Рыбные котлеты)))

Смеюсь)) моя дочка тоже в пятницу задала мне вопрос, умею ли я готовить рыбные котлеты как в детском саду ))) я сильно удивилась, тк дочку не заставишь ничего съесть кроме курицы, сосисок и макарон))) а тут рыбные котлеты))

Технологическая карта № Наименование изделия:Котлеты или биточки рыбные Номер рецептуры: 351 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений - под общ. ред. проф. А.Я.Перевалова, УРЦП, 2013 г. Наименование сырья расход сырья и полуфабрикатов брутто,гр. нетто, гр. брутто,гр. нетто, гр. брутто,гр. нетто, гр. треска 76,2 48 101,6 64 127 80 или минтай 78,6 48 104,8 64 131 80 хлеб пшеничный 11 11 15 15 19 19 молоко 8 8 11 11 14 14 яйцо 4 4 6 5 7 6 масло сливочное 1 1 1 1 2 2 выход блюда 60 80 100 Химический состав данного блюда на 60гр. белки, г. жиры, г. углеводы, г. энергет. ценность, ккал витамин С, мг. 8,34 5,76 13,02 67,8 0,24 Химический состав данного блюда на 80 гр. белки, г. жиры, г. углеводы, г. энергет. ценность, ккал витамин С, мг. 11,12 7,68 17,36 90,4 0,32 Химический состав данного блюда на 100гр. белки, г. жиры, г. углеводы, г. энергет. ценность, ккал витамин С, мг. 13,9 9,6 21,7 113 0,4 Технология приготовления: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке, второй раз пропускают через мясорубку вместе сос моченным и отжатым черствым хлебом, добавляют соль, сливочное масло, сырые яйца, молоко, все тщательно перемешивают, выбивают. Из рыбной массы формуют котлеты, укладывают на противень, смазанный маслом, добавляют рыбный бульон или воду и припускают до готовности 20-25 минут.Для бульона импользуют пищевые отходы от тбработки рыбы. Температура подачи: 65º С Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления. Требования к качеству: Внешний вид: изделие имеет круглую или овальную приплюснутую форму,без трещин Консистенция: однородная, рыхлая, сочная Цвет: белый с сероватым оттенком Вкус: рыбы без постороннего Запах: запеченной рыбы без постороннего

Ооооо! Прям как про моего. Из рыбы ест только красную. Ну и также любит садиковские рыбные котлеты

поищите в интернете технологическую карту для детских садов по приготовлению рыбных котлет. Все в садиках готовят по ним. Я нашла такую. Технологическая карта № 27 Рец.510 Сбр.рецептур блюд 2008г Лук репчатый 7 Масло растительное 3 Минтай б/г с/м 80 Мука высший сорт 5 Хлеб пшеничный 10 Яйцо 5 Технология приготовления Подготовленное филе рыбное без костей и кожи промывают, нарезают на куски и пропускают вместе с хлебом пшеничным, предварительно замоченным в воде, через мясорубку с мелкой решеткой. К рыбной массе добавляют соль поваренную йодиро-ванную, яйца куриные сырые, вымешивают, пропускают через мясорубку, хорошо выбивают. Приготовленную массу формуют в виде котлет или биточков, укладывают в сотейник или другую посуду и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности. Если хотите, завтра могу написать про карточку, по которой готовят в нашем саду.

Я вот не уверена насчет "тех самых, садовских рыбных котлет", которые сейчас подают в садиках. Ведь у них там что-то поменялось, и в рецептурах и в ингредиентах... Но, вот совершенно точно знаю, что очень похожие на "те самые, садовские рыбные котлеты" делает бабушка моей подружки =) Она ко всему нижеперечисленному (треска, яйцо, лук, хлебный мякиш (и корочка с одного куска черного), солль, перец) добавляет еще и свиной фаааарш =) Чуточку. Прям грамм 100. Вот это были самые наивкуснючие рыбные котлеты в моей жизни! ну и, чтобы уж прям садовские, то в духовке, конечно. Сковородка зло =)

через воспитателя добыть рецепт :) а котлеты рыбные вкусные еще если плавленный сырок внутрь потереть

сходите к повару=)

моя тоже любит садовскую еду,как бы я дома не изголялась,все равно не то))) котлеты:треска,хлеб,яйцо,масло сливочн,соль,перец молотый(по желанию),лук(по желанию),все два раза через мясорубку ,если на сковороде жарить можно обвалять в муке,если сразу в духовку,можно не обваливать)

Я делаю следующим образом (правда ну точно не как в саду, но нам нравится): филе трески, немного красной рыбы (она делает котлеты более мягкими), яйцо, хлеб, молоко или немного сметаны, обвалять в панировке и в духовку.