Православные традиции и меню от Победительной Богородицы для праздничного стола.
С РОЖДЕСТВОМ ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ 
ТРОПАРЬ К РОЖДЕСТВУ ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ
Тропарь, глас 4-й
Рождество Твое, Богородице Дево, радость возвести всей вселенней: из Тебе бо возсия Солнце правды Христос Бог наш, и разрушив клятву, даде благословение, и упразднив смерть, дарова нам живот вечный.
Кондак, глас 4-й
Иоаким и Анна поношения безчадства, и Адам и Ева от тли смертныя свободистася, Пречистая, во святем рождестве Твоем. То празднуют и людие Твои, вины прегрешений избавльшеся, внегда звати Ти: неплоды рождает Богородицу и питательницу жизни нашея.
Величание
Величаем Тя, Пресвятая Дево, и чтим святых Твоих родителей, и всеславное славим Рождество Твое.
🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊🕊
Рождество Пресвятой Девы Марии - один из великих христианских праздников - Православная Церковь отмечает 21 сентября (8 сентября по ст. ст.).
Еще патриархам израильского народа неоднократно было даваемо Богом обетование о рождении в народе израильском Мессии - Спасителя мира. Поэтому бесчадие считалось у евреев тяжким несчастьем, и на людей, не имеющих детей, евреи смотрели как на великих грешников.
Потому и благочестивые Иоаким и Анна долгое время скорбели и плакали, что у них нет детей. Однажды в большой праздник Иоаким приносил в Иерусалимском храме дары Господу Богу; вместе с Иоакимом - священником храма - и все израильтяне приносили свои дары в жертву Богу. Бывший в то время первосвященник Иссахар не захотел принять даров Иоакима, потому что он был бездетным.
Но Господь, на Небесах живущий, желая явиться на земле и пожить с человеками, избрал именно их - святых праведников Иоакима и Анну и даровал им благодать Свою: родить Дочь, через которую будет дано спасение всему миру. Так Бог благоизволил, чтобы в начале новозаветной благодати был создан нерукотворный храм - Пречистая, Преблагословенная Дева Мария.
Дева Богородица родилась из рода архиерейского. Отец её, святой праведный Иоаким, был сыном Варпафира, ведущего свое происхождение от сына царя Давида Нафана, а мать ее, святая праведная Анна, была дочерью священника Матфана из племени Ааронова.
Таким образом, Пречистая Дева по отцу была рода царского, а по матери - архиерейского. Но родители Пресвятой Богородицы более были известны не своим царским происхождением, а смирением и милосердием. Вся их жизнь была проникнута любовью к Богу и к людям.
Но в рождестве Пресвятой Богородицы благородство царского и архиерейского происхождения заслужило еще большее почтение от целомудрия святых ее родителей, ибо Пресвятая Дева родилась от целомудренных родителей, что выше всякого благородства.
Местом, где родилась Преблагословенная Дева, был небольшой город в земле Галилейской Назарет; наименование это означает - цветущее, огражденное, увенчанное и сокровенное место, и все это ясно предизображает Пресвятую Деву.
Помня о своем обещании принести в дар Богу рожденного младенца, родители берегли Деву Марию как зеницу ока, ведая, по особенному откровению Божию, что Она будет светом всему миру и обновлением естества человеческого. Поэтому они воспитывали Ее с такой тщательной осмотрительностью, какая подобала той, которая имела быть Матерью Спасителя нашего.
Они любили Ее не только как дочь, столь долгое время ожидаемую, но и почитали как госпожу свою, помня ангельские слова, сказанные о Ней, и провидя духом, что должно над ней совершиться.
Менее месяца разделяет два великих православных праздника, посвященных Божьей Матери. Успение называют еще Большой Пречистой, а Вторую Пречистую (или Малую Пречистую) празднуют 21 сентября, то есть в день Рождества Пресвятой Богородицы. На Руси он почитается еще и потому, что именно в этот день русское воинство под предводительством князя Дмитрия одержало победу на Куликовом поле. А Богородица, как известно, является всеобщей заступницей. На Руси ее особенно чтили, и праздники, посвященные ей, отмечались хорошим застольем.
МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ
ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.
ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.
Традиционная благодарственная фраза во время трапезы:
«Ангела вам за трапезу!»
ПИРШЕСТВО
В БОГОРОДИЧНЫЙ ПРАЗДНИК
Период от Успения до Рождества Богородицы в народе называют Спожинками или Осеннинами. Эти праздники урожая справляли с давних пор. И длились они иногда целыми неделями. Чем урожайнее было лето, тем продолжительнее праздник, отмечаемый хождением в гости, широким хлебосольством.
Считалось обязательным приглашение молодых к родителям. Нередко внуки оставались у бабушки с дедушкой на несколько дней после праздника.
В день Рождества Богородицы, как и в день весеннего равноденствия, обновлялся в избах огонь; старый гасили, а новый зажигали. Во избежание порчи от дурного глаза и болезней жгли старую одежду и обувь, а детей на пороге дома обливали водой.
