Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. 1 Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch.
Сообщество Кондитерская

ЗАПИСЬ

Валентина (делаю расписные имбирные пряники) 9 декабря 2016, 12:03 , Зеленоград ···

Рецепт глазури для росписи пряников

Рецепт пряников есть в моем дневнике.
И, по многочисленным просьбам, выкладываю рецепт глазури.



РЕЦЕПТ ПОД КАТОМ:

Ингредиенты:
- 90 г. сырого белка (это белок от двух яиц).
- 500 г. сахарной пудры очень мелкого помола.

Если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!

Способ приготовления:
Сначала делаем базовую глазурь, из которой потом будем делать глазурь для контура и заливки.

БАЗА:
Вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбивать миксером насадками для теста на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Перемешивать глазурь нужно до того момента когда она приобретет блеск и станет белой. Я это делаю примерно 15 минут.
Можно это делать и вручную без миксера.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоченным в холодной воде и дать постоять отдохнуть минут 10.

ЗАЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
Способ приготовления:
Берем нашу базовую глазурь, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через нашу разбавленную глазурь, след от него полностью исчезнет и рассосется пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, как по секундам. Она так и называется 10-ти секундная глазурь.
На исчезновение следа нужно смотреть внимательно под разными углами освещения. Если глазурь будет густая, то у вас не получится гладкой и ровной поверхности, если жидкая - то она затечет за контуры и будут провалы, а не гладкая поверхность.
Для заливок рисуем контур, после высыхания контура заполняем заливочной глазурью.

КОНТУР
Механизм точно такой же как и у заливочной, но разводим базовую глазурь совсем немного, чтобы пик был гладкий, ложился на поверхность и не сливался с ней.

После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.

Сушить заливку 6 часов.

Хранить глазурь можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Чем меньше прослойка воздуха между глазурью и крышкой контейнера, тем лучше сохранится глазурь.

1

КОММЕНТАРИИ

Марина Иванова 9 января 2017, 13:14 , Санкт-Петербург
                                    
Простой рецепт, здорово)
Мы с подругой предпочитаем альбуфикс, вместо яичных белков. Всё-таки это менее рискованно в плане сальмонеллы и прочего, и не химоза.
Ответить
Madicken 16 декабря 2016, 23:46 , Москва
                                    

добрый день! спасибо за рецепт! :) а вы делаете айсинг только из сырого белка? с альбумином не работаете?

Ответить
Оксана 11 декабря 2016, 01:16 , Майкоп
                                    

Валентина, большое спасибо! Сегодня впервые украшали прянички, получилась отличная глазурь)))

Ответить