"Нервы как струна" или очередной детский кризис

В целом нервы не всегда такие натянутые, а лишь когда у сына очередные капризы и непослушание. Пару недель назад опять начался этот кризис, нам 2,3.

Все было отлично, кушал завтрак/обед/ужин. Теперь просыпается и первые слова "Кашу дай" да так, что хочется добавить к его словам "и побыстрей". Быстренько сварю, съест 5 ложек и все (сам кстати перестал есть, хочет чтобы кормили), подавай печеньки, соки, вкусняшки. Обед в силу голода после завтрака съедает нормально, а вот с ужином проблемы, любил котлеты,мясо, пюре и макароны, теперь они уже не любимые, и ничего не будет есть нового, только кашу или пиццу.

С едой еще терпимо, но вот поведение ужас! Любит прыгать на кровати, да так чтобы переворачиваться через голову, у меня инфаркт после такого прыжка, запрещаю, и ругаю, и в угол и по попе, а его только веселит это, особенно по попе...выход лишь-закрывать комнату.
На улице отдельная тема, любит убегать от меня, особенно после слов "Стой" "Подойди ко мне", "Не убегай от мамы" ... а догонишь, за руку поведешь сразу в бесформенную сосиску превращается и ложится на пол/асфальт, в такую же сосиску превращаемся по любому поводу (помыть руки, одеться/раздеться после улицы, так и валяемся на коврике возле двери).

Мы на 3эт живем, подниматься не очень любит, как правило ложится на ступеньки и все тут, а у меня ведь и пакет с продуктами, так что нервишки Шаляпин...

Я прошу совета как мне себя вести в таких ситуациях, потому что чувствую иду на поводу этих капризов...