Кекс с нектарином, черникой и ванильным кремом

Рецепт этого аппетитного летнего кекса я нашла на просторах интернета на английском и решила перевести для вас, потому что он очень простой, вкусный и легко готовиться!

Рецепт и фото: Jan-Marie Harford-Brown. Оригинал на английском.

Ингридиенты:

2 больших нектарина (можно заменить любыми фруктами по сезону - персики, абрикосы и т.д.)
100 г свежей черники (также можно заменить вишней, сладкой клюквой и т.д.)
230 г размягченного масла
337г сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта, либо ванилин на кончике ножа или ванильный сахар
4 яйца
2 столовые ложки лимонной цедры
345г муки
2 чайные ложки разрыхлителя
щепотка соли
4 столовые ложки сахарной пудры
200 мл сметаны
1 стручок ванили, либо ванильный сахар

Приготовление кекса:

1) Разогреть духовку до 160C-140C. Форму для выпечки (лучше всего круглую, разъемную), застелисть пекарской бумагой

2) Нектарин разрезать пополам и нарезать ломтиками. Отложить в сторону вместе с черникой.

3) Взбить вместе масло, ваниль и сахар до состояния нежного крема. Затем добавить яйца по одному, взбивая.

4) Постепенно ввести муку, лимонную цедру и соль. Выложить тесто в подготовленную форму с помощью ложки.

5) Выложить сверху дольки нектарина и чернику. Посыпать 2 ст.л. сахарной пудры.

6) Выпекать в разогретой духовке в течение 1 ¼ часа, или сделать пробу на сухую спичку из середины кекса.

Приготовление ванильного крема:

Смешать сметану, оставшуюся сахарную пудру (2 ст. л.) и ваниль.

Остывший кекс подавать вместе с кремом.