Черный кирпичек.
Рецепты для ХлебопечкиДевочки, подскажите, кто знает. Меня интересует чем мажут ржаной хлеб, чтобы у него была такая черная корочка? Тесто мешу в хлебопечке, выпекаю в духовке. Может кто вообще знает рецепт этого хлеба по ГОСТу, чтоб как с завода?
мамалена
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_15.html#more По этому рецепту не пекла,а вот по этому http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=143806.0 пеку постоянно, хлебушек суперрррр,у иеня панас., а смазывают на хлебозаводе клестером крахмальным. Если последняя ссылка не откроется, зарегистрируйтесь там)))
23.03.2012
Ответить
Татьяна
Так это опять же бородинский, его рецептов во всем интернете полно, а я хочу обычный черный, вот не знаю как он правильно называется, такой, с черной коркой. Понимаешь. А рецептов его нигде нет.
Хотя этот на вид тоже симпатичный, спасибо, попробую. Я сама бородинский не люблю, но муж будет доволен.
23.03.2012
Ответить
мамалена
В рецепте с сайта хлебопечка.ру, уменьшить кол-во сахара,(для бородинского я тоже уменьшаю, слишком сладко) и не ложить специи, получится четко ржаной хлеб, только у меня нет солода, я делаю на квасном сусле, и нет аграма, использую яблочный уксус. А еще в дневнике есть рецепт на пиве, очень близко на вкус к дарницкому, только кислинки нехватает, но можно уксус опять-же добавить.
23.03.2012
Ответить
Татьяна
Вот он http://anna973.blogspot.com/2009/10/blog-post_23.html По моему он! Спасибо, спасибо, спасибо!!!!!!!
23.03.2012
Ответить
Татьяна
Да я не против, могу и жидкое сделать. только облазив весь интернет в поисках поняла, что рецепт этого хлеба - жудкая военная тайна. все по секрету передают, что особая закваска и т.д. Шопотом и на ушко, чтоб не услышали враги. прямо хоть на работу на завод устраивайся, чтоб рецепт узнать.
21.03.2012
Ответить
Екатерина
я училась на пекаря,где то записан)))я бы нашла и выдала тайну, но к сожалению далеко от дома)))
22.03.2012
Ответить
Татьяна
Я пеку по рецепту от хлебопечки, он немного в сторону бородинского смахивает, а мне как-раз обычного хочется и с черной коркой.
18.03.2012
Ответить