Внутри шоколадный бисквит, вишневая пропитка, крем сметано-творожный с вишней.
В общем так, свекровь вчера попросила сделать тортик для ее начальницы на день рождения. Придумала примерный дизайн, по внутреннему составу было на мое усмотрение.
В субботу была на курсах по сахарным цветам в английской технике. А в воскресенье с раннего утра лепила тортик по просьбе подруги для ее свекрови, ну и вот что получилось. Первый раз пробовала делать орнамент на торте с помощью специального коврика, надо сказать получилось не с первого раза.
Внутри ореховые коржи, крем сметанно-творожный с малиной, вот как то она мне полюбилась,буду брать пока ее продают.
Вчера тренировалась печь торт из коржей Эстерхази, к воскресенью нужно будет слепить из таких же тортик по просьбе подруги для ее свекрови на день рождения. Тортик будет под мастикой, то что на фотографиях пробный вариант для домашнего поедания.
Внутри молочная девочка со сливочно-творожным кремом и фруктами клубника и киви. Вот только киви всем показалось соленым, почему так и не поняла. А разрезик красивый получился.
Ингридиенты:
115 г сливочного масла
175 г сахара
Измельченная цедра 1 лимона
2ч.л. лимонной эссенции
2 яйца
100 г муки
1ч.л. разрыхлителя
120 г поленты
4ст.л.лимонного сока
Приготовление:
Смешайте в миске масло, комнатной температуры, сахар, лимонную эссенцию цедру. Взбивайте до получения воздушной массы. Взбивая, добавьте по одному яйца. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, вымешивайте до однородности. Продолжая помешивать, добавьте поленту и лимонный сок.
Возьмите форму для капкейков и поместите в ячейки бумажные формочки. Тесто разложите по формочкам ложкой, его количество расчитано на 12 порций. Поставьте противень, в предварительно разогретую до 180С, духовку. Время выпекания составит 20 минут, пока не затвердеют.
Ингредиенты:
100 г мелкокристаллического сахара
200 г сахарной пудры
3 белка крупных яиц
150 г миндальной муки
Щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка:
100 мл сливок высокой жирности (33-35%)
100 г шоколада с высоким содержанием какао
30 г сливочного масла
2 ст.л. с горкой сахарной пудры
Приготовление:
Разогреть духовой шкаф точно до температуры 170С. Выпустить всю влагу из духового шкафа.
Дважды просеять миндаль и сахарную пудру, далее смешать их в блендере в течение 30 сек. в режиме пульсации.
В чистой и абсолютно сухой чаше отделить белки. Немного взбить белки добавим щепотку лимонной кислоты, не останавливаясь постепенно всыпая сахар. Взбить массу до такого консистенции, чтобы при переворачивании емкости белки не вытекали.
Аккуратно размешивая снизу вверх, как бы приподнимая общую массу с помощью силиконовой лопатки, смешать в сахарно-миндальную пудру взбитый белок небольшими порциями. Тесто нужно вымесить до однородной консистенции и сразу же выложить в кондитерский мешок, убрав при этом лишний воздух. Отсаживаем массу на заранее выстланный шероховатой пергаментной бумагой для выпечки или силиконовый коврик. Примерный диаметр отформованных изделий около 2 см, так же можно предварительно нарисовать на пергаменте кружочки необходимого диаметра, в дальнейшем перевернув бумагу вам будет легче ориентироваться в формовке изделий.
Отформованные изделия оставляем на расстойку, этот процесс занимает от 40 до 60 минут. По истечении этого времени на ваших заготовках должна появиться тонкая корочка, которая не деформируется от прикосновения и не прилипает к сухому пальцу.
Перед помещение противня в духовой шкаф проткните все пузырьки воздуха на изделиях. что поможет поверхности ваших готовых изделий оставаться ровной и гладкой.
Выпекать изделия диаметром 2 см нужно 12 минут. Уже на шестой минуте должна появиться характерная отличительная черта это изделия - пенная манжета у основания.
Готовые половинки будущих макаронс аккуратно снять с противня с помощью лопатки с острым краем. Если изделия отделяются с трудом, поставьте противень на мокрое полотенце и подержите 2-3 минуты.
Горячие заготовки должны быть очень нежными, мягкими и чуть влажными.
Приготовление крема:
Шоколад убрать в морозилку на 20 минут, затем достать и порубить на мелкие кусочки.
Сливки размешать с сахарной пудрой и нагреть, не доводя до кипения, до полного ее растворения. В горячую смесь добавить рубленный шоколад и дать ему полностью раствориться.
Полученную смесь размешать венчиком до однородности. Добавить масло комнатной температуры и взбить крем миксером, постепенно увеличивая обороты, до однородной консистенции с глянцевым блеском.
готовый крем желательно использовать сразу. При охлаждении теряется глянцевый блеск. Перед повторным употреблением крем нужно разогреть на водяной бане и снова взбить.
Сборка пирожных:
Остывшие заготовки аккуратно соедините кремом, слегка прокрутив половинки в противоположные стороны.