Холодец

Я делаю так: все, что ты перечислила заливаю холодной водой, ставлю на огонь. Закипело, если пена очень страшная, сливаю, промываю, заливаю и снова на огонь. Очень хорошо снять пену после закипания, накрыть крышкой и на саааамый малюсенький огонь. Часа через 2 кладу целиковую луковицу и морковь. Варю всю ночь, вода должна уйти на треть. За пол часа до конца варки, кладу немного куркумы, черный перец, душистый перец, солю. Затем выключаю огонь. Даю слегка остыть. В нужную тару тру чеснок разбираю мясо из холодца, кладу к чесноку. и процеживаю то, что осталось от жидкости. Главное, не давать сразу сильно кипеть и потом не доливать воды, а то бульон будет мутный. Вода должна покрывать мясо и пальца на три быть выше, вначале варки. Солить только в конце, а то процесс желирования может и не наступить. НО, солить хорошо, несоленый холодец - это прям -фу.

Варю по-многу. 4 свиных лытки + говяжье копыто + говядина куском (мясо). Чаще ставим на ночь. на очень маленький огонь. В бульон - половинки луковицы, обожжённые на плитке и морковка так же обожженная, Лаврушка, перец горошком. Мясо/кости разбираю, бульон процеживаю, солю, кидаю много резанного чеснока и довожу до кипения еще раз, разливаю, охлаждаю. желатин не добавляю никогда.

Никогда не делаю холодец из рогов и копыт. На рынке покупаю: рульку, ребра говядины, голень индейки, куриную голень. Рульку на ночь в солёную воду. Утром все эти "мяса" отвариваю: после кипения минут 15 может. Потом все достаю и перемываю под проточной водой. Снимаю со всего кожу (ее не использую).Потом закладываю все в мультиварку (когда ее не было, то на медленном огне 4-6 часа варилось). Добавляю: морковь, сельдерей, соль,луковицу, перец душистый и молотый, лаврушку,укроп - стебли. Как сварилось, мясо разбираю, добавляю агар-агар или желатин в бульон (бульон) процедить. Ну и чеснок обязательно.

Диет вариант))) с желатином из курятины

Про говяжий Вам написали. У меня муж любит куриный. Варю из окорочков или целой курицы. Варю часа 4. Воды наливаю, чтоб курицу закрывало. Обязательно, чтобы не было сильного кипения. Где-то за час до конца добавляю луковицу и морковку, перец душистый. Чеснок мелконарезаный уже непосредственно в формы для застывания. Лапки не добавляю... Поэтому приходится добавлять желатин в готовый бульон)

Готовлю в мульварке. Идеальный получается. И возни в сто раз меньше.

Все мясо залить водой, чтобы покрывала + примерно 3-5 см выше. Этих ингридентов должно хватить, чтобы застыл сам, можно для надежности еще говяжий хвост положить. Добавить морковку, луковицу, корень петрушки, черный перец-горошек. Варить на минимальном огне 5-6 часов, он должен очень лениво побулькивать. Обязательно снять пену, как будет закипать. За полчаса до окончания варки добавить соль и лавровый лист. Достать из горячего холодца мясо на отделную тарелку, а сам холодец аккуратно процедить через хлопковую плотную ткань (у меня это сложенное вдвое "советское" вафельное полотенце). Так, весь жир и муть остануться в полотенце, а бульон станет прозрачный, без жира. Потом быстро нарежьте мясо и залейте бульоном. Можете добавить мелко нарезанный чеснок, но такой холодец при хранении больше двух дней приобретает не очень приятный запах, его сразу есть нужно.

Не варю ни ноги, ни кости, только мякоть обезжиренную, например яблочко. После 5-6 часок варки снимаю половником жир, если он конечно есть, добавляю черный перец, лаврушку и специи с желатином, продаются в пакетиках. Ещё пол часа, проверяю как соленый и можно разделывать

Знакомая после варки убирает холодец на балкон, там он немного остывает, чтоб жир успел немного затвердеть, стать пленкой. Снимает жир и разливает по емкостям. Я воду один раз добавляла почти в конце готовки. Воду обязательно уже кипяченую и очень горячую. Но не советую. В целом получился холодец вкусный, прозрачный, но уже на столе начинал таять (не полностью, но юшки много было). Варю 6 часов, застывает отлично.

А желатин никто не кладет?