Как замораживать некоторые готовые блюда
Таймменеджмент
Как заморозить смородину
___________________________________
Как заморозить блины с начинкой
Нам понадобится:
- контейнер для заморозки (пластиковый), - пищевая пленка, -ножницы.
Как замораживать:
1. Каждый блин (или два на порцию)обернуть пленкой. 2. Уложить блины в контейнер д/заморозки. 3. Подписать контейнер (название блюда, срок заморозки, срок годности).
Я сама не технолог, поэтому ориентируюсь на уже готовые алгоритмы хранения замороженных продуктов. Например, замороженные блинчики с творогом, которые продаются в магазине, могут храниться - при температуре хранения не выше минус (16 ± 1) ºС - 180 дней;
- при температуре хранения не выше минус (12 ± 1) ºС - 90 дней;
- при температуре хранения не выше минус (10 ± 1) ºС - 30 дней;
- при температуре хранения не выше минус (5 ± 1) ºС - 48 часов.
У меня холодильник и морозильная камера Indesit. В морозилке поддерживается температура - 18 градусов, что означает, что я могу хранить там блинчики почти полгода. Естественно, так долго они у меня там не живут. Я стараюсь все замороженные продукты (в том числе и мясо) использовать в течение месяца, для этого и пишу дату на крышке контейнера.
Насчет потери полезных свойств. Конечно, заморозка витамины и полезные вещества не приумножает. Но если замораживать максимально свежие продукты, делать это быстро и в герметичной упаковке, то потери сведутся к минимуму.
можно замораживать блины абсолютно с любой начинкой, они великолепно хранятся и после разморозки остаются такими же вкусными. Но нужно обратить внимание, что лук и картофель после разморозки становятся невкусными (хотя может кому-то и нравятся, но во вкусе, однозначно, теряют).
Приспособила для этих целей форму для льда. Трудо- и времязатраты минимальны, а форма оригинальна.
Приготовление:
Фарш плотно утрамбовываем в формочки для льда. Чем плотнее, тем аккуратнее получатся наши фрикадельки. Остатки фарша снимаем широким ножом или шпателем.
Замораживаем.
Через 6 часов вынимаем форму из морозилки и вынимаем готовые фрикадельки. Чтобы это было проще сделать, ее надо на секунд 10 опустить в горячую воду таким образом, чтобы под водой находилось дно и стенки формочек, а верх (там где фарш) водой не покрывался. Затем аккуратно вставляем тонкий нож в щель между фрикаделькой и стенкой формы, надавливаем и вынимаем фрикадельку.
Складываем готовые фрикадельки в пакет или контейнер для заморозки и отправляем обратно в морозилку.
Все! Теперь их хоть в суп, хоть в духовку, хоть на сковородку.
Как варить и замораживать мясной бульон
Готовый бульон
Какие пропорции воды и мяса? Понятно, что чем больше мяса и меньше воды, тем наваристее бульон. Обычно берется 1 килограмм мяса на 2-3 литра воды. Какое мясо? Вне зависимости от того, мясо какого животного используется для варки бульона, желательно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Самые вкусные бульоны получаются из свежего мяса. Если же используется замороженное мясо, то его нельзя оттаивать в воде или размораживать в микроволновке. От этого качество мяса сильно ухудшается. Оптимально обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.
Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из оковалка и костреца (мясо первого сорта). Если мясо жирное, то всплывающий жир нужно снимать с поверхности бумажным полотенцем, чтобы от длительной варки бульон не приобрел неприятный привкус сала.
Как подготовить мясо для варки? Мясо должно быть обмыто и очищено от пленок и сухожилий. Мясо для бульона нарезать не надо.
Его лучше варить одним или двумя большими кусками.
В какую воду класть мясо? Если цель - вкусный бульон, то мясо нужно класть в холодную воду, тогда бульон получится крепким и наваристым. Напротив, если основная цель - вкусное мясо, то его нужно класть в кипяток. Бульон будет менее концентрированным, зато мясо останется сочным и вкусным.
Когда солить? Солить бульон можно только в самом конце варки. Соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность.
Зачем снимать пену?Перед началом закипания воды будущий бульон станет мутным из-за выделившегося мясного сока.
Когда вода начнет кипеть, этот сок поднимется на поверхность в виде пены.
Если его не снять, то через несколько минут пена осядет в виде хлопьев на дно кастрюли. На вкус бульона эта пена не повлияет, зато значительно испортит внешний вид - бульон получится серым и мутным. Поэтому момент всплытия пены нужно ловить и снимать ее с помощью шумовки или деревянной ложки.
