Мои обожаемые цепелины
Блюда из картофеляМороки с ним конечно... Но блюдо мое любимейшее!
Литовские цепелины:
- картофель (5 кг)
- фарш (1 кг) Я беру фарш 50 на 50 - половина свинины, половина говяднины
- немного сала для шкварок (примерно 150-200 грамм)
- лук для фарша
- сметана
- соль, перец
Готовим фарш. Пассируем на сковороде вместе с луком, добавляем перец и соль.
Откладываем несколько картофелин и ставим их вариться, не добавляем соль. Из них мы буем делать пюре. Затем натираем оставшийся картофель на мелкой терке, и отжимаем воду с него через марлю. Никуда ее не выливаем.
Вареный картофель толчем до тех пор, пока он не станет растираться в руках, как крахмал. Вводим пюре в отжатую картофельную массу и перемешиваем полученное "тесто". Понемногу сливаем воду, которая у нас осталась после процеживания тертой картошки, на дне у нас остается крахмал. Мы должны его заварить небольшим количеством крутого кипятка и взбить. Добавляем его также в картофельную массу. В принципе, можно добавить крахмал и так, без заваривания. Картофельную массу солим и перемешиваем.
Ставим на огонь большую кастрюлю. Лепим наши цепелины. Примерно как обычные пирожки, берем кусочек "теста" и раскатываем его в шарик. Затем равномерно раскатываем его в лепешку и выкладываем туда фарш. Осторожно закрепляем. Руки смачивайте водой в процессе лепки:)
В кипящую подсоленную воду осторожно выкладываем наши цепелины. Через пару минут начинаем осторожно помешивать. Варятся они недолго, примерно как пельмени.
Пока цепелины варятся, жарим на сковородке шкварки с луком (мелко нарезанное сало). Ждем, пока сало наполовину вытопится и добавляем туда же сметану. (Я чаще в конце блюдо поливаю просто сметаной отдельно)
Следите, чтобы в процессе приготовления ваша тертая картошка не потемнела! И еще - цепеллины сразу следует съесть:) Иначе они потемнеют и будут некрасивыми.
Приятного аппетита)
