Масленица закончилась, а рецепт блинов у меня остался не опубликованным. Ну значит на будущее, в копилку.
Лично мне по вкусу больше бисквитные толстые блинчики, типа панкейков. Получаются такие блинчики суховатыми, что меня в них и привлекает. Я их пеку на сметане и с добавлением куриного яйца. Но сегодня не о них.
Рецепт заварных блинчиков на кефира не новый, просто адаптированный под безглютеновую диету. Блинчики получаются тонкими, с дырочками. Мужу понравились, особенно с маслом сверху.
Этот рецепт мне прислала Елена Антонова. Я опробовала его в разных вариантах - мне больше нравится с добавлением яйца и кукурузной муки. Его можно использовать как вариант бездрожжевой хлебной лепешки, если тесто налить слоем потолще, или как основу для пиццы.
Я мечтала о пицце! Не ела ее почти 3 года. Но в моем понимании пицца - это тонкая хрустящая лепешка, с начинкой из ветчины или салями, оливками и обязательно с луком. Вкусовые привычки менять очень сложно. И вот, благодаря Елене, на праздничном столе к 23 февраля у нас красовалась пицца! Ура!
Если тесто налить тонким слоем, а в состав добавить кукурузной муки, то основа получается хрустящей, именно такой, какой я ее помню.
Пишу оригинальный рецепт Елены: "Тесто: 1 чашка тертого сыра, 1 чашка кефира, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 1 ч.л.сахара, мука 2 ст. (я брала муку рисовую, гречневую немного, кукурузную и добавила по ст.л. крахмала кукурузного и картофельного) и 1 ст.л. растительного масла. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Тесто выливаем в форму и выпекаем"
Я чуть-чуть изменила рецепт под себя, специально для тонкой основы для пиццы. И этот рецепт стал одним из самых популярных на моей кухне. Для хлебной лепешки я увеличиваю количество сыра, как у Елены. Получается отлично!
кефир - 250мл
тертый твердый сыр - 30гр
соль по вкусу
0,5 ч.л. соды
растительное масло - 2ст.л.
смесь "Серый хлеб" - 150гр
Кефир, соль и муку смешать. Сыр натереть на терке. Добавить в тесто соду и сыр, перемешать.
Затем добавить растительное масло, быстро перемешать тесто. Вылить тесто в смазанную форму и выпекать в заранее разогретой до 170гр духовке до готовности.
Готовую лепешку смазываем соусом, выкладываем любимую начинку, посыпаем сыром и запекаем. Получается ароматнейшая пицца на тонком тесте.
Для хлебной лепешки мы наливаем в форму теста побольше. Можно посыпать кунжутом, травами или льняными семечками, как верно заметила Елена. Хорошая альтернатива дрожжевому хлебу, да еще и без яиц.
Где-то около года назад моя дочь перестала есть мясо. Совсем. В любом виде. Как я только его не готовила - и запеканки, и суфле, и котлетки, и пельмешки... все бесполезно. Выплевывает и все. Спустя полгода стараний, я сдалась. Когда я упоминаю о том, что дочь не ест мясо, всегда наблюдаю реакцию удивления, а потом осуждения. "Ну как, маленькому организму нужно мясо, чтобы расти!"
Хорошо, что мы не в Финляндии живем, а то расценили бы такой мой поступок как издевательство над ребенком.
В свое оправдание скажу, что мясо я по прежнему готовлю регулярно, три раза в неделю. Наш папа - мясоед. И столько же, т.е. три раза в неделю предлагаю это блюдо дочери. Но могу припомнить только несколько случаев, когда дочь съедает кусочек. Все остальное время - "Мама, неееее!" Я не заставляю. Вообще не представляю, как можно заставить есть человека то. что он не хочет. Я бы тоже выплевывала.
Не смотря на то, что за окном лежит снег, у нас каждый день на столе зелень, правда в замороженном виде. Ягоды и фрукты. Правда тоже мороженные. А еще мы едим разные семена и бобовые. Да, и мой ребенок тоже. Главное, что я поняла - это во всем нужно соблюдать меру и все будет в порядке.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом необычного лакомства - нутовые хрустики.
Рецепт не мой, взяла в интернете. Вариантов приготовления таких хрустиков несколько, можно выбрать наиболее удобный для себя. Все, что нужно для такого лакомства - это НУТ.
Нут для вегетарианцев является тем самым спасительным продуктом, который заменяет мясо, так как в нем содержится много белка. Я себя к числу вегетарианцев пока не приписываю, но так как мясо с дочкой мы практически не едим, нут стал для нас одним из главных поставщиков белка в организм.
Из нута можно приготовить множество вкусных блюд. Даже сладости и печенье.
Почти любое блюдо из нута начинается с того, что нут нужно промыть и замочить на ночь в воде. Хрустики не исключение. Нут промываем и заливаем водой. Оставляем на несколько часов набухать.
Затем нут нужно промыть еще раз, залить большим количеством воды и сварить. Варить нужно не менее 40 минут. Нут готов, когда его можно легко раздавить языком. Но горошинки должны быть цельными.
Готовый нут нужно откинуть на полотенце и обсушить. Вот теперь из него можно приготовить все, что угодно.
Для хрустиков нам нужно выбрать добавку. Их можно сделать сладкими с какао, ванилью, корицей или солеными с приправами и сухими травами. А можно просто посыпать сахарной пудрой. Я больше всего люблю с корицей и с какао.
Выбираем цельные вареные горошины нута, обваливаем их в выбранной добавке (у меня какао), и выкладываем на противень одним слоем.
Сушим в духовке при 190гр от 40 минут до часа. Готовые хрустики должны быть сухими внутри, и хрустеть. Следите за тем, чтобы хрустики не пригорели, у них это получается быстро.