Сколько варить мясной бульон? Говядину варят 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, баранину 1,5 часа. Мясо не следует переваривать, так как вкус его резко ухудшается. Кроме того, тепловая обработка мяса сверх указанного срока не способствует улучшению качества бульона, так как экстрактивных веществ извлекается дополнительно очень мало и увеличивается лишь содержание глютина, который не улучшает вкуса бульона. В процессе варки бульона выделяют два этапа: до и после кипения воды. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить мясо на сильном огне. Как только вода с мясом закипит, нагрев нужно уменьшить и продолжить варку на слабом огне и без крышки.
Что можно добавлять в бульон? Есть две кулинарных хитрости для того, чтобы бульон выглядел более аппетитно, а мясо было более вкусным. В конце варки бульона в него можно добавить немного чистой луковой шелухи или очищенную и разрезанную пополам морковь . Это придаст бульону яркий и красивый золотистый оттенок.
При варке мяса в кастрюлю можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Такая малая концентрация не отразится на вкусе самого бульона, зато сделает мясо мягче и вкуснее.
При желании за 20-30 минут до конца варки в бульон можно добавить коренья: лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и др. Но я советую это делать только в том случае, если бульон будет использоваться сразу же после варки (например, как основа для супа).
Что делать с бульоном после варки? Вода во время варки бульона будет испаряться. Поэтому в итоге на 3 лира воды получится 1, 5 литра бульона. Его можно опять разбавить кипяченой водой до объема трех литров. Из бульона нужно вынуть мясо и овощи, бульон процедить через марлю или волосяное сито и перелить в чистую кастрюлю.
Об использовании, хранении и заморозке бульона.
Как правило, я готовый бульон разделяю на две части. Первую часть использую сразу же, а вторую переливаю в литровое пластиковое ведерко из-под майонеза, подписываю дату и вид бульона, а затем замораживаю. В целях экономии места в морозильной камере я замораживаю именно концентрированный бульон, без разбавления его водой (это можно сделать непосредственно перед приготовлением нужного блюда). Размораживаю или в микроволновке или непосредственно в кастрюле на маленьком огне (если готовлю суп). Пока бульон размораживается, я успеваю почистить и нарезать картошку-морковку
После разморозки бульон по вкусу не отличается от свежеприготовленного. Наличие в морозилке уже готового бульона значительно упрощает кухонную жизнь: всегда можно быстро приготовить вкусный суп или использовать его для приготовления второго блюда.
Как-то неделю назад в процессе готовки супа, я что все ингредиенты не влезут в кастрюлю. А так как много супа нам вдвоем не съесть, я слила часть кастрюли в пластиковое ведерко. Слитым оказалось: наваристый бульон с мясом + только что заброшенная порезанная картошка. После я добавила туда обжаренные лук, морковку и все это вместе заморозила. Сегодня выдалось очень мало времени на приготовление обеда. Я вспомнила про заготовку. Развела размороженный полуфабрикат водой и добавила капусту. Аля, за каких-то 10 минут варки - суп готов. Причем совсем как свежесваренный. Я так можно добавить в такую заготовку все что хочешь, согласно рецепту того, что должно получиться.
А сколько может храниться бульон в замороженном состоянии?
Ответ: при температуре -18 (домашняя морозильная камера) до 6 месяцев. Но я обычно использую за 1-2 месяца, так как супы мы едим часто.
Как заморозить зелень кубиками
летняя зелень, выращенная под солнцем, вкуснее и полезней зимней, выращенной в теплицах под лампами.
Очень удобно замораживать зелень кубиками. В отличие от способа заморозки «пучком», перед заморозкой кубиками нужно немного повозиться, зато после уже ничего делать не надо.
Например, готовя суп можно взять кубик и, не размораживая, бросить его в кипящую воду - летний аромат и вкус обеспечен.
Все, что нужно для заморозки зелени
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Лук зеленый - 1 пучок
Вода - ½ стакана
Форма для заморозки льда. Лучше всего силиконовая, но подойдет и «советская» пластмассовая. Если формы нет, то можно использовать вкладыши из коробки конфет.
Пропорции и состав зелени может отличаться у каждой хозяйки. Можно отдельно замораживать каждый вид зелени, а можно, как предпочитаю делать я, делать зеленое ассорти.
Приготовление:
Для начала ставим на огонь чайник.
Пока чайник закипает, моем и нарезаем зелень. Чем мельче - тем лучше.
