Сливочный рыбный суп

Тут рецепт. Я специально не пишу слово Норвежский, ибо не уверена в аутентичности.

Ингредиенты (4-6 порций)

• Филе трески - 500 г
• Лук репчатый - 300 г
• Морковь - 300 г
• Сельдерей (стебли) - 200 г
• Картофель - 400 г
• Помидоры - 250 г
• Масло сливочное - 50 г
• Мука - 30 г
• Чеснок - 20 г
• Молоко - 250 мл
• Петрушка - 20 г
• Белое вино - 50 мл
• Соль - по вкусу
• Душистый перец, лавровый лист, чёрный перец

Рецепт

• Бульон:
• Берём все обрезки от трески: кожу и кости, голову (если есть) и добавляем в 2 литра нагретой воды.
• Туда же отправляем треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно.
• Варим при слабом кипении в течение 30 минут.
• За 10 минут до конца варки добавляем душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки.

• Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезаем мелко и пассируем на среднем огне на растительном масле до полной мягкости - минут 10-15.
• Очищенное от кожи и костей филе трески нарезаем кубиком 1,5-2 см, заливаем вином и слегка обваливаем в нём.
• Картофель и помидоры нарезаем сантиметровым кубиком, складываем по отдельности.

• Соус Бешамель:
• Муку слегка обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком, смешиваем с молоком, доводим до кипения, постоянно помешивая (лучше венчиком), снимаем с огня.
• Под конец добавляем рубленую петрушку, соль и чёрный перец.

• Готовый бульон процеживаем в чистую посуду.
• Снова доводим до кипения, добавляем картофель. Варим при слабом кипении до полуготовности картошки.
• Вносим оставшиеся сырые продукты (помидоры и рыбу) и пассерованные овощи, солим.
• Почти доводим до кипения и сразу выключаем огонь - нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится.
• Добавляем сливочный соус.
• Смешиваем и едим.