Закуска из баклажан
azeri cuisine & moreБаклажаны...или как их называет наша помощница - синенькие. Кстати в Баку, коренные бакинцы называют их "демьянкой", даже не знаю откуда это пошло...никто не знает?
Всем любителям этих ягод...да, да, плод баклажана считается ягодой, прошу под кат.
Сегодня речь о вкуснейших баклажанных рулетах. И естественно не с майонезом, чесноком и тертым сыром, как принято в лучших домах Лондона)... А совсем по другому.
Для начала скажу, что для приготовления любого блюда из них принято правильно подготовить баклажаны. Это делается не только для того, что бы баклажаны не горчили... а в первую очередь для того, чтобы баклажаны при жарке не впитывали много масла и не были жирными.
И так,
Вариант 1.
Нарезать баклажан на полосы, посолить, поставить под гнет минут на 20 - 40. Потом ополоснуть холодной водой, отжать и жарить на растительном масле. Готовые баклажаны складывать на кухонные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Вариант 2.
Порезать баклажаны опять - таки на полосы, опустить их в кипящую, соленую воду(1литр воды, 2ст.ложки соли)на 5 мин.Опосля слить воду, положить баклажаны под гнет на часа 2... а можно хоть и на всю ночь. Жарить, как и в первом варианте.
Ну а теперь начинка.
Рикотта(возможно заменить альметте, филадельфия, творогом со сметаной), нарезанные кубиками помидоры, без мякоти и семечек, паприка, болгарский перец, так же нарезанные мелкими кубиками. Чеснок, укроп, соль и перец.
Или
Грецкие орехи пропущенные через мясорубку с жареным луком, приправленные лимонным соком для кислиньки, кинзой или кориандром для аромата...при желании можно добавить чеснок. Ну и стандартно, соль и перец по вкусу.
Вот и все). Думаю, объяснять как заворачивать начинку в жареный баклажан не стоит)...
Приятного!
ольга ли
Какое же чудо эти баклажаны! Готова есть до "посинения"))Я еще обычно кожуру "зеброй" срезаю, а то она после жарки очень жесткая!Спасибо за рецепт и с новым годом!))
05.01.2014
Ответить
Fidan
Я кабачки срезаю так, они у нас жесткие, а вот баклажаны нормальные вроде).На здоровье!И тебя моя дорогая! Легкой беременности и родов!!!)
05.01.2014
Ответить
Лёля
Фидан, вот я каждый раз облизываюсь и думаю, неужели вы и правда так вкусно живете)))
04.01.2014
Ответить
Fidan
Я просто люблю готовить, наверное потому))...вот как сяду на диету, будут питаться коробочками из ближ.общепита)))).
04.01.2014
Ответить
Катарина
oo,dlja baklajani sovsem nedavno stali booolshim otkritiem dlja menja ochen vkusnie okazivaersa))))
moi mujchina iz Gruzii))))ego mama delaet taaak vkusno s orehami zakusku i vsjako ih gotovit voobshe.vkusnotaaaa!!!
04.01.2014
Ответить
Ильфа Сикорски-злая толстуха всея ББ.
Боже, как я люблю баклажаны, я их в любом виде могу есть!!! А в детстве их терпеть не могла.
04.01.2014
Ответить
Fidan
Аналогично, вот совпадение). Я их не ела до первой беременности. Вообще не ела, ни в каком виде.
04.01.2014
Ответить
Анастасия
орехи не люблю..... А вот на счет рикотты в закладки )))))майонез с сыром и чесноком мне ничто не заменит...... шучу )))
03.01.2014
Ответить
МарьЯм
Конечно димьянки, а как иначе?)) И синенькие) И , конечно,бадымджян. )))Стала называть их баклажанами, только после замужества)
03.01.2014
Ответить
Fidan
Давай приезжай ко мне, все что похудела наберешь за месяц). Правда, пока я беременная приезжай), потом я объявлю голодовку, а домашние пусть как хотят так и питаются).
