Выпечка. Торты, пирожные, кексы, маффины

Решила поделиться рецептами очередных вкусняшек 😊

1. Бисквитный торт

2. Торт «Муравейник»

3. Яблочная шарлотка

4. Манник

5. Кекс апельсиновый

6. Маффины с шоколадом

7. Кексы шоколадные

Количество муки во всех рецептах примерное. Её может понадобится чуть больше или чуть меньше.

Далее очень много фото с описанием.

1. Бисквитный торт

Для теста:

·Мука (100 гр.),

·Яйца (4 шт.),

·Сахар (180 гр.)

Аккуратно отделить белки от желтков, чтобы желток не попал в белки.

Взбить белки холодным сухим венчиком в стеклянной или эмалированной посуде, сначала медленно, до появления пены, затем с максимальной скоростью. Белки, взбитые в густую пену, при наклонении миски не должны вытекать из неё.

Ввести в белки половину сахара, взбить до однородной густой пены.

Желтки растереть с оставшейся половиной сахара до их побеления и увеличения в объёме в 2 раза.

Во взбитые желтки добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать со дна, добавить муку. Полученную массу перемешать до однородности, после чего добавить оставшиеся белки. Перемешать.

Выложить получившуюся массу в смазанный маслом противень с прямыми высокими краями.

Выпекать бисквитное тесто при температуре 180 градусов 35 мин. не открывая духовку.

Готовый бисквит необходимо сначала остудить, после чего вынимать из формы.

Разрезать бисквит на 2-3 коржа и положить между ними начинку. Начинка для торта может быть любой. Мы любим варёную сгущёнку. (Делю бисквит на 3 коржа. Между нижним и средним слоем кладу варёную сгущёнку, между верхним и средним: варёную сгущёнку с бананом, сметану с черникой, сметану с клубникой, сливки со сливами…)

Готовый тортик украсить, дать пропитаться, убрать в холодильник. После этого можно кушать.

Для примера покажу сливково-сливовый торт «Неженка» с начинкой «в разобранном» виде:

А вот ещё бисквитные тортики, которые я пекла (хвастаюсь 🙂 ):

2. Торт «Муравейник»

Для теста:

·Яйца - 2 шт.,

·Маргарин - 1 п.,

·Сахар - 2 ст.л.,

·Сода - 0,5 ч.л.,

·Мука - 4 ст.,

·Соль - щепотка.

Для крема:

·Сгущенка варёная - 1 б.,

·Масло сл. - 1/3 п.

Размягчить маргарин. Белки взбить, желтки растереть с сахаром. Соду погасить уксусом, всё перемешать, добавить муку и замесить тесто.

Тесто разделить на небольшие шарики и убрать в холодильник на полчаса. Пропустить шарики через мясорубку.

Получившиеся заготовки выложить на противень и выпекать в разогретой до 180° духовке 15-25 мин. Заготовки разломать деревянной лопаткой, перемешать. Добавить температуру до 200° и выпекать ещё 10 мин. (Температурный режим подобран чисто для моей духовки с учётом, что я люблю печенюшковые заготовки делать посуше, похрустяще).

Приготовить крем. Для этого взбить миксером сгущёнку с масло.

Остывшее печенье соединить с кремом, перемешать. Выложить на блюдо торт нужной формы. Убрать торт в холодильник не менее чем на 3 часа.

Для мужа делала вот такой торт Муравейник, который назвала «Близнецы» 😁 .

3. Яблочная шарлотка

·Сахар (1 ст.),

·Мука (1 ст.),

·Яйца (4 шт.),

·Разрыхлитель (1 ч.л.),

·Яблоки (3-4 шт.)

Взбить яйца с сахаром в пышную массу, смешать с мукой и разрыхлителем до получения консистенции густой сметаны.

Смазать форму растительным маслом или маргарином. На дно формы выложить почищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки, залить сверху тесто.

Поставить шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35 минут. Дверцу духового шкафа во время приготовления не открывать.

4. Манник

·Манка 1 ст.

·Сметана 1 ст.

·Сахар 1 ст.

·Яйца 3 шт.

·Мука ≈ 1 ст.

·Соль щепотка

·Сода ½ ч.л.

Тщательно смешать манку со сметаной. Оставить примерно на час для разбухания манки.

Добавить яйца, взбитые со щепоткой соли, и сахар. Перемешать. Добавить соду, гашёную яблочным уксусом, постепенно всыпать просеянную муку. Ещё раз тщательно перемешать, чтобы не было комочков. (Можно добавить щепотку ванилина. Я добавляю изюм, предварительно почищенный и помытый).

Выложить тесто в смазанную маслом форму с высокими краями. Выпекать манник 40-50 минут при температуре 180 градусов.

5. Кекс апельсиновый

·Апельсин (1/2 шт.),

·Маргарин (150 гр.),

·Сахар (150 гр.),

·Ванильный сахар (2 ч.л.),

·Яйцо (3 шт.),

·Мука (≈200 гр.),

·Разрыхлитель (2 ч.л.)

Апельсин вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке, выжать сок апельсина.

Растереть масло сахаром и ванилином, постепенно добавляя по 1 яйцу, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

Добавить цедру и сок половины апельсина. Перемешать.

Всыпать муку и разрыхлитель, замесить не очень густое тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму, заполняя её примерно на 2/3 высоты.

Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 мин.

Готовый кекс остудить в течение 5 мин., после чего извлечь из формы.

Этот кекс я делала как в большой форме, так и в маленьких. Мне больше нравятся мини кексы.

6. Маффины с шоколадом

·Мука (≈ 200 гр.),

·Разрыхлитель (2 ч.л),

·Яйцо (3 шт.),

·Маргарин (100 гр.),

·Сахар (100 гр.),

·Шоколад (100 гр.)

Растереть сахар с маслом, постепенно добавляя по 1 яйцу, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

Добавить шоколад, порубленный на кусочки размером примерно 0,5*0,5 см. Перемешать.

Всыпать муку и разрыхлитель, замесить не очень густое тесто.

Выложить тесто в небольшие формочки, заполняя их примерно на 2/3 высоты.

Поставить в духовку, разогретую до 180 гр. Выпекать около 25 мин.

Дать выпечке остыть примерно 5 мин., после чего извлечь из формы.

7. Кексы шоколадные

·Мука (≈1,5 ст.),

·Сахар (1,5 ст.)

·Яйца (4 шт.),

·Маргарин (200 гр.),

·Какао (4 ст.л.),

·Разрыхлитель (1 ч.л.)

Растереть сахар с маслом, постепенно добавляя по 1 яйцу, чтобы крупинки сахара полностью растворились.

Всыпать муку, какао, разрыхлитель. Тщательно перемешать.

Выложить тесто в смазанные маслом формочки, заполняя их не более чем на 2/3.

Выпекать кексы при температуре 180 градусов 25 мин.

Выпечку остудить и при желании покрыть глазурью, для приготовления которой необходимо смешать сахар 50 гр., какао 2 ст.л., масло сл. 1 ст.л., воду 1,5 ст.л. поставить на огонь и варить, не доводя до кипения, пока не растворится сахар.