Вишни, консервированные в собственном соку без сахара!

Ингредиенты:

Свежие ягоды вишни

Полезные советы от наблюдательного кота Букета

1. Для консервирования рекомендуется использовать стеклянные банки, которые в химическом отношении устойчивы к воздействию среды законсервированного продукта, а в физическом - позволяют в любой момент видеть состояние этого продукта.

Банки должны быть целые, без зазубрин и сколов на шейках, без трещин.

2. Записывайте для удобства контроля время начала и окончания стерилизации на отдельном листе бумаги.

Приготовление

1. Отсортируйте вишни по степени зрелости, одновременно очищая их от плодоножек и удаляя поврежденные и недозрелые.

Отобранные ягоды промойте в воде.

Удалите косточки с помощью специального приспособления или обычной шпильки.

2. Уложите вишни плотно в стеклянные банки. Водой их не заливайте, поскольку плотная укладка вишен обеспечит выделение собственного сока.

В пол-литровую банку влезет приблизительно 500-510 г плодов, а в литровую - где-то 950-1100 г.

Наполняйте пол-литровые и литровые банки плодами на 1,5-2 см ниже от верха шейки.

3. На дно кастрюли, в которой будет проходить процесс стерилизации, положите деревянную или металлическую решетку, чтобы предотвратить растрескивание банок от резких колебаний температуры. Стелить на дно кастрюли бумагу или тряпки не стоит, поскольку это значительно усложнит наблюдение за началом кипения и может привести к браку из-за недостаточного прогрева продукта.

4. Накройте наполненные банки подготовленными крышками и поместите в кастрюлю, в которую аккуратно налейте воду температурой около 40 °C. Воды вливайте столько, чтобы она покрыла плечики банок, то есть была на 1,5-2 см ниже верха шейки тары.

5. Поставьте кастрюлю с уложенными в нее банками на сильный огонь, накройте крышкой и доведите воду до кипения, которое должно быть небурным. Когда начнётся кипение, тут же убавьте огонь, - он должен быть таким, чтобы поддерживалось равномерное (не бурное, но активное) кипение. Время стерилизации отчисляйте с того момента, когда вода в кастрюле закипела.

Стерилизуйте пол-литровые банки 15-18 минут, а литровые - 18-20 мин.

6. По окончании стерилизации осторожно, чтобы не обжечься и не приоткрыть крышку, извлеките банки по одной из кастрюли и немедленно укупорьте их (закатайте ключом или закрутите крышку, если она с резьбой). Проверьте герметичность укупорки (хорошо ли закатана крышка, не крутится ли она вокруг шейки) и переверните банки вверх дном. Если подтекания из-под крышки отсутствуют - значит, всё в порядке.

7. Укупоренные банки ставят шейками вниз на сухое полотенце для воздушного охлаждения, оставляя при этом между ними определенное расстояние для свободной циркуляции воздуха.