Широкое застолье в этот день предполагало в своем меню множество различных яств. Хлебосольные хозяева не скупились на угощения. Но главными на столе, как и в Успение, были всевозможные караваи, пироги, ватрушки, а также мясо, птица и рыба, запеченные в тесте.
Если праздник приходился на среду или пятницу, то довольствовались рыбными, овощными и фруктовыми блюдами, в остальных случаях готовили все подряд.
Вот несколько рецептов старинных блюд для празднования Рождества Богородицы.
ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА
Ингредиенты:
Рыба (судак или щука) - 1 шт.
• Лук - 2 крупные головки
• Морковь - 2 шт
• Сливочное масло - 50 г
• Манная крупа - 2 ст. л.
• Сыр (плавленый сырок) - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Черный перец горошек - 5 шт.
• Душистый перец - 3 шт.
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Соль, перец, специи - по вкусу
• Сметана - 1 стакан
• Укроп - 1 пучок
• Маринованный огурец - 1-2 шт.
Самое главное правильно разделать рыбу. Настоящая рыба-фиш запекается целиком, а не порционными кусочками. Для этого вам понадобится острый нож с узким лезвием. Вначале отрезаем рыбе голову, аккуратно (не разрезая брюха) вынимаем внутренности, и хорошенько ее промываем. Затем с помощью острого ножа отделяем кожу от мяса. Делать это нужно, аккуратно подрезая и постепенно выворачивая кожу на манер чулка наизнанку. Отделяем филе и перекручиваем его на мясорубке, туда же отправляем сыр. Добавляем в рыбный фарш мелко рубленную луковицу, сырое яйцо, манную крупу, солим и перчим по вкусу. Вместо манки можно добавить пару ломтиков белого батона, предварительно вымоченного в молоке и хорошенько отжатого от влаги. Тщательно вымешиваем фарш и наполняем им чулок из кожи. Следим, чтобы чулок не был набит слишком плотно, иначе во время готовки он порвется.На дно сотейника выкладываем кости и голову от рыбы, нарезанную кружками морковь и полукольцами лук, на овощи аккуратно помещаем рыбу, сверху опять слой овощей и кусочек сливочного масла. Заливаем кипящей водой, так чтобы она покрыла рыбу до половины. Воду слегка солим, кладем в нее перец-горошек, душистый перец и лавровый лист. Накрываем сотейник крышкой и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-40 минут (зависит от размера рыбы). Если у вас не оказалось сотейника подходящего размера, можно приготовить рыбу-фиш в рукаве для запекания или глубоком противне накрытом фольгой. Но нужно делать это очень аккуратно, чтобы не повредить готовое блюдо. Подаем фаршированную рыбу на блюде, украшенную овощами. Дополнить картину можно белым соусом для рыбы. Для этого нужно мелко нарубить укроп и натереть на крупной терке маринованный огурец. Все это смешиваем со сметаной и подаем в отдельной посуде. Кстати, это блюдо очень вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
БОРЩ ДОМАШНИЙ
Ингредиенты:
• Домашняя курица,
• 1 морковь,
• 1 свекла красная ,
• 1 головка репчатого лука,
• растительное масло для пассеровки,
• капуста,
• картофель,
• 1 ложка томатной пасты,
• 150 гр. томатного сока,
• соль, перец, лавровый лист,
• зелень,
• сметана,
• 1 зубок чеснока,
• 20 г сала,
• ПАМПУШКИ
Приготовление
Сварить бульон, Свёклу потушить в закрытой посуде, добавив томатную пасту и томатный сок. Овощи пассеровать. В глиняный горшок сложить подготовленное мясо, картофель, капусту, залить бульоном и отправить в духовой шкаф, через 15 минут добавить тушёную свёклу, пассерованые овощи, и специи по вкусу. Влить оставшийся бульон и довести до готовности в духовом шкафу. Домашний борщ подаётся с зеленью, сметаной, пампушками и перекрученным салом с чесноком, перцем и зеленью.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ИНДЕЙКОЙ
Ингредиенты:
• 12 шт. салатных перцев средней величины,
• 1 кг филе индейки,
• 1 кг белых грибов,
• 1 стакана пропаренного риса,
• 3 шт. репчатого лука,
• 2 моркови,
• растительное масло,
• 1 стакан бульона,
• 1 стакан сметаны,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• 1 ст. л. муки,
• зелень и специи по вкусу.
Приготовление
Салатный перец очистить, мясо прокрутить на мясорубке, грибы мелко нарезать и поджарить с луком на масле. Рис проварить 7 минут и промыть. Добавить в фарш обжаренные белые грибы, рис и специи, хорошо перемешать, полученным фаршем наполнить перцы. Сверху отверстие закрыть ранее срезанной верхушкой.
Приготовленные таким образом перцы уложить в сотейник, налить на дно сотейника бульон, сверху залить сметанным соусом с овощами слоем 1-2 см и запечь в духовке.
Приготовление соуса. Овощи поджарить на масле, добавить столовую ложку муки, всё перемешиваем, добавляем сметану, разбавляем бульоном и специями, всё прокипятить и залить перцы.
