Холодец Куриный

Холодец - это традиционная словянская холодная закуска, которое является неизменным украшением праздничного стола. Его готовят практически в каждой семье, причем используют для этого абсолютно разные виды мяса: курятину, утятину, свинину, говядину и т. д.

Холодец представляет собой мясной бульон, сгущенный до желейного состояния путем длительной варки. Примечательно то, что в оригинальном рецепте холодец делают из коровьих ног и головы, однако современные хозяюшки используют для его приготовления другие части коровьей тушки, свиные уши, хвост, рульку, а также мясо домашней птицы.

Особенной популярностью пользуется холодец, приготовленный из курятины, поскольку готовое блюдо получается прозрачным, вкусным и насыщенным. Выбирая курятину для приготовления холодца, учтите, что необходимо брать части тушки с достаточным количеством желирующих веществ (косточки, голени, ножки, крылышки, шейки, спинная часть и т. д.).

Если вы решили приготовить холодец из курицы, то учитывайте, что мясо должно готовиться примерно 3-3,5 часа, чтобы бульон получился насыщенным. При условии правильной варки бульон загустеет даже без добавления желатина. Готовый холодец традиционно подают с хреном или горчицей.

Классический куриный холодец

Ингредиенты:

• куриные ножки и крылья - 2 кг;
• репчатый лук - 2 шт;
• морковь - 2 шт;
• чеснок - 5-6 зуб.;
• корень петрушки - 1 шт;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Куриные части тщательно вымойте и сложите в кастрюлю, залейте водой, чтоб она покрывала мясо на пару сантиметров, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пенку при помощи шумовки. Лук, морковку и корень петрушки очистите, разрежьте на 2 части и отправьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варите бульон 2,5-3 часа, периодически снимая пенку. Готовый бульон процедите через дуршлаг.

Куриное мясо отделите от костей, мелко порежьте. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками и добавьте к куриному мясу. Мясо с чесноком выложите в форму с высокими бортами или разложите по тарелками и залейте процеженным бульоном. Холодец отправьте в холодильник до полного застывания (6-8 часов).

Очень красиво выглядит холодец, украшенный пластинками вареных яиц, тонкими кружочками моркови или лимона, веточками петрушки и укропа, а также дольками сладкого перца.

Куриный холодец со свиной рулькой

Ингредиенты:

• свиная рулька - 1,5 кг;
• куриные окорочка - 1 кг;
• морковь - 3 шт;
• репчатый лук - 3 шт;
• чеснок - 5 зуб.;
• куриные яйца - 3 шт;
• душистый перец горошком;
• лавровый лист.

Для начала сварите куриные яйца вкрутую и оставьте их остывать. Свиную рульку помойте и разрубите на 3 части, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда рулька закипит, снимите пенку при помощи шумовки, сделайте минимальный огонь и варите мясо 2,5 часа. Периодически добавляйте воду, чтобы она покрывала рульку на несколько сантиметров и не забывайте снимать пленку.

Куриные окорочка помойте, снимите кожу и добавьте к рульке (помните, что рулька должна вариться без курятины 2,5 часа). Когда бульон закипит, бросьте в кастрюлю очищенные и разрезанные на несколько частей лук и морковь, душистый перец, черный молотый перец, соль и несколько лавровых листочков для запаха. Варите холодец еще 2 часа, а затем процедите через дуршлаг.

Овощи можете выбросить, мясо отделите от костей и порежьте на мелкие кусочки. Выложите мясо в форму с высокими бортиками или разложите по тарелкам. Чеснок очистите, мелко порежьте и смешайте с мясом. Туда же добавьте еще немного соли и перца. Яйца очистите, порежьте на тоненькие пластинки и выложите сверху на мясо. Форму залейте процеженным бульоном и отправьте в холодильник до застывания.

Как видите, приготовить куриный холодец довольно просто. Выше уже упоминалось, что данное кушанье традиционно подают с хреном и горчицей, однако вы можете сделать к нему любой острый соус и в этом вам помогут <>рецепты с фото<>, например, сметанный с добавлением чеснока и зелени.

Приятного аппетита!