03.01.2014
Ответить
Umm Daniil
Ох,приехала бы с огромнейшим удовольствием))Но даже загран.паспорта нету((Дай Бог когда-то сделаю,если не будешь против-обязательно приедем к вам))
03.01.2014
Ответить
Umm Daniil
Ох,а мы как рады будем)))))))Ты как?завтра буду в центре сама,в магазин пойду,и думаю,что его такое более-менее экономичное купить,чтоб приготовить,но вкусное-и чтоб сын ел))как хочу красную рыбку...ммм
03.01.2014
Ответить
Inеj
Без жареного лука ореховая начинка звучит даже тоньше и как-то гармоничней) С чесноком и указанным выше набором трав - замечательно! Никогда не добавляли лук (на Кавказе это стандартное блюдо, но жареным луком никогда там не злоупотребляют, так что это, конечно, дело вкуса и гастрономических привычек), но признаю тоже, что с орехами - очень вкусно. В первом же варианте очень неплохо как вариант идет и мягкая брынза. Но с орехами все-таки гармоничней, если иметь ввиду здоровое питание:)
03.01.2014
Ответить
Fidan
Не знаю как на Кавказе, но ореховая начинка с луком в баклажане, производная от азербайджанского блюда "левенги", а Азербайджан - Закавказье). И именно так и готовится, разве только разница в том, что баклажан фаршируют начинкой. Но увы, в европе таких маленьких баклажанов я не встречала.Я брынзу не люблю. Мне она плохо пахнет.
03.01.2014
Ответить
Inеj
Да я и не спорю, добавила в качестве дополнительного варианта. Но по сути блюдо все равно очень вкусное, хоть так, хоть эдак!:) А по мне, так баклажаны и вовсе в любой ипостаси - объедение 
Кстати, ничего, кроме замачивания в соленой воде (да и то, когда времени достаточно и не лень 
), с баклажанами предварительно не делала, думаю попробовать вышеописанную предподготовку. Это реально существенно снижает их гигроскопичность?? Самое всегда печальное - это количество масла, которого требуют баклажаны при жарке.Что касается брынзы - согласна, тоже оочень осторожна с ней... А если что-то типа Фетаки, она ведь вполне такая нейтральная?PS: Последнее время, с легкой руки мамы, стала жарить баклажаны в духовке на противне - и жира меньше, и по времени экономней, не надо стоять над сковородой, ну и пусть немного, но все-таки более щадяще по сути:)
Кстати, ничего, кроме замачивания в соленой воде (да и то, когда времени достаточно и не лень ), с баклажанами предварительно не делала, думаю попробовать вышеописанную предподготовку. Это реально существенно снижает их гигроскопичность?? Самое всегда печальное - это количество масла, которого требуют баклажаны при жарке.Что касается брынзы - согласна, тоже оочень осторожна с ней... А если что-то типа Фетаки, она ведь вполне такая нейтральная?PS: Последнее время, с легкой руки мамы, стала жарить баклажаны в духовке на противне - и жира меньше, и по времени экономней, не надо стоять над сковородой, ну и пусть немного, но все-таки более щадяще по сути:)
04.01.2014
Ответить
Fidan
Не, в воде не стоит замачивать, именно обильно натереть солью, а опосля промыть холодной водой и отжать. А вот в кипятке совсем хорошо получается (по мне еще лучше чем с солью), но все - таки больше подходит когда баклажаны целиком хотите использовать. Попробуйте оба варианта).Я люблю фету, в отличие от брынзы), но главное, чтобы она не сильно соленая была, у нас порой встречается такая, а то перебьется вкус баклажан.Вот что - то в духовке я не люблю баклажаны.При всей своей любви к здоровой пище). Невкусные они мне в духовке кажутся. Единственное, это для салата я запекаю баклажаны в духовке. О салате напишу скоро, если интересно, просмотрите).
