Поиск
в Кулинарное сообщество 8 лет

Необыкновенно вкусный старинный рецепт кулича

Пасхальные рецепты


Рецепт из книги "Образцовая кухня 1892 года. Рецепт проверенный, поэтому показала его здесь. Он для тех, кто любит легкую воздушную выпечку. Какая же душистая и нежная пасха - словами не передать! Великолепное сочетание вкусов цедры, ванили, молока и смеси изюма и цукатов делают свое дело безупречно: такую ​​пасху хочется есть постоянно в течение праздников: с маслом, молоком, чаем, кофе. Ее хочется даже просто нюхать - и уже удовольствия море! Словом, очень вкусная пасха!

  • Яйца (желтки) - 5 шт.
  • Молоко - 250 мл
  • Дрожжи свежие - 40 г
  • Сахар -120 г
  • Изюм -50 г
  • Цукаты - 40 г
  • Куркума - 1 ч. л ( в роли шафранной настойки :) )
  • Ванильный сахар - 20 г
  • Соль - щепотка
  • Цедра с двух лимонов (у меня была сухая покупная цедра, тоже хороший вариант)
  • Мука - сколько потребуется :) ( если серьезно, мне потребовалось ровно 500 г плюс 1 ст.
  • ложка)
  • Сливочное масло - 100 г

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ

Сделать опару.
Желтки растереть с сахаром и солью.
Масло растопить.
Смешать муку, яйца, опару и масло и замесить тесто. Дать ему подойти 1 час.
Добавить изюм и еще раз дать подойти.
Разложить по формам,дать подняться и выпекать 40 минут. Украсить глазурью.
Пошаговый процесс приготовления с фото и секретами вкусных куличей смотрите здесь




7
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
А можно вопрос? Вот мне с дрожжами не понятно совсем. В рецепте 40 гр СВЕЖИХ дрожжей. В выдержке - 6 золотников, т.е. около 25 гр. Соотношение живых дрожжей к сухим - 3:1. Т.е. по этой логике сухих надо 13 гр, чуть больше. Так сколько класть дрожжей)))?
27.04.2016
Ответить
В Кулинарном сообществе запрещено поднимать посты.
23.04.2016
Ответить
А в 1892 году уже были сухие дрожжи? Сухие появились только в 1945 вроде. Рецепт, может, и хороший, не спорю, но там не про дрожжи точно.
19.04.2016
Ответить
Вот выдержка из книги: "Выдать: 3 фунта масла чухонскаго, 15 яицъ, 3 стакана сливокъ или молока, 3 рюмки шафранной настойки, 6 золотников сухихъ дрождей, 1 фунт сахару, стаканъ коринки или кишмишу и муки, сколько потребуется." Возможно кто то знает ответ, почему так написано в книге. Но подразумевались явно не современные сухие дрожжи А все фунты я перевела в современные мерки. Пекла и получилось просто идеально. Можно добавить еще немного кардамона, появится очень приятная нотка вкуса! А сухие современные дрожжи это 60 грамм "мокрых" - для желающих заменить.
19.04.2016
Ответить
Выдержку я прочитала. Не уверена, что это не перепечатали уже в современном мире.
19.04.2016
Ответить
Вот тоже все бросаюсь смотреть где первые слова"старинный рецепт" и везде дрожжи((
19.04.2016
Ответить
Закваска - может быть, дрожжи - не верю.
19.04.2016
Ответить
У всех куличи и яйца ,а у нас пряники) Кулич без молока?