Извечные споры про пищевые красители)

Уважаемые, кондитерских дел мастера, подскажите пожалуйста 1) какие возникают трудности при работе с пищевыми красителями? И какими способами вы пытаетесь их решить? 2) какие для Вас основные и дополнительные факторы для покупки тех или иных красителей той или иной марки? 3) если бы вы могли написать производителю красителей свои проблемы, чтобы вы написали?