Самый вкусный и крепкий заварной крем (на куриных яйцах)
Рецепты кремовДобрый день, ББшечки! Такая вот у меня возникла проблемка...
Заказали мне, значит, свадебный торт, и попросили, чтобы крем в торте был заварной, на яйцах. Я делала ранее заварные крема, но они всегда получаются жидковатыми, впитываются в бисквит, и остаётся очень тонкая прослойка крема между коржами, едва чувствуется крем, хотя получается очень вкусный. Делала Патисьер и Муслин. Оба жидковаты...
И вот, я хотела у вас, опытных мастериц, поинтересоваться: есть ли у вас в копилке какой-нибудь вкусный, крепкий заварной крем, который не растекается? Может быть, я что-то делаю не так, и это у меня он жидковатым получается? Или есть какой-то особый секрет крепкого заварного крема?
И ещё одна проблема возникла здесь же: заказчик хочет такую начинку: шокобисквит, заварной крем, безе, заварной крем, шокобисквит. Вот и вопрос: насколько заварной крем вообще сочетается с безе? Не промокнет ли безе? Мне всегда казалось, что лучше масляного крема (ну, или, например, крема на основе сливочного сыра) для безе не придумаешь! Но заказчик хочет заварной...
Мне главное, чтобы получилось супер-вкусно=) Вы не могли бы сказать свои пропорции для заварного на желтках?)
Вы меня очень выручили :))
