Сворачивается крем
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, подскажите! Делаю крем маскарпоне со сливками. Как только добавляю краситель (америкалор) крем сворачивается. Уже не первый раз такая беда. Почему это происходит?
Оксана
с чистым кремом все хорошо, обмазываю этим кремом торт, а в часть добавляю краситель и тут же сворачивается
09.07.2017
Ответить
Анна
я так понимаю вы уже в готовый крем добавляете краситель, а чтобы размешать краситель, вы же выполняете манипуляции какие-то, как раз в процессе вашего перемешивания крем отсекается. Вы либо не добивайте крем, либо сразу добавляйте краситель
09.07.2017
Ответить
Ирина
да вообщем то водорастворимые замечательно красят и сливки и даже чистое масло.. думаю причину в другом
ну или попробуйте краситель добавлять на стадии взбивания сливок
09.07.2017
Ответить