Смешиваем разные виды зелени в одной миске.
Перекладываем зелень на дуршлаг и обдаем кипятком. Сразу же даем воде стечь. Зелень должна подвергнуться тепловой обработке на несколько секунд по одной простой причине - так ее легче будет спрессовать в кубики.
Под действием кипятка листья станут мягкими, и объем уменьшится в 3-4 раза.
А это значит, что и в формы можно вместить в 3-4 раза больше зелени, чем без тепловой обработки.
Перекладываем зелень в форму для заморозки льда.
Максимально уплотняем кубики с помощью пальцев. В каждую ячейку нужно налить воду так, чтобы она полностью покрывала зелень.Форму поставить в морозильную камеру. Когда зелень заморозится, кубики можно достать. Если замораживание происходило в силиконовой форме, то сделать это будет легко. Если в пластмассовой, то дно формы можно обдать горячей водой (так, чтобы она не попала на саму зелень) и с помощью ножа (втиснуть его в зазор между стенкой формы и гранью кубика) достать кубик.Кубики зелени переложить в отдельный пакет и хранить хоть до следующего лета.Приятного аппетита!
самый простой и быстрый способ - пучком. После разморозки листья не превращаются в зеленую кашу, а сохраняют свою структуру.
В отличие от свежей, листья размороженной петрушки намного мягче. Пучок можно достать из морозилки, отрезать ножом столько петрушки, сколько нужно, а остальное опять спрятать.
Рецепт петрушки на зиму
Нам понадобится:
Петрушка - 1 пучок
Полиэтиленовый пакет - 1 шт.
Приготовление:
Зелень после заморозки мыть нельзя. Поэтому эту процедуру нужно проделать до заморозки - тщательно промыть петрушку.
Пучок подвесить «вниз головой» для просушки.
Собрать зелень в пучок (перевязать черенки у основания ниткой или перехватить тонкой резинкой).
После того, как петрушка высохнет, отрезать лишние черенки.
Положить пучок в полиэтиленовый пакет и руками «выдавить» воздух. Пакет поместить в морозилку.
В замороженном виде петрушка может храниться долго - до следующего лета.
Приятного аппетита!
этот овощ самый дешевый в середине августа.
Замороженный перец
На фото уже замороженный перец, который я достала из морозилки. При заморозке перец не теряет форму, не слипается во время заморозки и не расползается после нее. Рассказываю как.
Как заморозить перец
Нам понадобится:
Перец болгарский - необходимое количество
Разделочные доски
4 полиэтиленовых пакета
Контейнер для заморозки
Нож
Яндекс.ДиректОдежда для кормящих это удобно
Современная мама сможет покормить малыша там, где ей это потребуется
Джемперы
Длинный рукав
Короткий рукав
sovr-mama.ru
Приготовление:
Все очень просто. Перец нужно вымыть, обрезать плодоножку, достать сердцевину и семена. Очень важно для качества будущей заморозки избавиться от капелек воды на поверхности и внутри перца.
Поэтому перец разрезаем вдоль и обсушиваем с помощью бумажных салфеток.
Перец нарезаем полосками.
Я делаю сразу небольшие полоски, которые удобно добавлять в суп или в овощные рагу.
Нарезанные перцы выкладываем на разделочные доски и помещаем в морозильную камеру до полной заморозки.Замороженный перец упаковываем в 2-3 полиэтиленовый пакета и помещаем для хранения в контейнер для заморозки с крышкой. Одним пакетом или только контейнером не обойтись, так как перец даже в замороженном виде имеет ярко выраженный запах, который может передаться другим заморозкам. А зачем нам петрушка с запахом перца?Вот и все. Теперь перец можно доставать по мере необходимости и добавлять в разные блюда. Например, из замороженного перца прекрасно получается куриный паприкаш, овощное рагу с куриными сердечками, холодный суп из томатного сока , горшочки с мясом и овощами и т.д.
В принципе, огурцы заморозить можно. Есть их, правда, после этого невозможно: они становятся вялыми, водянистыми, невкусными… Зато свежий огуречный запах никуда не исчезает, а значит, замороженные огурцы можно использовать. Надо только знать как и в каких блюдах.
Огурцы для заморозки желательно брать салатных сортов, с твердой жесткой кожицей. Они должны быть крупными, длинными.
Замораживать просто: обернуть пищевой пленкой и положить в полиэтиленовый пакет или контейнер для заморозки.
Хранить можно до 9 месяцев.