Фаршированный перец подавать на блюде, полив соусом и посыпать зеленью.
РЫБА В КЛЯРЕ
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы,
• масло.
Для кляра: 200 г пшеничной муки, 1/2 стакана сливок или молока, 4 яйца, соль, сахар, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей. Крупные куски нарезать, мелкую рыбу можно оставить целиком.
Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, который должен быть достаточно густым и хорошо обволакивать продукт, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.
Подать блюдо горячим с овощами, картофельным пюре, зеленью.
УТКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ЯЙЦОМ
Ингредиенты:
• 1 утка весом 1,5-2 кг,
• 1 стакан белого вина,
• 1 лимон,
• 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, зелень петрушки.
Приготовление
Подготовленную тушку утки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обжарить на сливочном масле. Затем облить вином и поставить в духовку на 35-40 минут, до образования светло-коричневой корочки.
Чтобы утка не была сухой и не обгорела, через каждые 10 минут ее следует обливать образовавшимся соком.
Готовую утку выложить на блюдо, облить соком, смешанным со сметаной, украсить дольками лимона и зеленью петрушки.
ОКОРОК ТЕЛЯЧИЙ
Ингредиенты:
• 2-2,5 кг телячьего окорока,
• соль, тмин, жир.
Приготовление
Подготовленный окорок тщательно натереть солью и тмином.
Пищевую фольгу обильно смазать жиром, завернуть в нее окорок, уложить на противень и поставить в нагретую духовку.
Жарить 1 час 40 минут.
Затем вынуть, фольгу развернуть, мясо сбрызнуть водой, снова поставить в духовку и запекать, пока окорок не подрумянится.
Подать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Из более крупного окорока кость следует удалить, разрезать его по линии удаления кости на две части и каждую часть запекать отдельно.
Хороший гарнир к этому блюду - картофель, салат из овощей.
БУЖЕНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
• 3-4 кг свинины,
• 100 г соли,
• 5-6 горошин душистого перца,
• 4 лавровых листа,
• 3-4 дольки чеснока.
Для теста: 1 кг муки, 1 яйцо.
Для посыпки: тертый хрен.
Приготовление
Свинину вымыть, натереть солью, обложить горошинами перца, мелко нарубленным чесноком, лавровым листом, положить в посуду и накрыть крышкой. Когда мясо пустит сок, поставить на 2-3 дня (можно на сутки) в холодильник. Время от времени мясо нужно переворачивать.
После маринования его следует слегка промыть и обсушить полотенцем.
Из муки, яйца и воды замесить некрутое тесто, разделить его на две части и раскатать. Один пласт расстелить на противне, на него уложить мясо, накрыть другим пластом, защипать края и выпекать 2 часа в горячей духовке.
С запеченного мяса снять тесто.
Буженину нарезать крупными кусками, выложить на блюдо и посыпать тертым хреном.
ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ингредиенты
Для теста:
• 300 г пшеничной муки,
• 200 г сливочного масла,
• 1/2 стакана холодной воды,
• 1/4 ч. ложки соли, уксус или лимонная кислота.
Для начинки:
• 1 кг яблок,
• 2-3 ст. ложки сахара,
• 1 ч. ложка корицы,
• 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Для смазки: 1 яйцо.
Для посыпки: сахарная пудра.
Приготовление
Муку просеять на пирожковую доску, кусочки масла положить сверху и мелко порубить. Сюда же подлить подсоленную воду, заправленную небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты.
Быстро замесить тесто и выставить его на 2-3 часа в холодное помещение.
Затем тесто раскатать два раза в тонкий четырехугольный пласт и сложить его 3-4 раза, тогда изделие будет более слоистым.
С яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки.
Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и переложить его на смоченный холодной водой противень.
Посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки обсыпать смесью сахара и корицы. Затем оставшееся тесто тонко раскатать и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой.
Пирог смазать яйцом, наколоть в нескольких местах и выпекать в жаркой духовке до желто-коричневого цвета в течение 25-30 минут.
Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.
МОРС ИЗ КЛЮКВЫ
Ингредиенты:
• 1 кг клюквы,
• 300 гр. сахара,
• 3 л воды.
Приготовление
Клюкву перекрутить с сахаром в блендере, залить водой, довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился, слегка охладить и процедить.
НАПИТОК ЗАСТОЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
• 2 л вина,
• 200 г сахара,
• 1 лимон,
• 6 шт. гвоздики,
• 1 щепотка корицы.
Приготовление
В большой посуде смешать красное столовое вино, сахар, мелко нарезанный лимон, гвоздику, корицу, подогреть на водяной бане до температуры 45-50°С, затем процедить и сразу подать в фарфоровых чашечках с дольками лимона.
ХЛЕБ, НАРЕЗКА МЯСНАЯ, СЫРНАЯ И ОВОЩНАЯ. ТАКЖЕ В НАШЕЙ СЕМЬЕ СТАВЯТСЯ НА СТОЛ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ И ОВОЩИ.
С РОЖДЕСТВОМ ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ !