогласно «Перечню пищевых добавок и ароматизаторов, допускаемых при производстве продуктов детского питания для детей первого года жизни и детей в возрасте от года до трех лет» в продуктах прикорма* могут содержаться :
Е1404 – крахмал окисленный.
Окисленный крахмал получают путем воздействия на крахмал различными окислителями. В зависимости от способа окисления продукция имеет различную вязкость и желирующую способность. Ее применяют в бумажной промышленности для повышения прочности бумаги в качестве дубильного вещества, а при низкой степени окисления (до 2 %) в пищевой промышленности.
Гликозидные остатки крахмала могут вступать в реакции замещения. Таким образом получают замещенные крахмалы.
Е1410 – монокрахмалфосфат.
Образует стабильный клейстер**, отличающийся повышенной прозрачностью и устойчивостью к замораживанию и оттаиванию.
Е1412 – дикрахмалфосфат.
Образует клейстер, устойчивый к нагреванию и механическому воздействию.
Е1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат.
Е1420 – крахмалацетат.
Может образовывать стабильные прозрачные клейстеры, при высыхании которых образуются прочные пленки. В пищевом производстве используется в качестве загустителя.
Е1422 – ацетилированный дикрахмаладипат.
Е1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат.
Е1450 – крахмал натрия октенилсукцинат (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты – по отдельности или в комбинации).
Е1451 – крахмал ацетилированный окисленный.
Заметьте, что в этот – «детский», - список не вошли остальные одиннадцать разрешенных в нашей стране к применению в пищевой промышленности модифицированных крахмалов: Е1400-Е1403, Е1405, Е1411, Е1421, Е1423, Е1440, Е1442, Е1443. Почему мы обращаем на это внимание? Эти добавки разрешены к применению, но детям их употреблять не рекомендуется. Детский организм еще не созрел окончательно, пищеварительная система не готова и не может переработать многие вещества. Никому в голову не придет предложить новорожденному ребенку куриную ногу (пусть даже отварную) и тарелку гречки, не так ли? Его ЖКТ пока не в состоянии переварить такие продукты. Так и с этими видами крахмалов. К сожалению, многие из них встречаются в продукции, которую производители позиционируют как детскую. Будьте внимательны!
*Прикорм – введение в питание ребенка первого года жизни каких-либо продуктов, кроме грудного молока или молочной смеси. Не путать с докормом!
**Клейстер - клейкий раствор, получаемый нагреванием водной суспензии крахмала. То есть это далеко не всегда то самое, чем ваши бабушки заклеивали окна. Речь идет всего ли о переходе суспензии в определенной состояние. Свойства ее будут зависеть от соотношения количества крахмалы и воды и от вида самого крахмала.
Е1404 – крахмал окисленный.
Окисленный крахмал получают путем воздействия на крахмал различными окислителями. В зависимости от способа окисления продукция имеет различную вязкость и желирующую способность. Ее применяют в бумажной промышленности для повышения прочности бумаги в качестве дубильного вещества, а при низкой степени окисления (до 2 %) в пищевой промышленности.
Гликозидные остатки крахмала могут вступать в реакции замещения. Таким образом получают замещенные крахмалы.
Е1410 – монокрахмалфосфат.
Образует стабильный клейстер**, отличающийся повышенной прозрачностью и устойчивостью к замораживанию и оттаиванию.
Е1412 – дикрахмалфосфат.
Образует клейстер, устойчивый к нагреванию и механическому воздействию.
Е1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат.
Е1420 – крахмалацетат.
Может образовывать стабильные прозрачные клейстеры, при высыхании которых образуются прочные пленки. В пищевом производстве используется в качестве загустителя.
Е1422 – ацетилированный дикрахмаладипат.
Е1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат.
Е1450 – крахмал натрия октенилсукцинат (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты – по отдельности или в комбинации).
Е1451 – крахмал ацетилированный окисленный.
Заметьте, что в этот – «детский», - список не вошли остальные одиннадцать разрешенных в нашей стране к применению в пищевой промышленности модифицированных крахмалов: Е1400-Е1403, Е1405, Е1411, Е1421, Е1423, Е1440, Е1442, Е1443. Почему мы обращаем на это внимание? Эти добавки разрешены к применению, но детям их употреблять не рекомендуется. Детский организм еще не созрел окончательно, пищеварительная система не готова и не может переработать многие вещества. Никому в голову не придет предложить новорожденному ребенку куриную ногу (пусть даже отварную) и тарелку гречки, не так ли? Его ЖКТ пока не в состоянии переварить такие продукты. Так и с этими видами крахмалов. К сожалению, многие из них встречаются в продукции, которую производители позиционируют как детскую. Будьте внимательны!
*Прикорм – введение в питание ребенка первого года жизни каких-либо продуктов, кроме грудного молока или молочной смеси. Не путать с докормом!
**Клейстер - клейкий раствор, получаемый нагреванием водной суспензии крахмала. То есть это далеко не всегда то самое, чем ваши бабушки заклеивали окна. Речь идет всего ли о переходе суспензии в определенной состояние. Свойства ее будут зависеть от соотношения количества крахмалы и воды и от вида самого крахмала.