Использование: огурцы, не размораживая, натереть на мелкой терке так, чтобы получилась стружка. Эту стружку можно добавлять в салаты для придания им свежего, огуречного аромата. Например, отлично идет в салат из свежей капусты, редиса, репчатого лука, брынзы, яиц, авокадо и т.д.
Летом кабачки стоят копейки и продаются повсеместно. А вот зимой их найти практически невозможно, да и стоят они как крыло от Боинга. Вывод прост - запасаемся кабачками летом.
Замораживаем кабачки
Заморозить кабачки можно несколькими способами:
- сырыми нарезанными;
- сырыми, натертыми на терке;
- термообработанными и измельченными в пюре.
Способ, который подойдет вам, зависит от того, что вы планируете делать с овощами после разморозки. Если вы обычно добавляете кабачки в рагу или супы, то вам подойдет заморозка кубиками. Если вы любите разнообразные оладьи из кабачков, то удобнее будет замораживать натертые кабачки. Если вы используете этот овощ преимущественно для детского питания - замораживайте кабачки в виде пюре.
Общее время готовки - 10 минут
Стоимость в августе - 1 кабачок - 0,4 $ (2 500 бел руб)
Яндекс.ДиректОдежда для кормящих это удобно
Современная мама сможет покормить малыша там, где ей это потребуется
Джемперы
Длинный рукав
Короткий рукав
sovr-mama.ru
Как заморозить кабачки
Как заморозить кабачки
Для заморозки кабачков нам понадобится:
Кабачок - 1 шт. Лучше всего брать молодой овощ без семечек. Кожица его должна быть тонкой. Возраст кабачка проверить просто: нужно провести ногтем по его кожуре. Если на ней легко оставляются следы, то кабачок молодой и подходит для заморозки.
Укроп - пучок. Можно использовать и петрушку, но на мой вкус укроп лучше сочетается с кабачком, чем любая другая зелень.
Полиэтиленовый пакет и контейнер для заморозки.
Способ первый - заморозка в нарезанном виде.
Заморозить кабачки легко. Моя маленькая хитрость - это замораживание овощей вместе с рубленой зеленью. Кабачки хорошо вбирают в себя аромат укропа, поэтому любое блюдо с ними становится еще вкуснее. Зимой замороженные кабачки можно использовать для приготовления овощных рагу и супов.
Нам понадобится
Кабачок вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Срезать с него кожицу. Если в кабачке уже начали образовываться семена, то удалить внутреннюю часть.
Нарезать кабачок кубиками примерно 1,5Х1,5 см.
Укроп мелко порубить и пересыпать им кабачки.
Нарезанные кабачки сложить в пакет. Я замораживаю маленькими порциями, на один раз. Их каждого пакета по возможности удалить лишний воздух и поместить в контейнер для заморозки. В принципе, можно обойтись и без контейнера, на вкусовых качествах кабачка это никак не отразится. Контейнеры нужны только для поддержания порядка в морозильной камере: все-таки пакеты с овощами занимают больше места, чем сложенные аккуратными рядами контейнеры.
Поместить в морозильную камеру и забыть на несколько месяцев
Способ второй - заморозка в натертом виде.
Если вы часто делаете кабачковые оладьи - этот способ для вас. Кроме того, такой способ заморозки очень экономит место в морозилке.
Натираем кабачки на крупной терке и отжимаем как можно больше жидкости при помощи марли.
Складываем в пакеты для заморозки, разравниваем и удаляем воздух из пакетов. Плотно закрываем и замораживаем.
Способ третий - заморозка в виде пюре.
Если вы планируете использовать кабачки для детского питания, наиболее эффективный способ - заморозить их в виде готового пюре. Для этого нужно приготовить кабачки (подойдет любой привычный вам метод: варка, приготовление на пару или запекание в духовке): я отвариваю 10-15 минут в подсоленной воде.
Затем пюрируем кабачки при помощи погружного или обычного блендера, разливаем по небольшим контейнерам и замораживаем.
Если ваши порции прикорма еще совсем небольшие, или вы добавляете кабачковое пюре к другим овощам или мясу, удобно заморозить пюре в емкостях для заморозки льда: раскладываем по формочками, убираем в морозилку, замороженные кубики можно затем переложить в пакет.
Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного - баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.
Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.
Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Рассказываю как.
Замороженные баклажаны
Яндекс.ДиректКоролевские ночные рубашки
Модное женское белье из Италии. Приятные цены. Доставка. Выбирай в Intimo:
Купальники
Бюстгальтеры
Трусики
intimo-shop.ru
Адрес и телефон
Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.
