бульон

У меня всегда наготове несколько видов бульона. Куриный, овощной, рыбный, говяжий....

Варю и замораживаю в контейнерах. Очень удобно когда надо сварить супчик на быструю руку или добавить в овощное рагу, к мясу...

Сегодня варила овощной и подумала, что надо бы с вами поделиться, вдруг кому пригодится:)

Вот мои рецепты, проверенные годами, так сказать.

Овощной:

Надо:

2 крупно порезанные луковицы

2 крупно порезаные моркови

200 гр корня сельдерея или 3 стебля

2 лавровых листа

3 веточки чабреца

4 веточки петрушки

1 ч.л. перца горошка

1 ч.л. соли

2 литра воды.

Варить час. Процедить. Получается 1,5 л бульона

Куриный:

1/4 часть курицы

2 луковицы

2 моркови

3 стебля сельдерея

2 лавровых листа

1 ч.л. перца горошка

1 ч.л. соли

2 литра воды

Варить полтора часа. Получится 1,5 л.

Говяжий:

900 гр говядины с костями

1 луковица

1 палка лука порей

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 лавровый лист

2 веточки чабреца

4 веточки петрушки

1 ч.л. перца горошка

1 ч.л. соли

2 литра воды.

Нагреть духовку до 220 гр. Кости с мясом завернуть в фольгу и запекать 40 минут. Потом кости/мясо выложить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами и варить 3 часа. Получится 1,4 л.

Рыбный:

900 гр рыбы (без кишек, их низя - будет горчить)

1 луковица

1 стебель лука порей

2 стебля сельдерея

1 лавровый лист

4 веточки петрушки

1 ч.л. перца горошка

1 ч.л. соли

1, 5 литра воды

Варить 30 минут. Получится 1,5 л.

****

Все бульоны варить на очень маленьком огне.

Лучше в кастрюле с толстыми стенками. Периодически открывайте и снимайте пенку (если образовалась).

Все бульоны обязательно процедить, только не сразу.... Пусть немного постоят, "отойдут".

Я часто при готовке их (кроме овощного) ещё водой развожу. Очень насыщеные получаются.

Берите на заметку