Что такое белок. Ищем правильный белок в продуктах питания.

Если и интересоваться, что мы едим, то лучше начинать с белка.

Именно белок - главный строительный материал организма, который может при дефиците энергии использоваться и в качестве топлива. Хотя лучше таким расточительством не заниматься - это напоминает отопление жилища дровами из красного дерева.

Именно за счет него сидящие на диетах пытаются похудеть и обрести изящные секси формы.

Если от жиров и углеводов в меню стараются избавляться (что, кстати, глупо), то с протеином - все наоборот. Любая серьезно занимающаяся фитнесом девушка старается узнать о нем побольше, а фитнес-няша и вовсе способна прочитать полноценную лекцию о содержании белка в продуктах питания и в спортивных добавках.

Давайте и мы не будем отставать и разберемся, что такое белок, в продуктах каких видов его много, какие проблемы со здоровьем происходят при его нехватке, какой - животный или растительный белок - лучше для нашего организма, каковы рекомендации специалистов.

Что такое белок

Он есть в любой клетке, и его функции разнообразны, начиная от непосредственного участия в биохимических реакциях и заканчивая поддержанием правильной формы клетки.

Это вещества, составленные в цепочку из аминокислот, согласно схеме, заданной генетическим кодом.

Достаточно всего лишь 20 аминокислот, чтобы удовлетворить все потребности нашего организма. Они, как буквы в словах, а слова - в предложениях, образуют всевозможные комбинации.
Значение белка

Поддерживает и участвует в обмене веществ, важнейшая «запчасть», из которой строятся ткани (мышцы, связки и сухожилия, кожа, волосы, ногти и другие). Нужен для ремонта и строительства новых «сооружений».

Наше настроение и стрессоустойчивость также напрямую зависит от наличия определенных аминокислот в организме.

Белок требуется для:

функционирования иммунной, сердечнососудистой, дыхательной и кровеносной систем;
обеспечения любого физического движения и восстановления после него;
роста и развития;
работы мозга и нервной системы.

Без протеинов не обходится ни один орган, ни одна клетка, ни одна функция. Белок - наше все.
Недостаток белка в организме

Если белка в продуктах, которые мы едим, явно недостаточно, налицо симптомы, которых не хотела бы иметь ни одна красавица, садящаяся на скудную диету.

Страдает кожа, становясь сухой, бледной и морщинистой.

Расстраивается пищеварение.

Снижается до полного исчезновения желание секса.

Дамы рискуют забыть, что такое критические дни.

Снижается работоспособность.

Мучает хандра и депрессия, способность противостоять стрессам приближается к нулю.

Память напоминает решето, а любое мыслительное усилие превращается в сизифов труд.

Преследуют болячки, начиная с самых незначительных и заканчивая серьезными проблемами со здоровьем.

Волосы тускнеют и ускоренно выпадают.

«Уходят» мышцы, превращая руки и ноги в палки.

Раны плохо заживают и гноятся.

Замедляется пульс, снижается давление.

Страдает печень.

Белок в продуктах питания

Если мы не хотим иметь проблем со здоровьем, важно позаботиться, чтобы протеины бесперебойно поступали к нам с продуктами питания.

Помните - нам нужно два десятка аминокислот? Наилучший их источник - еда животного происхождения. Даже в самых богатых источниках растительного белка - бобовых и орехах - не хватает хотя бы одной незаменимой аминокислоты.

Это не значит, что следует усиленно налегать на мясомолочные продукты в ущерб растительным. Разумно поддерживать определенный баланс и разнообразие.

Максимальная польза - от той еды, которая наряду со своей полезностью в одном направлении полезна и в других. Например, ржавой водой можно утолить жажду так же, как и чистой, но она еще и серьезно загрязнит организм, нанеся ему большой вред. Поэтому лучше все-таки пить чистую.
Хорошие источники белка
Рыба

Меньше всего протеинов содержит карп - 16%, больше всего - тунец (24%), форель, горбуша, семга и минтай (до 20%).