Баклажаны должны запечься в собственной кожуре.
Такой способ обработки избавит их и от горечи, и от лишней воды.
Далее баклажаны нужно очистить от кожуры.
Хорошо запеченные баклажаны расстаются с ней без сопротивления.
Затем я каждый баклажан оборачиваю пищевой пленкой.
После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо.
Оптимально готовить из размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда - с легким ароматом дымка. Приготовила прошлый раз на Новый год - салат «исчез» за пять минут. Почему-то баклажаны в январе кажутся вкуснее, чем летом.
Приятного аппетита!
Универсальная заправка для супа - много и сразу
С наступлением холодов из моего меню практически исчезают холодные супы, окрошки и легкие супы пюре. Их заменяют горячие и густые блюда: щи, борщи, солянки, рассольники и т.д. Я обратила внимание, что для приготовления большинства «зимних» супов нужно делать одну и ту же операцию: сварить мясной бульон и обжарить на растительном масле лук с морковью (корнем петрушки, сельдереем или пастернаком). В среднем суп варится около 2-х часов. Из них полтора часа занимает выполнение этих двух операций. Если оптимизировать эти два процесса, то приготовление супа даже у очень медлительной хозяйки займет не более получаса. Как?
С приготовлением бульона, его замораживанием и хранением мы уже разбирались (использование заготовленного впрок бульона дает +1 час свободного времени). Теперь очередь за зажаркой. Тут все просто - ее нужно делать сразу много, чтобы хватило на несколько раз.
Я подсчитала, что приготовление универсальной заправки для супа оптом (сразу на шесть больших кастрюль супа, занимает 30 минут), зато экономит два с половиной часа бесценного времени в ближайшем будущем.
Что касается меня, я лучше потрачу эти два часа на прогулку с ребенком, чем нарезку лука и чистку морковки. А вы?
Заправка для супа
Общее и активное время готовки - 30 минут
Калорийность на 100 гр - 236 ккал
Количество - на 6 больших кастрюль с супом
Как готовить универсальную заправку для супа и как ее хранить
Яндекс.ДиректКоролевские ночные рубашки
Модное женское белье из Италии. Приятные цены. Доставка. Выбирай в Intimo:
Купальники
Бюстгальтеры
Трусики
intimo-shop.ru
Адрес и телефон
Ингредиенты:
Лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Корень сельдерея - 1 шт (маленький или ½ среднего)
Перец болгарский - 1 шт. (зимой я использую уже заранее замороженный и нарезанный)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 4 ст.л. (или томатный сосус 6 ст.л.)
Петрушка - пучок,
Укроп - пучок
Масло растительное - 1 стакан (понадобится много)
Соль - 3 ст.л.
Приготовление:
1. Очищаем морковь (4 минуты).
2. В сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и подогреваем на маленьком огне (1 минута).
3. Лук очищаем от шелухи, мелко режем и обжариваем на растительном масле (4 минуты).
Вся обжарка производится без крышки на маленьком огне.
4. Очищаем и мелко режем чеснок. Добавляем к луку и перемешиваем. Обжариваем. (4 минуты).
5. Морковь трем на крупной терке и добавляем в сковородку
Добавляем еще 1/3 стакана масла и обжариваем, периодически помешивая (5 минут) .
6. Сельдерей чистим и трем на крупной терке.
Добавляем в сковородку сельдерей и оставшееся масло, перемешиваем и обжариваем (5 минут).
7. Перец очищаем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем кубиками.
Добавляем вместе с томатной пастой в сковородку, перемешиваем и жарим (3 минуты).
8. Добавляем мелко нарезанную зелень, перемешиваем, солим и обжариваем (2 минуты).
Посолить надо по вкусу, а потом еще два раза столько же. У меня уходит 3 столовые ложки соли. Ничего страшного, что заправка будет пересолена - она будет только лучше храниться, а будущий суп не нужно досаливать.
Все готово. На приготовление заправки для супа нам понадобилось почти 30 минут.
После того, как заправка остынет, ее можно положить в чистые стеклянные банки (у меня вмещается в одну литровую банку). Оставшийся до края банки сантиметр залить растительным маслом и отправить банку в холодильник. В таком виде она будет храниться до двух недель. Если часть заправки используется, то верхний слой в банке нужно опять покрыть маслом.
Приятного аппетита!
