Торт " Прага"

Как всегда просмотрела несколько рецептов " Праги", пока остановилась на этом. Был повод, это - день рождения моего сына, а он любит шоколадный, очень шоколадный торт.

Пошаговый рецепт приготовления:

Ингредиенты для бисквита:

- 8 яиц;

- 170 гр сахара;

- 150 гр муки;

- 25 гр какао- порошок;

-50 гр сливочное масло.

Ингредиенты для крема:

- 3 желтка;

- 90 мл воды;

- 220 сгущенки;

- 300 гр сливочного масла;

- 5 гр ванильного сахара;

- 30 гр какао - порошок.

Пропитка для коржей:

- 5 ст\л сахара;

- 7 ст\л воды;

- 2 ст\л коньяка.

- 100 гр абрикосового джема.

Помадка для торта:

- 180 гр шоколада ( я брала в составе 70% какао бобов);

- 100 гр сливочное масло.

Готовим бисквит:

1) Приготовить форму, застилать пергаментной бумагой и смазать сливочным маслом (я брала форму dm 24 см );

2) Включить духовку до 180 градусов.

3) Отделить белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в пышную, светлую массу. Белки взбить до плотности ( можно добавить щепотку соли), добавить оставшийся сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Смешать аккуратно белки и желтки.

4) Всыпать муку просеянную с какао, перемешать делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

5) Влить по краю миски растопленное сливочное масло, остуженного до 30 градусов, опять все перемешать.

6) Готовую массу вылить в форму( чуть форму прокрутить несколько раз, середина массы опустится, меньше потом будет на ней шапочка) и в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Дать остыть на решетке, потом остывший бисквит обвернуть в пищевую пленку и в холодильник на 5-6 часов.( лучше разрезается на коржи, не крошится)

Готовим крем:

7) Желтки смешать водой, потом добавить сгущенное молоко, ванильный сахар и все перемешать. Поставить эту смесь на тихий огонь, постоянно помешивая до сгущения. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое до бела сливочное масло по немного каждый раз взбивая.В конце взбивания добавить какао и еще раз взбить.

Готовим пропитку для коржей:

8) сахар, воду и коньяк перемешать и на огонь, закипел и еще несколько минут 5-10 варим (алкоголь испарится, останется только вкус коньяка, можно и детям), дать остыть.

Готовим помадку:

Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бани.

Сборка торта:

9) Бисквит разрезать на 3 коржа ( я делаю надрезы ножом и ниточкой, получаются идеально ровные коржи). Пропитать коржи пропиткой, смазать кремом ( 3 ст/ложки) коржи и бока торта, обмазать вверх и бока торта абрикосовым джемом. Залить шоколадной помадкой.

10) Готовый торт убираем в холодильник на 5-6 часов, чтоб хорошо пропитался и приятного аппетита!