Вопрос по сроку пребывания кендибара на столе.

Мне кажется Лиза права,что расписка о том,что организатор предупрежден об условиях хранения изделий -залог вашего крепкого сна. Мы иной раз и предположить не можем о дальнейшей судьбе тортиков, которые благополучно передаем в руки заказчика😅...и иногда слышу искреннее удивление,что желательно в холоде хранить например😐 или не оставлять летом кремовый торт открытым, еще и в лесу🙈😂😂😂

Ир, ты реально слишком заморачиваешься. Час, Ир, это вторая крайность - противоположность 24 часам на улице в августе с кремом из сливок и прослойкой из ягод. Думаю, что основная масса кондитеров аккуратно пройдет мимо твоего поста типа "не видела", чтоб не писать тебе то, что я сейчас напишу - почему-то все стали подвержены массовому помешательству и боятся прослыть отравителями. Мир перестал ориентироваться на логику и плевать хотел на технологические моменты - какая-то повальная болезная истерия на почве выстебывания всех перед всеми. Скоро будут в ОЗК готовить и подавать начнут, предварительно пройдя зону очистки.. Так вот - ВСЕ кенди бары стоят по нескольку часов и ВСЕ сладкие столы выставляются заранее. ВСЕГДА. Люди не для того снимают помещение и платят деньги организатору, чтоб он потом у них там под ногами мешался. Декоратор/организатор не официант. И не все гости (особенно если это ещё и детский праздник, например) готовы соблюдать протокол их величеств и строго следовать регламенту смены блюд. Кендик для того и существует, чтоб подошел и взял тогда, когда тебе хочется, а ни когда "о, наконец настал тот час". Все продукты в торте (за него ж волнения) прошли и термическую обработку и производственную (сливки, чиз, маскарпоне). Состав крема достаточно жирный, чтоб через 30 минут кишмя кишеть бактериями и кишечными палочками. Такие торты ПРЕКРАСНО выдерживают 5 часов при комнатной температуре, а если есть кондиционер в зале, то и все 8 часов. Сейчас зима вообще-то.. А зима это ни только снег на улице и столбик термометра ниже нуля. Зима это минимум патогенной флоры вообще. В том числе и в помещении. Не загоняйся, Ир, он ОТЛИЧНО простоит.. уверяю.. У меня за плечами не много кендиков, не больше 10, но все они стояли по 4-6 часов в ресторанах. ВСЕ были детские (кроме свадьбы по ГП) и все были с восторгом съедены без единого последствия. И клиенты при этом были более чем капризные, а иногда и те ещё фифы, которые бы при малейшем намеке визг бы устроили мама не горюй. Но если тебе всё равно бесконечно страшно, то распечатай на принтере в двух экземпляра текст - "Хранить при температуре +4 /+7С не более суток. Перед подачей выдержать в помещении 30 минут для принятия изделием максимально пригодной для потребления температуры", отдай вместе с кендиком под роспись и спи спокойно с росписью получателя на своей копии.

Торт с мастикой спокойно и 10 часов простоит. Если не под софитами!! Вы его перед мастикой чем то промазывали? Я слой марципановый перед мастикой водкой промазываю. Для гарантии. В Коньково магазин для кондитеров открылся.