Как мариновать имбирь?

Прочитала кучу рецептов, везде указано разное количество уксуса от 3 ст.л. до 1 ст. замариновала по рецепту точно количество не помню, но примерно так 500г имбиря, 3 ст.л. рисового уксуса, 200 мл воды, сахар, соль, 1 ст.л. соевого соуса. в итоге получилось что-то не очень вкусно(( Может кто поделится проверенным рецептом?

И еще -когда нарезала имбирь, то он был слишком волокнистый и маринованный был похож на солому. Может я не правильно выбрала сам имбирь или надо резать только наружную часть, без серединки?