Девочки! Пожалуйста, поделитесь опытом работы с кремовыми тортами в жару

Заварю в сиропе маленько, свежую кладу очень редко, если заказчику прям сильно хочется, сама не люблю ее в начинке) благодарю за ответ, Оля)))

Вот это красавец!)) спасибо за ответ, Анастасия) предложу невесте, как вариант, посмотрю, что скажет)

Благодарю!))

Натали, спасибо за ответ! У меня в прошлую жаркую неделю сливки с маскарпоне утекли с торта, теперь боюсь с ними экспериментировать в такую погоду( а Вы их подогревали, чтобы желатин ввести? А то я с ним пока "на Вы", если дело не касается фруктовых пюре и простеньких муссов)))

Ирина, благодарю за наводку) белковый заварной - это итальянская меренга в смысле, где сиропом заваривается? И без масла, я правильно понимаю?)

подписываюсь — белковый заварной самый устойчивый к высоким температурам и не только к ним. Один из самых безпроблемных кремов для декора на любые случаи, хорошо переносит транспортировку, стоит более  суток без холодильника (при условии, что сам торт внутри тоже не боится комнатной температуры). только предупредите сразу заказчиков, что он, конечно, один из лучших для этих условий, но это не значит, что он  неубиваем — при должной настырности можно и его довести до самоубийства — в прошлом году у  меня девушка торт на свадьбу кремовый заказывала (вести было 70 км. на улице в 9 утра уже было за 30 С). и таки убила его — забрала торт, поставила его в прогретую на солнце машину (в багажник!), поехала с ним к парикмахеру — он там на солнце в машине простоял ещё 2,5 часа, потом поехала за родственниками и т.д.  Таким образом она его провозила в багажнике, где температура была уже под 50-60 С. часов пять. Итогом — с задней части торта крем просто  начал смещаться вниз. Заметила она это ещё не выезжая из Курска, позвонила мне — плачет, практически рыдает.. при этом понимает, что виновата сама. Говорю — вези обратно, если есть время. Торт мне привезла её сестра.. пока она ехала ко мне я сварила вторую порцию крема. Когда я вынимала торт из багажника, то там реально был ад температурный. Поэтому — да, белковый заварной  один из самых лучших вариантов, но не надо его считать терминатором среди кремов)) и не надо его держать при температурах выше 40 С многие часы)). Торт мы в тот раз восстановили (благо почти все розы были спереди), но на регистрацию брака  сестра опоздала, потому как  от меня торт ехал ещё 70 км. где и проходила сама свадьба.