Обычно в рецептах котлет пишут что-то вроде: смешайте все ингредиенты, сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде. Но до момента обжарки есть небольшие хитрости, которые помогут сделать котлеты воздушными и сочными.
Как сделать фарш для котлет читать дальше….
Яндекс.ДиректПо-настоящему сочные котлеты.
Котлеты МЯСНОВЪ. По-домашнему вкусно, по-настоящему натурально.
Натуральные продукты
Вкусные рецепты
Где купить
myasnov.ru
Москва
Ингредиенты:
Мясо для фарша- 1 кг. (свинина или свинина + говядина, или свинина + курица и т.д.)
Лук - 2 шт.
Батон - 1/4 шт.
Молоко - 100 мл (для размягчения батона)
Во-первых, для котлетного фарша лучше брать мясо разных видов. Например, свинину и говядину, свинину и курицу. Так котлеты получатся значительно вкуснее. Мясо следует очистить от жил и пленок.
Во-вторых, фарш лучше всего прокрутить на мясорубке не один, а 2-3 раза. Чтобы это было легче сделать, мясо можно предварительно немного подморозить. Обладатели мощных современных мясорубок могут обойтись и без этого. Самый первый кусок, который попадет в мясорубку, должен быть без пленок, тогда и все оставшиеся куски будут легко прокручиваться.
В-третьих, котлеты будут сочнее, если в фарш добавить овощи (лук, морковь, чеснок, кабачок, картофель и т.д.). Лучше всего овощи не перекручивать в мясорубке с фаршем, а измельчить отдельно в блендере или потереть на самой мелкой терке. Мякиш белого хлеба, размоченного в холодном молоке, добавляется для мягкости.
В-четвертых, для придания воздушности и насыщения кислородом фарш следует хорошо вымесить руками, а формируя котлету, несколько раз перекинуть ее из руки в руку. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки можно смочить холодной водой.
В-пятых, для того, чтобы панировка не осыпалась с котлет при жарке, их лучше на минут 20 положить в холодильник.
И еще, во многих рецептах обязательным компонентом котлет являются яйца. Однако без них лучше обойтись, так как они делают котлеты более жесткими.
Вот и все хитрости, которые помогут сделать фарш для вкусных, сочных и воздушных котлет.
Шпинат прочно вошел в список тех продуктов, которые моя семья употребляет достаточно часто. Увы, сезон свежего шпината довольно короток, поэтому приходится довольствоваться замороженным магазинным шпинатом, либо замороженным в домашних условиях. Второй, конечно, предпочтительней, так как я точно знаю, что замороженная зеленая масса - это шпинат, а не смесь одуванчиков и лебеды.
Замороженный шпинат
Яндекс.ДиректОдежда для кормящих это удобно
Современная мама сможет покормить малыша там, где ей это потребуется
Джемперы
Длинный рукав
Короткий рукав
sovr-mama.ru
Итак, как заморозить шпинат дома?
Во-первых, нужен Шпинат - необходимое количество.
Его можно собрать с грядки или (как в моем случае) купить на рынке. Листья шпината должны быть собраны до начала периода цветения (до появления цветочных стрелок).
Приготовление:
Шпинат тщательно промываем, каждый листик отдельно, чтобы избавиться от мелкого песка и пыли. Это достаточно трудоемкий процесс, но результат того стоит.
Вымытые и обработанные листья шпината
Твердые черенки отрезаем и выбрасываем. Оставшиеся листья шпината разрезаем на полоски шириной около 1 см, после чего помещаем их в дуршлаг, заливаем кипятком и даем стечь лишней воде.
Обработанный кипятком шпинат
Ставим шпинат прямо в дуршлаге в холодильник на 1 час (но не в морозилку!). Только после того, как вся вода стечет, руками спрессовываем шпинат и перекладываем в контейнер для заморозки или в полиэтиленовый пакет.
В пакет я кладу ровно столько шпината, чтобы хватило на порцию супа. Это очень удобно: когда есть необходимость, можно быстро разморозить небольшой «кулек» и сварить суп. В маленькие контейнеры (на первой фотографии) я кладу ровно 100 гр шпината и использую их содержимое в тех случаях, когда нужно небольшое количество шпината. Хранить можно долго, всю зиму.
Этот же принцип заморозки я применяю и к другой зелени, которую заготавливаю с лета (петрушка, укроп, щавель и т.д.)
Из замороженного шпината можно приготовить много вкусных блюд, например, шпинатный суп, грибы со шпинатом, каннеллони с курицей и шпинатом.