05.01.2014
Ответить
Inеj
Да, я с удовольствием посмотрю рецепт салата, и передам маме,е сли он мне неизвестен! Но вряд ли использую сама, кухню практикую в основном легкую и здоровую, с минимальным смешением и обработкой ингредиентов, ну разве что в гостях изредка;)) Хотя раньше каких только изысков не готовила! А азербайджанская кухня, насколько мне известно по прошлому опыту, и из Ваших вот рецептов - она ооочень разнообразна и богата, и вкусна безусловно, но ооочень жирна и калорийна, мне такое очень тяжко:) Но почитать - вполне себе приятно, да и красиво у Вас это получается)))PS: Насчет баклажан в духовке - была того же мнения, пока у мамы не попробовала и не узнала потом случайно, что они были в духовке запечены)) Только их не просто запекать всухую, а именно на противне с маслом, конечно. Практически по вкусу, даже скорее по своей фактуре - не отличаются от жареных, но как-то нежней... Или уже пробовали так и все равно не понравилось?.. Ведь сколько людей - столько вкусов:)
А азербайджанская кухня, насколько мне известно по прошлому опыту, и из Ваших вот рецептов - она ооочень разнообразна и богата, и вкусна безусловно, но ооочень жирна и калорийна, мне такое очень тяжко:) Но почитать - вполне себе приятно, да и красиво у Вас это получается)))PS: Насчет баклажан в духовке - была того же мнения, пока у мамы не попробовала и не узнала потом случайно, что они были в духовке запечены)) Только их не просто запекать всухую, а именно на противне с маслом, конечно. Практически по вкусу, даже скорее по своей фактуре - не отличаются от жареных, но как-то нежней... Или уже пробовали так и все равно не понравилось?.. Ведь сколько людей - столько вкусов:)
05.01.2014
Ответить
Fidan
Ну это легкий вроде бы салат, все овощи запекаются в духовке немного и без масла. Ну а так, я не ем и не готовлю многослойные шедевры, не использую майонез, кетчуп, всякие прочие вредности не едим тоже...у меня своеобразный подход к здоровой еде). Она вполне здоровая, но не особо легкая, скажем так). Естественно, средиземноморская куда здоровее моей национальной, но лично для меня не так вкусна)...да и с возрастом тоска своеобразная по родным пенатам все больше и больше ощущается, не смотря на то, что очень давно живу в европе). Ну и да, вопрос вкуса).У нас есть вариация долмы, готовят из баклажан, перца, помидоров, вот там с маслом я в духовке запекала, не понравилось. Да и круглые баклажаны как - то запекала...чет не пошли.
05.01.2014
Ответить
Inеj
О, если легкий из запеченных овощей, жду с интересом) Салата из овощей, запекаемых в духовке нет в моем кулинарном арсенале:)
06.01.2014
Ответить
Некто из прошлого
я знаю!!! (только что спросила, пожирая на ночь глядя пахлаву в гостях)по легенде это в честь человека Демьяна, который впервые привез это чудо ягоду в Азербайджаня в начинку добавляю зернистый творог и помидоры и базилик, синий, мммммс новым годом!!!
03.01.2014
Ответить
Fidan
Ну это вряд ли правдаподобно, ибо баклажан - это персидское слово(бадинджан на фарси, бадымджан на азербайджанском, патлыджан на турецком), а окультивировался он впервые именно на ср.Востоке 1500 лет назад, коим и является Азербайджан в том числе...как же Демьян его завез!?И Вас!!!)
03.01.2014
Ответить
Некто из прошлого
а в том то и дело, что сами бакинцы этого не знают)муж соседки говорит, что когда-то мальчиком (ему 56) задавался этим вопросом и тогда его бабушка не знала (бабушка и дедушка были "тилигентами"(с)).у нас многие их также зовут синенькими, я всегда баклажаны, хотя на малой родине (западная Украина-там только синенькие). А почему синенькие? ведь на самом деле они далеко не синенькие.
03.01.2014
Ответить
Fidan
Ну не знаю... не хочется мне верить в неграмотность моего народа). Тогда куда уж ближе версия св.Демьяна и с днем его памяти, который совпадает с созреванием или сбором урожая, не помню. Или что - то там с едой для бедняков, коим и был некий Демьян. И да, так называют еще в некоторых регионах России... У меня помощница из Днепропетровска, тож синенькими называет).А по чешски баклажан - лилек(лила - лиловый).
03.01.2014
Ответить
Оставшиеся комментарии доступны после регистрации
Зарегистрируйтесь и получите полный доступ ко всем функциям сайта.