Хлебная закваска

Бывает) Вообще эта возня с закваской мне удивительна. Те же дрожжи, только дикие и неконтролируемые. Закваска гибнет потому, что в неё попали не только дрожжи, но и другие бактерии, причём патогенные, убили дрожжи. Заводские дрожжи выращиваются в стерильных условиях, поэтому в них только дрожжи и можно ждать конкретного, обещанного результата. Говорят, что хлеб на закваске более вкусный и ароматный. Закваска по сути - это опара, ставьте тесто опарным методом, давайте подходить опаре и тесту не в тепле, а в прохладных, даже холодных условиях и получится тот же эффект. Ещё один момент: в нынешних рецептах дрожжевого теста жуткое количество дрожжей, попадались рецепты, где на пару стаканов муки дрожжей берётся как на килограмм и больше - пакетик, чайная ложка и даже больше. Сегодня увидела в рецепте на полкило муки 2 (!) столовых ложки сухих дрожжей! Афигеть просто. Если хотите испечь вкусный хлеб, возьмите рецепт, в котором на кило муки 2 грамма дрожжей, и дайте тесту время, много времени - до суток. Не грейте кухню, лучше поставьте тесто в холодильник на ночь, оно подойдёт не спеша, станет ароматным, не будет иметь острого дрожжевого запаха, не будет оставлять после себя изжоги и кислого послевкусия.