Вопрос опытным кондитерам
ВОПРОСЫ кондитеровЗаказали торт технически я такие не делала. Информацию всю собрала,почитала.
Ну очень очень боюсь подвести заказчицу-я новичек.
Подскажите,нет ли несоответствий в моем плане:
Первый торт(мастичный): вес примерно 5кг- два яруса:
1 ярус-4кг
2.ярус-машинка молния маквин(1кг)
Нижний ярус-все поняла-медовик,обмазываю масляным кремом с крошкой,мастика.Там где будет распологаться 2ярус(машинка)----втыкаю соломки для коктеля
Верхний ярус(машинка)-для ребенка с аллергией на молоко
Внутри: ванильный бисквит на кипятке,пропитка сироп,вместо крема джем.
Ганаш!!!!!!вместо сливок добавляю сливки кокосовые в тех же пропорциях??????
И дальше обычно оформляю машинку.Подскажите,пожалуйста,есть ли несоответствия???Особенно боюсь соединит ли джем бисквит и за ганаш.
Спасибо!!!!
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
соломинки для коктейля - хлипко.
возьмите шпажки и навтыкайте, они выдержат, а без деревянных опор машинка ваш уедет и торт расквасится и продавится.
сама машинка должна быть на подложке, на прочной негнущейся!!!
07.02.2017
Ответить
Роза
считаю что не нужны никакие опоры по торт-машинку . маквин по пропорциям низкая машина, вес всего 1кг. Джем хорошо соединяет бисквиты, ганаш можно и на раст. сливках сделать. Кокосовые сливки можно рискнуть если хочется но прежде смешайте немного и поставьте в холод. застынет иль как??
31.01.2017
Ответить
Лена
Спасибо!!!я тоже думала без подпорок,но я трусиха...лучше подстрахуюсь
Сливки растительные у нас только содержащие молочн белок. Нет Амбиванте в продаже. Поэтому и беру кокосовые. Или есть сливки соя....
Спасибо за совет!!!я сделаю пробу-застынут или нет.
31.01.2017
Ответить
Татьяна Белая
соломинки для коктейля - понятно... а машинка прямо на них будет ставиться? или на соломинки будет опираться подложка от машинки?
31.01.2017
Ответить
Лена
Спасибо!!!! Машинку на подложке отдельной соберу.
Меня очень волнует ганаш-шоколад +кокосовые сливки....замтынет ли,не потрескается ли,не потечет ли не разу не делала.
31.01.2017
Ответить
Татьяна Белая
Таточка, я ж потому и переспросила, что там про подложку не написано было :)
31.01.2017
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Лена, не бойтесь. Всё получится. Уточните по аллергии на остальные продукты. В коктейльные трубочки я бы еще деревянные шпажки поставила - покрепче будет. А медовик и масляный крем - не будет аллергии?
31.01.2017
Ответить