Неизменный плюс рыбы - малое количество насыщенных жиров и большое - Омега 3 жирных кислот - «бальзама» для сердца и сосудов.

Специалисты советуют проводить пару рыбных дней в неделю (правду о пользе рыбы узнавайте здесь).
Птица

В домашней птице (курица, индейка, гусь, утка) содержится около 25 г белка на 100 г.

Ясно, что разные «птичьи места» имеют неодинаковое количество протеина, поэтому данные усредненные.

Чтобы повысить качество продукта, следует употреблять мясо без кожи, иначе к нам вместе с желаемым белком попадет и менее желаемый насыщенный жир.

Также нужно помнить, что промышленно выращенная птица «нашпигована» гормонами и антибиотиками, поэтому следует искать именно домашнюю птицу, а не «заводскую».
Бобовые

Фасоль, горох (по 23%), арахис (26%) и соя (40%) - основные поставщики растительного белка, не отягченного «плохими» жирами. В плюс им - большое количество клетчатки, полезной для желудочно-кишечного тракта и микрофлоры кишечника, без которой немыслимо наше здоровье.

Их употребляют тушеными и вареными в качестве самостоятельных блюд, а также в качестве «несамостоятельной» добавки - к другим. А арахис можно и вовсе «пощелкать» в качестве закуски.

Орехи и семечки

Грецкие, кедровые, тыквенные, подсолнечные, фундук, кешью, фисташки и другие богаты белком (хотя и не так, как соя) и «правильными» жирами, помогающими бороться с «плохим» холестерином.

Правда, следует помнить, что жира в них больше, чем протеина. И будь он хоть трижды хорошим, калорийность от этого не уменьшается.

Например, в 100 г грецких орехов содержится 700 ккал, что всего лишь на 100 меньше, чем в «энергетическом концентрате» - свином сале.
Молочные продукты

Творог, кисломолочные продукты содержат белок, усваиваемый лучше, чем из мясопродуктов - 98% (почти безотходная технология). Кроме того, он участвует в жировом обмене и помогает усвоению других протеинов.
Яйца

Яичный белок, кроме легко усваиваемого протеина, что высоко ценится бодибилдерами, богат витаминами группы B, а также D и E. Участвует в холестериновом обмене обмене (узнайте о пользе куриных яиц для здоровья, ума и сексуальности).
Плохие источники белка

Как считают ученые из Гарварда, красное мясо, несмотря на богатство протеином, наносит серьезный ущерб организму.

Съедая каждый день по мясной порции, мы повышаем риск умереть на 13%, а дополнив ее колбасными изделиями - на 20%.

В чем опасность красного мяса?

Помните сравнение ржавой и чистой воды? Красное мясо в нашем примере берет на себя роль ржавой жидкости.

Наряду с восполнением белка, мы загрязняемся ударными дозами насыщенных жиров. А они, как известно, - причина высокого уровня холестерина, а значит, и болезней сердца, инсульта, диабета и других серьезных разладов здоровья.

Не только красное мясо несет опасность, но и продукты, щедро сдобренные солью. Ее избыток - причина высокого давления и большой нагрузки на почки.
Белок в продуктах с упором на качество

Несколько рекомендаций от специалистов по правильному выбору и употреблению белковых продуктов:

покупаем нежирные сорта мяса и обезжиренные молочные продукты;
удаляем кожу с птицы;
выбираем несоленые орехи и семечки;
пьем больше воды, чтобы вывести побочные продукты переработки протеинов;
ищем дополнительные источники кальция, так как белок вызывает его потери.

---------------

Белок в продуктах питания найти несложно, сложнее его там не найти. Но дело не в этом. Наша задача - вместе с протеинами не допустить в наш организм вредные вещества. Ведь мы, по большому счету, - то, что едим.