Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. 1 Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch. Created with Sketch.
Сообщество Кулинарное сообщество

ЗАПИСЬ

🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 07:48 , Санкт-Петербург
···

Домашние сосиски, сардельки и колбаски

Все дети любят, наверное, сосиски. Но, читая состав покупных (даже детских), становится страшно.

Поэтому наделала сама сосиски, сардельки и итальянские колбаски.

Детские сосиски и сардельки

Нарезать свинину и говядину:


Смолоть 700 г:


Смешать 1 ст.л. крахмала, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 1/3 ч.л. соли, щепотку черного молотого перца, мускатный орех, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. паприки, немного тимьяна и чабреца:


Влить 200 мл 10% сливок и 1 яйцо:


Перемешать, влить в блендер, добавить фарш:


Взбить до пушистой однородности. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз вымесить:


Для набивки понадобятся кишки. Для сосисок - бараньи:


Одеть насадку на мясорубку, натянуть кишку:


Крутим мясорубку, из насадки выходит фарш, двигая кишку. Через 10-12 см перевязывать ниткой:


Для сарделек использовала свиные кишки:


Насадка покрупнее, также натянуть кишку:


Можно делать сосиски/сардельки и без мясорубки - вставить насадку в плотный полиэтиленовый пакет:


Вот выход сосисок и сарделек из 700 г мяса:


Варить в кипящей воде сосиски 10 минут, сардельки 15. Детям нравится очень, съедают мгновенно:



Итальянские колбаски

Смолоть 800 г мяса, 2 луковицы, 2 зубка чеснока:


Всыпать 2/3 стакана панировочных сухарей, перец чили, черный свежемолотый перец, соль, сахар, тимьян, розмарин, базилик:


Влить 2/3 стакана молока, добавить соль, 1 крупный помидор без кожицы и 1 яйцо:


Разбить блендером до однородности, выложить фарш:


Перемешать блендером:


Набить свиные кишки, перевязывая колбаски:


Выход из 800 граммов мяса:


Такие колбаски можно варить, жарить, запекать, коптить:


Внук попросил готовить каждый день. Раньше такое случалось только с пельменями :))

1

КОММЕНТАРИИ

Maria 6 октября 2017, 10:01 , Москва
                                    

спасибо, буду тогда искать, а то через интернет только большие объемы можно заказывать.

Ответить
🔥
Елена Чуркина 6 октября 2017, 19:33 , Санкт-Петербург
                                    

Да нет, на Али заказывала 10 метров бараньей кишки!

Ответить
Яна 14 марта 2018, 15:48 , Омск
                                    

Елена, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, с Али оболочку Вы вымачивание? Или так,в сухую набивать? Заказала, пришли...вот теперь смотрю и не знаю, как правильно)

Ответить
Яна 14 марта 2018, 16:03 , Омск
                                    

Спасибо за оперативный ответ! Будем пробовать

Ответить
Maria 6 октября 2017, 20:07 , Москва
                                    

точно, я про Али и не подумала!!! огромное спасибо!

Ответить
Maria 7 октября 2017, 14:48 , Москва
                                    

а в Ашане в каком отделе? где приправы?

Ответить
Ольга, бабушка Вани 17 июля 2017, 18:09 , Орел
                                    

Класс! Вот закончит внук безмолочную диету, и наделаю ему таких. Спасибо.

Ответить
🔥
Елена Чуркина 17 июля 2017, 18:34 , Санкт-Петербург
                                    

А мы сейчас Кире даем молочные продукты - сметану в супе, кашу на молоке (с водой), актимель, детский творожок. ТТТ, пока все благополучно!

Ответить
Ольга, бабушка Вани 18 июля 2017, 09:10 , Орел
                                    

У нас видимой реакции никогда не было на козьи смеси и каши Нэнни, на творог из замороженного кефира, сыр, масло, хорошо проваренную кашу из коровьего молока. Реакция была только на некипячёное молоко. Но в 2 года сделали анализ, аллергия 2 класс на три белка молока, в том числе на казеин. Решили убрать на полгода, а скорее всего на год, всё молочное. Очень боимся респираторной аллергии.
В прошлом году у нас был один раз ларингит со стенозом, один раз после ангины обструктивный бронхит, в июне-июле аллергический конъюктивит. В этом году намного лучше. Не болеет (ттт), глаза редко совсем слегка краснели, если бы не знали не заметили. Я думаю, что всё-таки молочка аллергизовала организм. Убрали, и общая аллергонастроенность уменьшилась.

Ответить
Анна 16 июля 2017, 13:53 , Домодедово
                                    

Елена, поделитесь рецептом теста для пиццы - я его потеряла. Стакан воды, соль сахар дрожжи масло раст мука и выпекать. Не помню точное количество)) пеку всегда по нему - тесто просто сказка! Вот решила все же записать в ежедневник - не помню точное количество, все время заглядывала в пост, а он удалился....

Ответить
Анна 16 июля 2017, 14:36 , Домодедово
                                    

да да да, он!!!! у меня в закладках и не открылся(

Ответить
Евгения 16 июля 2017, 14:44 , Жуковский
                                    

У меня тоже не открывается, пишет, что ошибка ((((

Ответить
Vasilina 15 июля 2017, 15:47 , Москва
                                    

Подскажите, можно ли такой вариант замораживать?

Ответить
🔥
Елена Чуркина 15 июля 2017, 19:52 , Санкт-Петербург
                                    

Я не пробовала (у нас они улетают). А почему бы и нет?

Ответить
Елена 15 июля 2017, 13:23 , Ленинск-Кузнецкий
                                    

Как здорово! Для вас нет ничего невозможного! Даже колбаса полезная)
А где берут такие оболочки? Что-то у нас ни разу не встречала.

Ответить
🔥
Елена Чуркина 15 июля 2017, 19:53 , Санкт-Петербург
                                    

Есть и на Али, и в некоторых мясных отделах. Надо спрашивать.

Ответить
Asya 14 июля 2017, 16:49 , Москва
                                    

Прикольно!Утащила в закладки!

Спасибо!
Ответить
Натали 14 июля 2017, 14:50 , Подольск
                                    

Как же я люблю домашнюю колбасу. Готовила докторскую колбасу в ветчиннице - язык проглотить можно.

Теперь на очереди ваши рецепты))
Ответить
Катерина 14 июля 2017, 14:22 , Санкт-Петербург
                                    

Ах, Елена! Огромная благодарность Вам!! Я так и готовить научусь..))) потому что только Ваши рецепты мне кажутся простыми и доступными. Появляется дикое желание срочно приготовить каждое блюдо!!

Ответить
Ольга 14 июля 2017, 13:14 , Москва
                                    

Вкуснота !а сосиски детские после варки чистили ?просто по фото показалась ,что одна не чищенная,а остальные чищенные

Ответить
🔥
Елена Чуркина 14 июля 2017, 13:39 , Санкт-Петербург
                                    

Точно так! Вообще, 90% оболочки на сосисках треснула в воде и свалилась. Но форму они уже и ез нее прекрасно держали. Всю пленку счищали на сосисках.

Ответить
Вера СК (торты на заказ) 15 июля 2017, 21:29 , Москва
                                    

Я в детстве думала,зачем мама прокалывает сосиски вилкой? может и эти нужно было проколоть,и они не треснули бы.

Ответить
🔥
Елена Чуркина 15 июля 2017, 21:52 , Санкт-Петербург
                                    

И хорошо, что трескалась и сходила - чистить меньше :))

Ответить