Вкусное и полезное лакомство для детей и взрослых готово!
Приятного аппетита!
P.s. вот бы в кинотеатрах вместо попкорна продавали нутовые хрустики...
Я не очень люблю готовить из рисовой муки - блинчики получаются влажные по структуре, бисквит и хлеб с привкусом безглютена. Но песочное печенье готовлю именно из рисовой муки. На мой, субъективный, взгляд рисовая мука в песочной выпечке выглядит весьма привлекательно. И легче уловить тот момент, когда уже достаточно добавлять муку в тесто.
Трюфельное печенье.
Прелесть этого печенья не только в его шоколадно-трюфельном вкусе, печется оно всего 10-13 минут. Рецепт я взяла на поваренке, немного изменив под нашу диету.
Необходимые продукты:
сливочное масло - 60гр
шоколад темный - 50гр
кофе - 1ч.л.
сахар - 60гр
яйцо - 1шт
мука рисовая - 140гр
какао - 10гр
сода гашеная - 1/3ч.л.
Шоколад растопить с масло на водяной бане или очень медленном огне.
Добавить какао, кофе и сахар, размешать. Массу немного остудить, добавить яйцо и хорошо перемешать.
Добавляем гашеную соду и муку и вымешиваем ложкой тесто.
Тесто будет мягкое и маслянистое, но должно держать форму. Лепим из теста шарики, укладываем на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 180гр духовке 10-13 минут.
Печенье нужно полностью остудить. Теперь можно сварить себе чашечку ароматного кофе и устроить себе маленький праздник! Тем более, что для приготовления нам понадобилось не больше 30мин. Отличный рецепт для чаепития, когда неожиданно нагрянут гости.
Трещинки, постоянные спутники почти всей безглютеновой выпечки, в этом печенье выглядят очень привлекательно, а само печенье даже в дополнительном украшении не нуждается.
В тесто можно добавить кусочки темного шоколада по желанию, вкус будет пикантнее.
Девочки, пожалуйста, если обращаетесь ко мне с просьбой прокомментировать чьи-либо назначения, имейте на руках анализ крови! Сделать его можно за 1-2 часа, не в каменном веке живем. "на глаз", "на слух" определять природу инфекции никто не умеет (за небольшим исключением явных инфекций - дифтерии например, и то не всегда). Пожалуйста, я вас умоляю, ради здоровья ваших деток!!! Никогда не давайте антибиотик ДО того как на руки не получите анализ крови с лейкоформулой. Запомните, напишите себе где то на видном месте!!! ПОВЫШЕНИЕ лейкоцитов, СОЭ, лимфоцитов - ВИРУС ПОВЫШЕНИЕ лейкоцитов, СОЭ, нейтрофилов сегметоядерных и палочкоядерных + СНИЖЕНИЕ лимфоцитов - БАКТЕРИЯ без повышения нейтрофилов бактериальной инфекции НЕ БЫВАЕТ. Запомните это. Если вам сделали анализ без лейкоформулы, но вы видите, что лейкоцитов, к примеру, 15,4, а лимфоцитов 15-20, то уже с большой степенью вероятности можно говорить о бак. инфекции. Если же лимфоцитов и лейкоцитов много - это повод послать врача с антибиотиком сами понимаете куда. Недавно я была в шоке. Ко мне пришла одна мама "по знакомству" с анализом ребенка... Причина обращения - несбиваемая обычными методами температура под 40, а там... Лейкоциты - 234. Это лейкоз, к сожалению у нас очень мало кто знает что настолько повышенные лейкоциты - это уже вообще не к педиатру, это к гематологу и детскому онкологу. Всё! Не надо даже иметь супер-пупер мед образования, чтобы диагностировать природу инфекции. Но после того, как вы узнали, что же явилось причиной инфекции, обращайтесь за назначением. а) если вирусная инфекция - обильное питье, проветривание, увлажнение воздуха, промывание носа, симптоматическая терапия. б) бактериальная - обратитесь к врачу за антибиотиком в нужной дозировке.
Так как в последнее время я все чаще стала освещать наши с Маркушей тематические занятия, у меня все чаще стали спрашивать, где я "Это" все взяла и откуда вообще???? Раскрываю секреты про наши маст-хэвы)))
Сенсорная коробка (sensory tub) - универсальная развивающая игрушка для детей. По сути, это просто емкость с неким наполнителем, главное назначение которой – дать возможность детям трогать, пересыпать, переливать, исследовать, изучать, то, что находится внутри. Сенсорная коробка развивает в детях любопытство, воображение, концентрацию. Тематически сенсорные песочницы могут быть самыми разнообразными, все ограничено лишь вашей фантазией. Например, наполненная землей песочница с грузовиками – про транспорт и строительство, лед с белыми медведями – Антарктида, свежая трава и животные – ферма, цветы и бабочки с божьими коровками – насекомые. Это игрушка универсальная, которая дает возможность детям экспериментировать.
Мы немного окунулись в процесс рисования, и вот уже моя фантазия на пределе, решила покапаться в Интернете и найти предметы, с помощью которых можно повеселить малыша и разнообразить процесс рисования. Кое что мы уже пробовали, оставлю комментарии по нашему опыту.
Еще у нас есть замечательная настольная книга Художественная мастерская для малышей (Art Lab), автор Сьюзан Швейк, очень нравится интересные идеи и занимательные подделки, которые потом можно превратить в игры! Подробнее в Лабиринте
В эти игрушки-самоделки мы уже успели активно поиграть. Так что уверенно говорю: каждая из них - 100-процентный хит. Хочу показать вам: трапик с вкладышами, тактильное лото, геометрик, "кот в мешке". И еще расскажу, как все это сделали. Заинтересовались? Прошу под кат...