Olga Koroleva СК (т… - страница 1

Сливочно-сметанное суфле

250-300гр сливок жирных от 30% и выше
450-500гр-сметана чем жирнее, тем лучше
30гр-желатин
100гр воды
5-10 ст.л сахарная пудра (в зависимости от вашего вкуса)
Замочить желатин в 100 гр воды (если в листочках, то отжать когда размякнет) прогреть до растворения - не кипятить.
Взбить сливки до крепких пиков..с добавлением 3-5 стол. ложек сахарной пудры ( можно добавить спец. закрепитель по рецепту на упаковке). Сметану размешать с остальным сахаром, аккуратно перемешивая соединить взбитые сливки и сметану после чего влить распущенный желатин. Вылить в форму. Охладить.

Думаю необходимо открыть "Школу самоучек". Читаю вопросы на просторах сообщества кондитеров - просто даже иной раз и не знаю как помочь мамочкам. Настолько вопросы наивные, это не в обиду, это от удивления. Из категории - как запустить синхрофазатрон в спальне и как в домашних условиях добыть обогащенный уран.) Как на ДР любимого ребенка испечь и украсить "вот так" - и выставляется тортик из интернета - от кондитера с мировым именем. Даже не подозревая, что кондитер 25 лет ежедневно работая и повышая свою квалификацию шел к такому результату. А может так и надо? Брать сразу такую высоту, до которой кто-то добирался 25 лет! Давайте попробуем. По возможности буду отвечать на вопросы самоучек. А еще, думаю, сделаю постоянными (хотя бы раз в 2-3 недели) уроки с фото. Надо бы план составить. Надо ли?

Тирамису 

Ингредиенты

• 4 яйца 
• 100 г сахара 
• 500 г маскарпоне 
• 250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки) 
• 350 мл кофе (растворимого или сваренного) 
• порошок какао 
• 2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию

Приготовление:

Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. 

Если Вы не смогли купить маскарпоне* (это сливочный сыр), его можно заменить

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром.
Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой.
Белки взбить в пену.
Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать.
Палочки окунуть в холодный кофе.
Палочки надо окунать до половины очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе).
По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк.
В форму (я использовала форму размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить половину крема, разровнять.
На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе.
На палочки выложить оставшийся крем, разровнять.
Поставить в холодильник на 5-6 часов.
Затем посыпать через сито какао.
Разрезать на порции.
Разрезать надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный.


* 1. Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же как и маскарпоне с желтками. 

2. … маскарпоне для десертов можно заменять ванильными детскими сырками, которые нужно смешать и хорошенько взбить с самыми жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок - 2,5 сырков, или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок. 

3. … маскарпоне можно заменить мягким сливочным сыром типа “Филадельфия”, сливочным сыром Almette, в крайнем случае, сливочным сыром Rama Bonjur без добавок, в синей упаковке. 

4. … самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и в тоже время твердая масса.

Я не пробовала заменять, но думаю, что лучше конечно использовать маскарпоне. 

торт сникерс

Тесто на 1 корж: 
2 яйца 
100 гр сахара 
1 стакан сметаны 
3 ст.л. какао 
1 пачка разрыхлителя 
300 гр муки (два неполных стакана) 
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, разрыхлитель, какао и всё перемешать. 
Выпечь по отдельности 2 коржа (я брала форму 26 см) при температуре 200°C до готовности. 
Охладить.

Крем №1: 
1 банка варенной сгущенки 
250 гр масла сливочного 
200 гр арахиса 
Масло комнатной температуры взбить и добавлять сгущёнку по ложке продолжая взбивать. 
Арахис поджарить,слегка размельчить (в целлофановый пакет и пройтись сверху скалкой) 
и смешать с кремом.

Крем №2: 
2 столовые ложки ванильного пудинга (который нужно варить) 
150 гр сахара 
2 стакана молока 
250 гр масла сливочного 
Молоко вылить в кастрюлю и вскипятить. В 50 мл. холодного молока хорошо размешать 2 столовые ложки 
пудинга и 100 гр сахара.Тонкой струйкой влить в кипящее молоко при постоянном помешивании 
Проварить минут 5 на медленном огне до загустения. Остудить. 
Масло комнатной температуры взбить и добавлять по ложке остывший пудинг. 
Важно :пудинг и масло должны быть одинаковой температуры, иначе крем свернется!

Сборка: 
Коржи предварительно пропитать сладким сиропом (с добавлением эссенции ,с вкусом шоколада) 
Смазываем кремом первый корж кремом № 2.ставим минут на 15 в холодильник 
Достаём из холодильника и выкладываем крем №1 полностью. 
Берем второй корж, смазываем его кремом № 2 
и накладываем его на торт смазанной стороной. 
Смазать торт со всех сторон кремом № 2. 
Поставить в холодильник, чтобы крем чуть застыл, а в это время делаем шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь: 
150 гр шоколада 
50 гр сливочного масла 
50 мл сливок. 
Всё это растворить на медленном огне до однородной массы. 
Дать остыть до комнатной температуры. 
Достать торт,залить глазурью и сверху посыпать измельчённым арахисом.

Думаю необходимо открыть "Школу самоучек". Читаю вопросы на просторах сообщества кондитеров - просто даже иной раз и не знаю как помочь мамочкам. Настолько вопросы наивные, это не в обиду, это от удивления. Из категории - как запустить синхрофазатрон в спальне  и как в домашних условиях добыть обогащенный уран.) Как на ДР любимого ребенка испечь и украсить "вот так" - и выставляется тортик из интернета - от кондитера с мировым именем. Даже не подозревая, что кондитер 25 лет ежедневно работая и повышая свою квалификацию шел к такому результату. А может так и надо? Брать сразу такую высоту, докоторой кто-то добирался25 лет! Давайте попробуем. По возможности буду отвечать на вопросы самоучек. А еще, думаю, сделаю постоянными (хотя бы раз в 2-3 недели) уроки с фото. Надо бы план составить. Надо ли?