Чем заменить?

Мы тоже, как писали ниже заказывали наличники, в цвет дверей. А в одном месте покрасили мраморной штукатуркой, вообще красота, еще ее залакировали, можно троннть, протирать, ей ничего не будет.

Мы на углы наличники приклеили). Двери тоже светлые, цвет очень на ваш похож. Очень не хотели пластиковый угол, сначала вообще оставили просто обои, но через год пришлось что-то придумывать, т.к. обои начали отходить на стыках.

Декоративная штукатурка

Не в тему, что у Вас за двери, и споты в подвесном потолке из гипсы?

Кирпичики не очень. Если уж есть необхожимость защищать угол, то я за стеновые панели на всю высоту. Только не на угол, а на участки стен - на весь простенок с дверью ( что на фото напротив) и завести за угол на перпендикулярную часть стены на какое-то расстояние или же на всю стена. Второй угол также. Панелей сейчас очень много красивых и гипсовые и керамические и дерево, правда дорого достаточно. Или же оставить незащищенные углы.

Как вариант камнень оставить, но край делать ровным, а не рваным. У нас в доме камень есть в нескольких местах и везде выложен ровно. Так мне намного больше нравится.

Защитить от кого или чего? У Вас собака? ребенок на велосипеде по коридору гоняет? Я бы сделала стеновые панели до высоты 1м примерно, а дальше покраска. В американском стиле часто используют этот прием.

А от чего их защищать? Проход огромный, вряд ли кто-то будет врезаться в стены

Пробкой? У нас листовая пробка нарезана в виде разного размера прямоугольников и наклеена а-ля кладка на углах. 8 лет полёт отличный